Birçok insan şarabın genellikle meşe fıçılarda yıllandırıldığını bilir. Ancak bir şarabı fermente etmenin ve yaşlandırmanın kil amforalarından beton yumurtalara kadar birçok farklı yolu vardır. Bu varyasyonların bitmiş ürün üzerinde çok farklı etkileri olabilir.

'Her bir şarap, belirli bir bağla ilgili önceki deneyime dayalı bir yön seçmenizi gerektirir,' diyor Aryn Morell. Alleromb ve Morell-Peña ve çok sayıda şarap imalathanesi için danışmanlık şarap üreticisi.

Bu kararlar, çeşitlilik, bağ, bağ bozumu ve arzu edilen şarap stili gibi faktörlere dayanmaktadır.

Neden farklı fermantasyon türleri ve yaşlanan kaplar kullanılıyor?

'Tüm bunları doku eklemenin yolları olarak, ancak tat eklemeden bakıyoruz,' diyor, ortak sahibi / şarap üreticisi James Mantone Syncline Şarap Mahzenleri .

İşte şarap üreticilerinin kullandığı bazı farklı kaplara ve nedenlerine bir göz atın.

Getty

Paslanmaz çelik

Birçok şarap üreticisi şaraplarını üstü açık paslanmaz çelik karelerde veya belki de açık veya kapalı çelik tanklarda fermente eder. Ancak, fermantasyona ek olarak, bazıları şaraplarını paslanmaz çelikte yaşlandırmayı da tercih ediyor. Bu özellikle beyaz şaraplar için geçerlidir.

'Meyvenin özünü meşe gibi biraz maskeleyecek bir şey kullanmak yerine, meyvenin özünü daha temiz ve parlak bir şekilde yakalamak için [beyaz şaraplarımda] paslanmaz çelik kullanıyorum,' diyor. şarap üreticisi Gözetleme Mahzenleri .

Boyd, beyaz şarapları için sıcaklık kontrollü ceketlere sahip paslanmaz çelik tanklar kullanıyor ve 'yavaş ve alçak' gitmeyi tercih ediyor, yani soğuk sıcaklıklarda yavaş fermente etmeyi tercih ediyor.

Boyd, 'Chardonnay ve Sauvignon Blanc'a yaptıklarını seviyorum' diyor. 'Bağın lezzetini ve bireysel kişiliğini korumaya yardımcı oluyor, güzel ve canlı kalıyor.'

'Neden farklı bir şey üretmek için üzüm bağlarında gerçekten çok çalışıp daha sonra bir sürü satın alınmış tat eklemek için?' —James Mantone, ortak sahip / şarap üreticisi, Syncline Wine Cellars

Farklı türdeki kapların da ne kadar hızlı ısındıkları ve soğuduklarına bağlı olarak bir etkisi vardır.

Morell, 'Paslanmaz çelikte, temelde sıcaklığınızın hızla arttığı ve hızla düştüğü termal olarak çok iletken bir yüzeye sahipsiniz, bu nedenle ekstraksiyon çok hızlı gerçekleşir' diyor. 'Ayrıca gerçekten nefes alabilen bir yüzey olmadığı için biraz daha güçlü aromatikler alma eğilimindesiniz.'

Paslanmaz çeliğin ısınma ve soğuma hızı, beton gibi diğer malzemelerle tam bir tezat oluşturuyor. Morell, 'Bizim için ortalama bir paslanmaz çelik fermantasyonunun yaklaşık 15-17 gün olduğunu bulma eğilimindeyiz' diyor. 'Beton tanklara girdiğimizde, bu fermantasyonların daha çok 24-27 gün sürdüğünü görme eğilimindeyiz.' Bu, ortaya çıkan şarabın aromasını, dokusunu ve tadını etkiler.

Getty

Meşe varilleri

Meşe fıçıları şarap için üç şey yapar. Olgunlaşmaya yardımcı olan oksijen maruziyetine izin verirler. Ayrıca şaraba yapısını veren tanenler de sağlarlar. Son olarak, tostun seviyesine ve fıçıdaki yaşa bağlı olarak belirli tatlar da verirler. Bu faktörlerin nasıl yönetildiği, üreticiye bağlıdır.

'Şarap için fıçıların yaptığı en önemli şeyler oksijen ve stabilizasyon sağlamaktır' diyor, yoğun bir şekilde çalışan Mantone Rhône çeşitleri , diğer üzümler arasında. 'Bence varillerin şarap için yaptığı en az önemli şey lezzettir.'

Mantone, şarapları için lezzet etkisini olabildiğince sınırlamaya çalışıyor. 'Neden farklı bir şey üretmek için üzüm bağlarında gerçekten çok çalışıp daha sonra bir sürü satın alınmış tat eklemek için?'

Cabernet Sauvignon gibi bazı çeşitler genellikle daha büyük bir yeni meşe yüzdesi görürler. şarapta daha güçlü bir etki meşe kullanıldı.

'Cabernet, bu yeni meşe tanenini ve aromasını Rhône varyetelerinden kesinlikle daha iyi bir şekilde entegre edebilir, ancak üzüm bağı hissini yansıtmak istiyorsanız yine de muhafazakar olmanız gerektiğini düşünüyorum,' diyor ortak sahibi / şarap üreticisi Morgan Lee İki Vintners .

Birçok şarap üreticisi şarapları meşe fıçılarda yaşlandırırken, artan bir sayı da üzümleri fermente ediyor, meşe entegrasyonunu artırdığına ve nihayetinde daha iyi şarap yaptığına inanıyor.

Lee, 'Ahşabın entegrasyonu gece ve gündüz [fıçılarda fermente edildiğinde]' diyor. “Bir tankta fermente edip daha sonra bastırıp yepyeni bir meşe fıçıya koyarsanız, [şarap] ahşabı gerçekten uzun süre gösterir. Meşe fermente ettiğinizde, bu neredeyse mantık dışıdır, meşe çok daha entegre olur. '

Getty

Farklı boyutlarda meşe fıçılar

Meşe fıçıları her türlü boyutta gelir. Genellikle barik olarak adlandırılan standart namlu boyutu 225 litredir, ancak daha küçük boyutlar mevcuttur. Fıçılar 300 litreye, 500 litreye ve hatta 860 litreye kadar çıkabilir. 500 litre ve daha büyük varillere tipik olarak zımbalar denir.

Neden ilk etapta daha büyük varil kullanıyorsunuz?

'Amacım, şarabın geldiği kiri ve üzüm bağını tatmak,' diyor. Syrah ve Grenache . 'Yüzey alanı-sıvı oranınız daha az, bu nedenle [namlu] çok daha az aromatik etkiye sahip. Hala ahşapta ödediğiniz bir baharat notu alıyorsunuz, ancak bu, şarabın ön saflarında olmaktan çok destekleyici bir rol. '

Morell, artan namlu boyutunun olası etkisini ortadan kaldırıyor. '300 litrelik bir varilin yeni meşe etkisinin etkili yüzdesi, standart bir varile göre muhtemelen% 80-85'tir' diyor. '500 litreye gittiğimizde, gerçekten% 60 civarında etkiden bahsediyoruz. Hepsi yeni variller, ancak etkinlikleri… oldukça farklı ve fenolik makyajınıza yaptıkları da oldukça farklı. '

Meşe Şarabı Gerçekten Nasıl Etkiler?

Namlu şekilleri ve çıta kalınlıkları

Fıçılar ayrıca çeşitli şekillerde gelir. Puro şeklindeki fıçılar, yatay olarak uzatılmış normal fıçılara benziyor. Mantone, şarabı standart 225 litrelik fıçıya taşımadan önce malikane Viognier'i fermente etmek için bunları kullanıyor.

'Daha yavaş oksijen hareketi ve daha fazla alan var, bu nedenle daha fazla temasta,' diyor. 'Şarabı tamamlamaya yardımcı oluyor.'

Bu arada, şarap yapımı ve bağcılık müdürü Gilles Nicault, Uzun Gölgeler Merlot'u fermente etmek için 5.500 litrelik dik meşe tankları kullanır. Nicault, 'Rengin sabitlenmesi için oksijene ve tanene ihtiyacınız var' diyor. “Odun oksijen ve tanen getirir, böylece çok daha iyi renk yoğunluğuna sahip olursunuz ve tanen sayesinde daha iyi bir ağızda hissedersiniz. Aynı zamanda şaraba omurgayı getirmeye de yardımcı oluyor. '

Meşe fıçıların etkisi, derin bir etkiye sahip olabilecek fıçı tahtalarının kalınlığı ile daha da karmaşıklaşır. Daha ince çubuklar, şarabın maruz kaldığı oksijen miktarını artırırken, daha kalın çubuklar oksitlenmeyi azaltır.

Neden daha kalın çıtalar kullanılıyor?

'Bir saçı daha yavaş [geliştirmeniz] gereken [şarabı] bulduğunuzda ve meyve dokusunu daha fazla arttırmak istediğinizde, burası özellikle Grenache ve Pinot Noir gibi daha açık gövdeli kırmızılarda kalın çıtaların dikkate değer ölçüde faydalı olmaya başladığı yer , ”Diyor Morell.

Getty

Somut

Beton, Eski Dünya'da şarabı fermente etmek ve yaşlandırmak için uzun süredir kullanılmaktadır, ancak son zamanlarda ABD'de popülerlik kazanmıştır. Varillerde olduğu gibi, beton tanklar, yumurta şeklindeki kaplardan küplere ve silindirlere kadar çeşitli şekil ve boyutlarda gelir.

Beton geçirimsiz görünse de oksijenin geçmesine izin verir. Mantone, 'Beton, varilden çıkardığınız pek çok şeyi yapıyor, ancak odun aromasını alamıyorsunuz' diyor. 'Oksijeni alırsın ve biraz stabilizasyon elde edersin.'

Herhangi bir gemiyle bunun bir değiş tokuş olabileceğini söylüyor. 'Paslanmaz çelikte elde edeceğiniz aromatikleri biraz kaybediyoruz, ancak beton kullanarak çok fazla doku kazanıyoruz.'

Beton kabın şekli, yumurta şeklindeki kaplarda olduğu gibi ortaya çıkan şarabı da etkiler.

Lee, 'Bir fermantasyon kabı olarak yumurtaların güzelliklerinden biri kendi kendine karıştırmalarıdır' diyor. Meyve suyu mayalandıkça, yumurtanın kenarları boyunca karbondioksit kabarcıkları yükselir. “Sıvının yanlardan yukarı doğru ittiğini ve sonra merkezden aşağıya doğru bir huni gibi aşağı indiğini görebilirsiniz. Bacakları sürekli askıda tutar. ' Bu, şaraba daha fazla doku sağlar.

Şarap topluluğu içinde, betonun kendisinin de bir şaraba bazı benzersiz mineral özellikleri katıp katmadığı konusunda tartışmalar vardır. Lee, bakış açısında tartışmasızdır.

'İnsanlar betonun önemsizliği aktarmadığını söylüyor, ama benim deneyimime göre bu saçmalık' diyor. 'Bu bokun tadı farklı.'

Lee, şaraplarda belirgin bir mineral notası tespit eder. 'Ahşaptan tadarken kesinlikle alamayacağınız, beton tanktan çıkan ıslak bir taş şey var. Arkasındaki bilimi bilmiyorum ama bence şarabı daha iyiye doğru değiştiriyor. '

Getty

Amfora

Eski Dünya şarap üretiminde uzun süredir kullanılan toprak kaplar Yeni Dünya bölgelerinde de moda olmuştur. Kil amforası kullanmanın ardındaki nedenler beton ile hemen hemen aynıdır.

'Teori, varillerden elde ettiğiniz nefes alabilen faydayı, ancak herhangi bir namlu darbesi olmadan elde etmenizdir,' diyor. Pastoral Şaraplar ve elma mahzenleri .

Olarak anıldı Tinaja Alfonso 2017 yılında memleketi İspanya'da amfora kullanmaya başladı. Bu gemilerin göründüklerinden daha karmaşık olduğunu söylüyor.

“[Kil amforaları] baş belasıdır… Dev bir toprak çanağınız var. Forkliftleriniz var. Tüm portakal şarabım bir inçten daha ince bir toprak kapta. Kalbi zayıf olanlar için değil. —Morgan Lee, ortak sahip / şarap üreticisi, Two Vintners.

Alfonso, 'Çok fazla nüans var' diyor. “Her üreticinin kendine ait bir şekli vardır. Şarabın nasıl yaşlanacağı şekle bağlıdır. İçinde şarap saklamak istiyorsanız, üstteki açıklığı kapatmanız gerekir. Açıklığın boyutu da büyük bir fark yaratıyor. '

Lee, amforayla çalışma konusundaki değerlendirmesinde daha açık sözlüdür.

Büyük bir baş belası, dedi. 'Kullanması en verimsiz ve korkutucu şey. Dev bir toprak çanağınız var. Forkliftleriniz var. Tüm portakal şarabım bir inçten daha ince bir toprak kapta. Kalbi zayıf olanlar için değil.

Yine de, Lee onların etkisiyle ilgileniyor. 'Kelimelerle ölçmek benim için zor. Şarap biraz daha yumuşak. Ortaya çıkan bir tür rustik madencilik var ve bu biraz havalı. '

Amfora arzusu, kabın şarap üzerindeki etkisini azaltmak iken, zaman alır. Alfonso, 'Sanırım bu ilk birkaç yıl, şaraplar üzerinde biraz kil aroması etkimiz var,' diyor. Etkilerin zamanla azalmasını bekliyor.

Herhangi bir şarap kabına gerçekten en iyisi denebilir mi?

Kapların yarattığı farklılıklar, sadece fermantasyon için kullanılsa bile nihai şarap üzerinde derin bir etkiye sahiptir.

Mantone, 'Farklı fermantasyon kaplarından şarapları tatmak gerçekten harika' diyor. Aynı üzüm bağlarından geldikleri gibi tadı bile yok.

Herhangi bir şarap yapım kararında olduğu gibi, her zaman bir ödünleşim vardır.

Morell, 'Sauvignon Blanc'a sahipsem ve onu paslanmaz çelik bidonlara atarsam, betondaki bir şeyden biraz daha parlak, daha keskin, daha temiz ve daha cilalı bir şeye sahip olacağım' diyor. 'Ama yine de betondan çıkarabileceğiniz, paslanmaz çelikten alamayacağınız bir doku düzeyini her zaman kaçırdığınızı düşünüyorum. Belki aromatikler o kadar delici ve etkili değildir, ancak dokuda kazanmak için biraz aromatiklerden vazgeçerdim. '

Ayrıca, şarap üreticilerinin herhangi bir gemiye bağlı olmadıklarını, bunları genellikle şaraplar arasında veya hatta şaraplar içinde değiştirdiklerini belirtmek de önemlidir.

Morell, 'Şarapları muhtemelen insanların sandığından daha sık gemiden diğerine taşıyoruz' diyor. 'Ocak ayında bu yumurtanın içindeki hali hoşuma gitti ama Şubat ayında biraz gerginleşmeye ya da azaltıcı olmaya başlıyor. Hadi hareket ettirelim. 'Şimdi onu geniş formatlı bir fıçıya taşıyacağız, şarabı tekrar açacağız veya tam tersi.' Hem paslanmaz çelikten hem de meşeden yapılmış hibrit fıçılar ve tahta yumurtalar yakında şarap üreticilerinin cephaneliklerinde de görünebilir.

Morell, 'Bunlardan daha fazlasına sahip olmak, biraz daha yaratıcı olmanızı sağlıyor' diyor. 'Biraz daha problem çözücü olabilirsin.'