Pan Asya Lezzetleri ile Şarap Nasıl Eşleştirilir
Şarap severler için dünyayı saran lezzetlerle ana zorlukları (ve çözümleri) ana hatlarıyla açıklayan popüler gıda kategorilerinin uzman dökümüne hoş geldiniz.
Bu tur, eşleşmeye odaklanıyoruz Asya füzyon lezzetleri şarap ile.
Meydan okuma: Bir veya daha fazla ayrıntılı Asya mutfağını birleştirmek, eşleştirmenin önemini artırır. Toranosuke, 'Sık sık ipeksi erişte, tuzlu notalar, tatlı dokunuşlar ve acı biber yağlarından veya Sichuan karabiberlerinden yapılan baharatların yanı sıra dengelenecek çok sayıda hassas aroma katmanı var' diyor.Matsuoka, modern Çin yemekleri sunan KOA Restaurant'ın başkanı ve içecek direktörü.
Şarap düzeltmesi: 'Bu sinerjilerle zıtlık yerine onlarla dans etmek için karmaşık ancak incelikli bir içecek seçin, örneğin Kimoto hatır , ”Diyor Matsuoka. 'Ortalama asitten daha yüksek olan bu saké stili, Asya esintili benzersiz yemeklere dayanabilir, ancak kırmızı biber veya tuzlu et vurgularıyla uyumlu duman ve toprak tonlarına sahiptir.'
Şarap ve yiyecek eşleştirmeleri hakkında daha fazla uzman ipucu alın >>>
Tarif: Ben Süt Dan Dan
Nezaket KOA Restoranı , New York City
Erişte odaklı KOA'da, bu ramen eriştesi bazlı tarifin kanıtladığı gibi, modern Çin mutfağı otantik Japon malzemeleriyle buluşuyor.
Japonya'dan ithal edilen ultra kaliteli soya sütü çorbanın tabanına dahil eden Matsuoka, 'Kökeni Siçuan mutfağına kadar uzanıyor ve bu yemek sıradan bir sokak yemeğiydi' diyor.
Çorba tabanı için:
3⅓ pound domuz kemiği
3⅓ pound tavuk ayağı
½ fincan kuşbaşı tavuk
⅛ fincan taze soğan, dilimlenmiş
1 tatlı kaşığı doğranmış zencefil
Yüksek ateşte büyük bir tencerede, malzemeleri 1 galon su ile karıştırın. Kaynatın, ardından 8 saat pişirin. Periyodik olarak kontrol edin, yağı alın ve üstünü köpürtün. Malzemeleri atarak suyu süzün. Tencereye geri aktarın, örtün ve hafifçe soğumaya bırakın. Servise hazır olana kadar ayırın (kalan stok 6 aya kadar dondurulabilir).
Baharatlı kıyma için:
1⅓ su bardağı kaliteli kıyma
3½ yemek kaşığı doğranmış Yibin Yacai (Asya pazarlarında bulunan hardal turşusu yeşillikleri)
3½ yemek kaşığı Xin Du (Asya pazarlarında bulunan kırmızı pul biber turşusu)
1½ yemek kaşığı sarımsak
¾ yemek kaşığı yeşil soğan yağı
4 çay kaşığı susam yağı
1¾ yemek kaşığı soya fasulyesi yağı
¾ yemek kaşığı Çin yemek şarabı
¾ yemek kaşığı koyu soya sosu
bir tutam şeker
1¾ çorba kaşığı çorba suyu
Bir tutam beyaz toz biber
Orta-yüksek ateşte bir wok'ta, kıyma tamamen pişene kadar tüm malzemeleri yaklaşık 8 dakika karıştırın. Sığır eti ayırarak yağları süzün ve atın.
Bitirmek için:
1 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak
1 tatlı kaşığı susam tohumu, ayrıca servis için bir tutam
Bir tutam öğütülmüş Sichuan biberi
½ çay kaşığı koyu soya sosu
½ fincan sıcak çorba tabanı
½ fincan soya sütü
6 paket Maruchan ramen eriştesi (baharatları hariç), pişirilmiş ve süzülmüş
5½ ons doğranmış marul
1/2 ons baharatlı biber yağı
1/2 ons doğranmış taze soğan
Büyük bir kapta kıyılmış sarımsağı susam tohumları, karabiber, soya sosu, çorba tabanı ve soya sütü ile karıştırın. Karıştırmak için iyice karıştırın. Pişmiş erişte ekleyin ve fırlatın. Kasenin ortasına marul ekleyin ve üstüne 3 ons baharatlı kıyma koyun. Marulu, acı biber yağı ve yeşil soğanla dikkatlice daire içine alın. Susam serpin. Aile tarzında servis yapın veya erişte, sığır eti karışımı ve marulu 6 küçük kaseye eşit olarak bölün. Kalan çorba suyuyla çiseleyin. Servis 6.
Eşleştirin: İspanya Galiçya'dan Viña Godeval’ın 2013 Godello'sunu öneren Matsuoka, “İspanyol beyazı Godello eğlenceli bir eşleşme” diyor. 'Yeşil altın elma, olgun sarı greyfurt ve hafif ballı notalar içeren bu orta asitli şarap, bir Albariño'ya benziyor, ancak daha büyük bir gövdeye sahip ve bu yemeğin daha derin tatlarına daha uygun.'
