Pinot Noir dünyadaki en popüler kırmızı şaraplardan biridir. Fransız bölgesi kökenleri ile Bordo üzüm, dünyanın en pahalı ve aranan şaraplarından bazılarını üretmiştir. Bununla birlikte, narin, ince bir cilde ve büyümeyi zorlaştıran cıvalı bir mizaca sahiptir.

Pinot Noir titiz olduğu için yetiştiricileriyle sık sık aşk-nefret ilişkisine ilham verir. İstenilen meyve, tazelik ve zarafet dengesine ulaşmanın zorlukları, Pinot Noir'i üretmeyi pahalı kılıyor.

Üzüm, menşei ve iklimi ile keyif aldığı yaşa bağlı olarak bir dizi tat ve doku gösterebilir. Pinot Noir'i anlamanın en iyi yolu karşılaştırmalı tatmaktır. Şarapları yan yana incelemek, farklı özellikleri tanımanın iyi bir yoludur.

Tat alırken göz önünde bulundurulması gereken bir ipucu: meyve aromaları aramak yerine dokuya odaklanın. İpuçları bir şarabın kıvrımlarında gizlidir. Pinot Noir’in asitliği keskin mi yoksa yuvarlak mı? Tanenler ipeksi veya pürüzlü mü hissediyor?

Pinot Noir'ın tadının nasıl olduğunu anlamak için üç ana kategoriden bir uçuş düzenleyin: Eski Dünya'ya karşı Yeni soğuk iklime karşı sıcak ve genç şaraba karşı eski şarap.

Chambolle-Musigny, Bordo / Getty

Eski Dünya ve Yeni Dünya

Ayrım ortadan kalksa da, Eski Dünya ve Yeni Dünya şarapları arasındaki temel çizgi hala var. Profesyoneller herhangi bir şarap körünün tadına baktıklarında, genellikle bunun Eski Dünya'dan mı yoksa Yeni Dünya'dan mı olduğunu sorarak başlarlar.

Eski Dünya, klasik üzüm çeşitlerine ve binlerce yıllık şarapçılık geleneğine ve kültürüne ev sahipliği yapan Avrupa'yı kapsar. Burgundy'nin kırmızı şarap ünü, Pinot Noir üzerine inşa edilmiştir. Bununla birlikte, üzüm yetiştiren diğer Fransız bölgeleri olan Alsace ve Loire, hareketsiz, kuru versiyonlarını hızla geliştirdiler.

Komşu Almanya Pinot Noir kategorisinde bir güç haline geldi, çünkü kısmen üzüm bağları ısındı. Kuzey İtalya Pinot Noir, Pinot Nero olarak adlandırılır ve İsviçre kalitede benzer gelişmeler yaşadı.

Eski Dünya - Yeni Dünya Pinot Noir Uçuşu

Şarap 1: Pinot Noir'in klasik bir Eski Dünya örneği, Burgundy'den Mercurey'dir.

Şarap 2: Kaliforniya, Sonoma'daki Russian River Valley'den Pinot Noir, genellikle klasik Yeni Dünya cazibesini sergiliyor.

Yeni Dünya, Avrupa dışındaki hemen hemen her şeyi gerektirir. 17. yüzyılın ortalarından beri şarap üreten Güney Afrika'da ya da şarap yapımının 500 yıldan daha eski olduğu Amerika'da yapılmış olsa bile bu bir 'Yeni Dünya' şarabıdır. Bunun nedeni, bu ülkelerin nispeten daha kısa büyüyen geçmişleri, dış çeşitlerin ithalatı, modern şarap yapım stilleri ve iklim farklılıklarıdır.

Pinot Noir için Klasik Yeni Dünya bölgeleri Kaliforniya , Oregon ve New York Amerika Birleşik Devletleri'nde olduğu gibi Acı biber , Yeni Zelanda , Güney Afrika ve Zafer ve Tazmanya Avustralya bölgeleri.

Eski Dünya şarapları daha zayıf, daha lezzetli ve dünyevi olma eğilimindedir. Yeni Dünya şarapları daha yumuşak, daha olgun ve meyveli. Eski Dünya şarapları daha düşük alkol ve daha yüksek asitliğe sahip olma eğilimindedir. Yeni Dünya şarapları daha gösterişli ve daha dolgun olabilir.

Pinot Noir Üzümleri / Getty

Soğuk iklime karşı sıcak iklime

Pinot Noir stilleri de iklimle bağlantılıdır. Geçmişte, bir Eski Dünya şarap üreticisi, güneş ışığı, sıcaklık ve uzun, kuru bir büyüme mevsimi gibi uygun koşullara sahip olmadıkları için pek çok bölgede zengin ve olgun bir Pinot Noir yapamazdı. Geleneksel olarak, Eski Dünya şarap bölgeleri Yeni Dünya bölgelerine göre daha soğuk, daha yağışlı iklime ve daha kısa yetiştirme mevsimlerine sahipti. Şimdi, her iki taraftaki yapımcılar çizgileri bulanıklaştırıyor. Yeni Dünya üreticileri, Burgundy'yi daha önceki hasatlarla, daha soğuk alanların kullanımıyla ve yaşlanma sürecinde daha az yeni meşe kullanarak taklit etmeye çalışıyor.

Soğuk İklime Karşı Sıcak İklime Pinot Noir Uçuşu

Şarap 1: İtalyan Alto Adige'den seçenekler parlak asitlik ile tanımlanır ve soğuk iklim Pinot Nero'nun başlıca örnekleridir.

Şarap 2: Oregon'daki Willamette Vadisi, daha zengin, dokulu bir Pinot Noir'e borç veren ılık ve kuru yazlara sahiptir.

Soğuk iklim şarabını sıcak iklim şarabından farklı kılan nedir? Daha yüksek asitliğe, daha fazla ekşili meyveye ve daha düşük alkole sahiptir. Daha sıcak bir iklimde şaraplar asitliğini daha hızlı kaybeder. Ayrıca, daha yüksek alkol ve daha dolgun bir vücut ile birlikte, turta kızılcık yerine siyah kiraz gibi daha sert, daha koyu meyve tatları geliştirirler. Soğuk bir iklim, yalnızca enlemden değil, yükseklikten de elde edilebilir. Bu nedenle, ısınma sıcaklıklarından muzdarip bölgeler, dağları daha da yukarılara dikmeye başladı. Yükseklik aynı zamanda, sıcak havalarda bir ülke olan İtalya'nın Alto Adige'nin Alp dağlık arazisinden taze Pinot Nero üretebilmesinin nedenidir.

İklimsel ayrım, dokusu ve lezzet profili çevresini yansıttığı için özellikle Pinot Noir ile ilgilidir.

Willamette Nehri Vadisi / Getty

Genç şarap ve eski şarap

Pinot Noir, şarapların nasıl olgunlaştığını göstermek için mükemmel bir üzümdür. En iyi Burgonya şarapları onlarca yıl şişede faydalı bir şekilde gelişebilir, ancak iyi ile harikulade şarap için ortalama aralık yaklaşık 8-15 yıldır.

Genç ve yaşlı Pinot Noirs'ı tatmak üç kritik faktörü vurgular: asitlik, meyve aromaları ve tanen. Pinot Noir'in şişede iyi gelişmesi için hepsi gereklidir.
Soğuk iklim Pinot Noir, daha fazla asitlik sağlar ve bu da bir şarabın gelişmesine yardımcı olur çünkü yapı ve tazelik katar ve aynı zamanda bir koruyucu görevi görür. Yolculuk için yeterli meyve konsantrasyonuna sahip olmalıdır. Üçüncü bileşen tanindir. Tanen yapısı ve asitliği olmadan gençliklerinde bol olgun, kıvrımlı şaraplar hoş bir tada sahipken, şarap şişede uzun süre donuk ve düzleşecektir.

Genç şarabı eski şişeler ile karşılaştırırken değerlendirilecek üç özellik vardır. Önce rengi düşünün. Parlak, doymuş bir yakut tonu gençliği gösterir. Genellikle şarabın kenarında veya kenarında belirgin olan soluk, soluk kahverengi ve tuğla tonları, eskimiş.

Genç Şarap ve Eski Şarap Pinot Noir Uçuşu

Şarap 1 ve Şarap 2: Satıcınızdan, ideal olarak aynı üreticiden iki şişe Pinot Noir bulmasını isteyin, ancak aynı bölge de işe yarayacaktır. Bağlar en az 4-5 yıl arayla olmalıdır.

Burunda genç bir Pinot Noir taze kokacak. Aromalar, meyve tonları için kızılcık, ahududu veya vişneden, topraksı ve baharatlı tonlar için kesilmiş çiçekler ve yeni kırılmış hindistan cevizi gibi çeşitlilik gösterebilir. Eski şaraplar birincil meyve aromalarını toprak ve baharatın üçüncül notalarına bırakır. Bunlar ayrıca mantar, deri, kuru çiçekler ve tütün ipuçlarını içerebilir.

Damak hikayenin geri kalanını anlatır. Pinot Noir tanenler genellikle ipeksi renkte başlar ve oradan uzar, ancak genç şaraplar daha sert tanenlere ve daha parlak asitliğe sahiptir. Eski şaraplar, uygun şekilde yaşlandıklarında uyum ve karmaşıklık kazanır. Üçüncül tatlar birincil meyvelerde katman oluştururken tanenler ve asitlik yumuşar. Bu aşamalar halinde gerçekleşir ve tüketiciler tüm yelpazede Pinot Noir'in tadını çıkarabilir.

Pinot Noir, özellikle aynı üreticinin gözünden incelendiğinde, olgunlaşmanın görünüşü, aromayı ve damağı nasıl etkilediğini anlamak için harika bir ortamdır. Bununla birlikte, aynı bölgeden farklı şaraplardan iki şarap bulmak da iyi bir seçenektir.