Kuşlar cıvıldıyor. Çiçekler açıyor. Ve tam zamanında, ızgara uzmanları bu yaz sıcak ateşte etinizi nasıl mükemmel bir şekilde pişireceğinizi anlatmak için kış uykusundan çıkıyor.

Onlara daha fazla güç. Izgara onayları, yemek kitapları ve kişisel ızgara aksesuarları serisiyle karıştırılmış bir yerde, çok iyi bilgiler var. Elbette, genellikle bazı gereksiz karışıklıklar da vardır.

Tek ızgara bilgim şu: Terasta, babamın eve gelip her gece ızgara yapacağı, çok yıllık bir kova cıvata ile büyüdüm. Ciddi anlamda. İşten ayrılmadan önce beni ve Manhattan'dan annemi arayacaktı (o zaman cep telefonu yok), bize yangını ne zaman başlatacağımızı söylemek için. O zamandan beri, hayatımın her yerleşim yerinde (Manhattan'da bile!) Yanımda bir ızgara bulundurmayı başardım ve kişisel olarak binlerce ve binlerce bifteğin orta derecede nadir olduğunu gördüm.

Bu yüzden, 2010 ızgara sezonunu başlatmak için heyecanla titreyerek, size, bazılarını bildiğiniz, bazıları sizi şaşırtabilecek olan Beş Önemli Izgara Konseptimi sunuyorum:

1). Aydınlatma. Hayır, ateşi yakmıyorum. Bunu kontrol altına aldığınızı varsayıyorum. Çalışma alanını aydınlatmaktan bahsediyorum. Evet, birçok durumda mükemmel et, turşusu ve ateşi ile orada bulundum, ancak deneyimim karanlık tarafından mahvoldu. Izgara alanınızı yaz için hazırlarken, hedefinize watt'ı tutan bir tür tepe lambası (asılı fener?) Eklemeyi unutmayın. Bunun benim için ne kadar önemli olduğunu söyleyemem.

2). Çift ateş. Ateşinizi oluştururken, ateş yakarken iki tane ateş edin - sadece ateş için çığlık atan tek bir şey (bir biftek gibi) pişirmiyorsanız. Ancak birçok çok amaçlı ızgara seansı için, bir tarafta daha soğuk bir ateş ve diğer tarafta daha sıcak bir ateş büyük bir anlam ifade ediyor. Bu sistemi her zaman ızgara pizza için kullanıyorum (önce yavaş ateş, bitirmek için sıcak ateş) ve otantik bir açık hava paella yapmak istediğimde (paella tavası önce sıcak ateşin üstünden geçer, pirinç pişirmenin çoğu için düşük ateş, sonra sıcak ateş dibi kavurmak için sürer).

3). Tavuğun en önemli ısısı. Tavuk, Amerika’nın en popüler arka bahçedeki ızgara ürünlerinden biridir, ancak ben her zaman yanmış, yanmış kümeler ile karşılaşıyorum. Tavuk budu biftek gibi pişmez! Bir bifteğin dış yüzeyi ve kırmızı, sulu bir iç kısım istiyorsunuz. İç kısımda kırmızı tavuk istemezsiniz - bu yüzden sıcak bir ateş, içi pişmeden önce deriyi yakacaktır. Tavuk farklı bir canavardır: YAVAŞ bir şeydir. Izgara yapmadan önce şeyinizi bilin. O zaman düzgün yap.

4). Varlıklarınızı korumak. Mesela bir Weber'in kapağı, arkadaşınız gibi görünüyor. Ama her zaman değil. Evet, içindeki ısıyı yükseltir ve pişirdiğiniz şeyin dumanlı lezzetini yoğunlaştırır. Ama aynı zamanda ızgaranızı bir fırına dönüştürür, sonuçta ızgara biftek ve rosto arasında göreceğiniz bitmiş ürün farklılıkları vardır. O huysuz - dış / el değmemiş - nadir - iç
denge, kapağı kapalı bırak!

5). Aklınızı ızgara moduna alın. Kullandığımız dil, yaşadığımız gerçekliği yaratmaya yardımcı olur. (Bu makalenin Wittgenstein ile ilgili olduğunu fark etmediniz mi? Acımasız bir sosis kızarttı!) Birisi süper sıcak ateşte 'barbekü' için doğrudan yemek pişirmeyi söylediğinde, 'Biraz hamburger ve sosisli sandviç yapacağız. ' İtiraf ediyorum, evimin etrafında her zaman söylediğimiz tam olarak buydu - 'Hadi barbekü yapalım!' - ama yanılmışız. Gerçek barbekü, Amerikan mutfağının ihtişamlarından biridir ve dolaylı ateşte etin uzun ve yavaş pişirilmesini içerir, sadece fışkıran duman Fahrenheit'i nazikçe yukarı iter. Izgara ürünleri ızgara ve mangal arasındaki arafta kalmasın diye, bu ayrımı derinlemesine anlamak her ızgaracı için iyidir. Izgara yemek ızgara yemektir kardeşim: sıcak, sıcak, sıcak. Tavuk pişirmiyorsan tabii.