Genç meşe ve kestane ağacı köklerinin siyah trüf mantarı sporları ile aşılanmasına olanak tanıyan yeni teknoloji sayesinde, birçok ABD şarap üreticisi Pinot ve Cab'lerinin yanına lezzetli yumru melanosporum ekiyor.

Napa Vadisi'nin ilk trüf mantarı bahçesine ev sahipliği yapan Sinskey Üzüm Bağlarından Robert Sinskey, bir bağda ikincil mahsul yetiştirmenin biyolojik çeşitliliği teşvik ettiğini ve toprağın uzun vadeli sağlığının anahtarı olduğunu söylüyor. Ve yer mantarlarının bu kadar yüksek talep gördüğü gerçeği göz önüne alındığında - poundu 1.200 dolara kadar satılıyor - bir meyve bahçesi dikmek çok mantıklı.

Napa ve Sonoma ilçelerindeki birçok prestijli şarap imalathanesi için meyve bahçeleri tasarlayan American Truffle Company'nin genel müdürü Robert Chang, 'Geçmişte birçok şarap imalathanesi zeytin ağaçlarıyla üzüm bağlarını çeşitlendirdi' diyor. 'Ancak yer mantarı üretmenin özü daha büyük ve kâr çok daha yüksek.'

California, Templeton'da, Paso Robles yakınında, butik şaraphane Giornata'nın sahipleri kendilerine ait bir meyve bahçesi planlıyorlar.
Ortak sahibi Stephanie Terrizzi, 'Orta Sahil'de yer mantarı yemekten gerçekten yararlanabilecek birkaç seçkin restoran var' diyor. 'Bunları yerel olarak satmak isteriz.'

Chang, şarap endüstrisinin mantara olan ilgisinin son birkaç ayda alev aldığını gördü.

'Yeni Dünya şarap üreticileri, yer mantarı ekmenin gizemini ve potansiyelini yeni yeni fark etmeye başlıyor' diyor. 'Kesinlikle çok önemli bir trendin eşiğindeyiz.'