Tipik bir akşam Bravin , São Paulo'nun lüks Higienópolis semtinde İtalyan eğilimli, şarap merkezli bir restoran. Über-cool sahibi Daniela Bravin her gece yaptığı şeyi yapıyor: insan şarap listesi rolünü oynuyor.

Geniş gözlü bir müşteriye, Kuzey İtalya'dan bu amfora fermente edilmiş Ribolla'yı balıklarınızla deneyin. Marco Danielle'den bu yerli Pinot Noir'e kızarmış kuzu boynunuz ve polentanızla bir şans verin, o bir başkasını çağırıyor.

Sadece şarap listesini görmek için sormayın, müşterilere hatırlatıyor, çünkü kimse yok. Bravin 2012'de açıldığından beri bir tane olmadı ve yakın zamanda da bir tane olmayacak.

'Şarap listesiyim,' diyor Bravin. “Müşterilerimin aynı şarabı iki kez içmemesini tercih ediyorum, bu nedenle sunduğum şeyi sürekli değiştiriyorum. Listeyi birkaç günde bir yeniden yazmak istemediğimden listeyi hiç yazmamaya karar verdim. '

Brezilya'nın önde gelen şarap şahsiyetlerinden birinin tavrı budur. Boğuk sesi, kesik saçları ve dövmeli kolları arama kartı işlevi gören Bravin için dünyanın en uluslararası şehirlerinden birinde restoran işletmek, şarap macerasına yeşil ışıktır.

Yine São Paulo'daki ünlü Ici Bistro'da şarap garsonu olarak çalışan 39 yaşındaki Bravin, restoranını açmadan önce 'Brezilya geleneksel bir şarap içen ülke değil' diyor. 'Buradaki insanlar şarabı yeni öğreniyor. Neyse ki, dünyanın dört bir yanından 20.000'den fazla şaraba erişimim var. Özellikle Avrupa'dan gelen sıra dışı yerli üzümleri seviyorum. Ama aynı zamanda yerli şaraplarımızı da seviyorum, özellikle Era dos Ventos ve Domínio Vicari gibi butik üreticiler. '

Brezilya Sommeliers Derneği'nden (ABS) 2003 mezunu olan Bravin, ünlü şef Rita Lobo'nun radyo programında ayda bir kez dinlenebilir. Panel [İç Çember] , şarap ve yemek eşleşmelerini ve şarap dünyasında neyin sıcak olduğunu tartışıyor. Bravin ayrıca haftalık bir köşe yazıyor Sao Paulo eyaleti , büyük bir gazete.

'Genellikle şarap evliliğinin mükemmel olduğu günün bir yemeği hakkında yazıyorum' diyor. Ama bazen bir bira veya kokteylle oluyor. Ben karıştırmayı seviyorum. '

Eşleştirmeler: Ön Brülörde Brezilya