Son yıllarda, çoğu el yapımı bira topluluk, yeni ve heyecan verici şeylerle büyülendi. Meteorik yükselişinden ve ardından aniden ortadan kaybolmasından Brüt IPA'lar , tamamen laktoz içeren her şeye, butik bira içenlerin hızlı ateş trendinin ardından trend olmaya çekildiğini düşündüğünüz için affedileceksiniz.

Ancak dünyanın yeni koronavirüs salgını için çeşitli kapatmalar ve yerinde barınma siparişleri sırasında, bir dizi tüketici klasik çekirdek biralara yöneliyor.

Colorado’nun Özel Marka Müdürü Andrew Emerton, 'Bazı eski markalarımızda gerçekten etkileyici bir dönüş yaşadık' diyor. Yeni Belçika Bira Fabrikası . Ağustos başlarında, şirketin amiral gemisi Fat Tire Amber Ale'nin satışları 2019'da aynı zamana göre% 5,2 arttı.

Bu, genel bir tercih değişikliğinden mi yoksa sadece mevcut olanlardan mı kaynaklanıyor? Kısıtlamalar geliştikçe ve mekanlar yeniden açıldıkça, bu içme alışkanlıkları kalacak mı?

En Yaygın Bira Tarzları, Açıklandı

Emerton, Fat Tire’ın yükselişinin arkasında bir dizi faktör olduğunu düşünüyor ve Ocak 2019'da piyasaya sürülen deneysel bir IPA serisi olan Voodoo Ranger'ın 'bir süredir yanıyor' olduğunu belirtiyor. 1985 adında bir mango IPA olan en son Voodoo Ranger'ın satışları, 2020 yılının Ağustos ayı ortalarında sona eren 13 haftada% 48 arttı.

Emerton, 'Salgın nedeniyle tüketici tercihlerinde bir değişiklik yaşıyor olsaydık harika olurdu, ancak ben şahsen ben bunu görmüyorum' diyor. 'Sanırım bira tüketicisi çılgın deneylerdeki' şok değeri 'yüzünden kesinlikle biraz yorgun hissetmeye başlıyordu, ancak yine de bunun Covid-19'dan önce olduğunu düşünüyorum.'

Dengeleyici bir hareket. Voodoo Ranger 1985, meyveli IPA'ların uzun bir geleneğinin bir parçası, diyor Emerton, Balast Noktası '2013'te ulusal hale geldiğinde, meyveli bir IPA olan Sculpin ile dünyayı şok etti.'

1985 biraz daha uzakta olsaydı - örneğin, laktoz ve vanilyadan oluşan meyveli bir IPA - 'çılgın deney dünyasına' aşırı adım atabilirdi ve bir hile olurdu. El işi tüketicisi, yeni dünya deneyleri konusunda bir zamanlar olduğu kadar hevesli görünmüyor ”diyor.

Elbette insanların ne satın alacakları, alışveriş yaptıkları yere göre belirlenir. CEO'su Suzanne Schalow Craft Bira Mahzeni ülke çapında 20'den fazla mağazadan oluşan bir zincir, çoğu insanın kendi mahallelerinde bira ve şarap satın aldığını belirtiyor.

'Pandemi bunu değiştirmedi, bu yüzden gerçekten insanların neye erişebildiği konusu oldu' diyor. 'Müşteriler sorgusuz sualsiz alkol satın alıyorlardı ve genel olarak bizim rakamlarımız, teslimat, kaldırım kenarı veya mağazadan teslim alma olsun, tesis dışı paketlerde yaklaşık% 40'lık ortalama satış artışı gösteriyor.'

Bazı müşteriler eski favorilere ulaşırken, Craft Beer Cellars'ın satışları eski el işi etiketlerinin ötesine geçti.

Schalow, 'Bazı mağazalar, Sierra Nevada, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas vb. Gibi makul sayıda büyük markayı zorluyor,' diyor, 'Ancak genel olarak bunlar, mağazalarımızın çoğunun markaları değil Hayatta kalmak. Indie sevgililer Untold Brewing, Small Change Brewing Company ve Barewolf Brewing Company gibi daha küçük ve daha pahalı markaları geride bırakan daha büyük markalar görmedik ”.

Bart Watson, Brewers Association 'In baş ekonomisti, bu pahalı zanaat tekliflerinden bazılarının istikrarının birincil demografisiyle çakışabileceğini söylüyor. 'Zanaat, bu kriz sırasında şimdiye kadar biraz daha iyi durumda olan daha zengin sosyoekonomik gruplarla daha yüksek eğilimli.'

Yine de yanlış güvene karşı uyarıyor. 'Kriz sırasında bazı tüketicilerin fiyatlarını düşürdüğünü görebileceğimize kesinlikle inanıyorum.'

Tarz bir yana, yaygın bulunabilirliğe sahip zanaat markaları ABD'de satılmaya devam ediyor.

'Bence tanıdık olana geçişle ilgili bazı açıklamalar, daha büyük markaların, en azından ABD'de daha çok şirket dışı satıldığına dayanıyor,' diyor, 've böylece satışları arttı çünkü insanlar süpermarketlerde daha çok alışveriş yapıyorlar. artık barları ziyaret etmiyorlar. '

Puslu IPA'lar Butik Biraya Nasıl Hakim Oldu?

Pandeminin ilan edilmesinden altı ay sonra, bir dizi bar, meyhane ve bira fabrikası henüz halka yeniden açılmadı. Satın alma modelleri değişmeye devam ettikçe ve küresel ekonomiler bir durgunluğa hazırlandıkça, marka sadakati her şeyden önemlidir.

Bununla birlikte, deneyler alakalı kalabilir.

'Yeni ve farklı olana yönelik güçlü ve devam eden bir talep olacağına inanıyorum. Şu anda bira üreticilerinin öne çıkmak ve bira fabrikalarını ziyaret etmeye istekli sınırlı müşterileri çekmek için her zamankinden daha fazla ihtiyacı var, bu nedenle, bazıları kısa vadede dikkat çekeceğini düşündükleri biralara daha da fazla yönelebilir ”diyor Watson.

“ABD'de herkesin birbirini IBU'yu aşmaya çalıştığı IBU savaşları yaşadık. Sonra namlu yaşlanıyordu. Şimdi hamur işi şişman ve meyveler / benzersiz katkılar. Bu tarzlar gözden düşebilir, ancak bu tür biralar için sürekli bir niş vardır. '

Emerton, ABD'deki damak zevklerinin 'keşfe doğru sürekli bir çekime' sahip olduğuna inanıyor, bu nedenle, salgın olsun veya olmasın, bira yeniliğinin sona ermesi olası değil.

Değişim, biranın salgın sonrası geleceğinin kesinliğidir. Emerton, şirket içi satışların önceden tahmin edilenden çok daha uzun süreceğine inanıyor ve son altı ayda ortaya çıkan içme alışkanlıklarının önümüzdeki 12 yılda kırılmasının potansiyel olarak zor olduğunu düşünüyor Schalow, 20 dolarlık dörtlü paketin geçmişte kalacağını öngörüyor.

Ve bu yüzden, üç meyveli, çikolata-tıknaz biraların basit biralar ve biralar üzerine bir kez daha kazanmasıyla, tamamen mümkün olan biralar daha da tuhaflaşmaya devam edecek.