Bar ve restoran sektöründe alkollü içkilere ya da Güney Meksika kültürüne ilgi duyan herkes, roket benzeri bu gösteriyi hiç şüphesiz korku ya da keyifle izlemiştir. mezcal'ın yükselişi son birkaç yıldır küresel içecek sahnesinde. Agav bazlı ruh, alkol satış dağının zirvesine hızla tırmanmaya devam eden tekilanın kuyruğuna takılarak kendisini herkesin favori içeceği haline getirme misyonuyla yola çıkmış gibi görünüyor. Agav ruhlarının popülerlik ve erişilebilirlik açısından büyük sıçraması, her bar iş odaklı akılda bir soru bıraktı: 'Sıradaki mezcal nedir?' Bazıları cevabı zaten bulduklarını düşünüyor: sotol.

Sotol mezcal'a benzer çeşitli özellikler taşır. Kendine özgü dumanlı tadından Meksika agave benzeri bitki kökenine kadar benzerlik neredeyse esrarengizdir. Kurucu ortağı Wendy Eisenberg, sotol yapımının bile 'mezcal sürecine çok çok benzeyen bir süreç' olduğunu söylüyor. Casa Lotos Sotol . “Bitki hasat ediliyor, başları yer altı çukurunda ateşte pişiriliyor, bu da bu çok dumanlı tadı sağlıyor. Bitki daha sonra geleneksel olarak ahşap fıçılarda fermente ediliyor ve bakır veya paslanmaz çelik imbiklerde damıtılıyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Mezcal Rehberiniz ve Agave Türü Neden Önemlidir?

Ama sotol agavdan gelmiyor, Dasylirion Wheeleri agav gibi kuşkonmaz bitkisiyle aynı botanik ailenin bir parçası olan çöl kaşığı. Meksika'nın kuzey çöllerinde (güneyde değil) - özellikle Chihuahua, Durango ve Coahuila'da - ve Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde yetişir.

Ancak sotol'ün bazı belirgin avantajları var: 'Bir kez hasat edebileceğiniz ve sonra ölen dasylirion bitkisinin aksine, dikkatli bir şekilde hasat ederseniz, bitkinin ömrü boyunca birkaç kez hasat alabilirsiniz' diyor Eisenberg.

Peki sotol neden mezcal veya tekila kadar popüler olmadı? Bu, ruhun tarihinde cevapları bulunan bir sorudur.

`; }

Kurucu ortağı Juan Pablo Carvajal, 'Bitki binlerce yıldır bu toprakların yerlisi olan insanlar tarafından kullanılıyordu' diye açıklıyor. Sotol Büyücüleri . Sepet yapmak ve geçim sağlamak için kullanmanın yanı sıra, 'Bunu ritüel amaçlarla kullanmak için fermente ederlerdi' diye ekliyor. “Kutlamalarda kullanmak üzere sotol demlenmiş biraları vardı. Bakır bu bölgeye henüz tanıtıldığında, bu kullanım zaten mevcuttu. Yani kolay olan, o fermente sotolü alıp damıtıcıya koymak ve bir ruh yapmaktı. İşte o zaman bugün bildiğimiz ruh haline gelmeye başladı.” Bu yaklaşık 300 yıl önceydi.

Ancak yaklaşık 100 yıl önce her şey ters gitti. 'Ne zaman Yasak Amerika Birleşik Devletleri'nde oluyorken, çok iyi yaptığımızı bildiğimiz bir şeyi yaptık: kaçakçılık,' diye devam ediyor Carvajal. “Sotolumuzu sınıra götürdük ve Al Capone gibi insanlar burada ürettiğimiz sotol ve mısır viskisini satın almak için Juarez'e geliyorlardı. Bu nedenle sektör büyüdü. Ve bu büyümeyle birlikte, yasa dışılık ve gizli kaçakçılık konusundaki itibar da onunla birlikte büyüdü.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şu Anda İçilecek En İyi Mezcal

'Peki ne oldu? Meksika hükümeti ve Chihuahua hükümeti bir araya geldi ve birçok sotoleroya zulmetti. Sotolün üretimini ve adil dağıtımını yasakladılar. Ordu içki imalathanelerinin olduğu yere gidip imbikleri yok edecekti; hatta bazı sotolerolar öldürülecekti. Bu yasal yasak 20'li yıllardan 30'lu yıllara kadar sürdü, ancak daha sonra aslında pek çok fiili yasak vardı. Sotolü taşıyamadınız, üretimine izin verilmedi. O zamandan 80'lerin sonuna kadar kural buydu. Dolayısıyla sotol hala çok yasadışı kaçak içki türü bir şey olarak görülüyordu.

Sotol bir süredir ABD'de ilerleme kaydederken, kendini kanıtlamış birkaç marka da var. Aranacak bazıları: Sihirbazlar sotol'ün tarihini ve yerini tam anlamıyla kavramış ve geleceğinde rol oynamak istemektedir. Lotus Evi Ruelas ailesinin dördüncü nesil usta damıtıcıları tarafından üretilen sotol, dumanın bir kısmını ortadan kaldıran sotol'u yer üstü tuğla fırında yapıyor. Chihuahua Hacienda taban platadan añejo'ya ve kremalı çikolata çeşidine kadar sotol ile ilgili dokuz farklı ürün üretiyor. Çöl Kapısı Batı Teksas'tan geliyor ve sotolün otsu tatlılığına odaklanıyor, ancak elinize geçmesi daha kolay şişelerden biri olmasına rağmen, ruhun kuzey Meksika'da korunan bir menşe alanına sahip olması nedeniyle tartışmasız değil (bu, etiketli olarak etiketlenmiştir). sotol yalnızca Chihuahua, Coahuila ve Durango'dan gelebilir). Bunlardan herhangi biri, raflarda görürseniz sotole mükemmel bir giriş olacaktır.

---

Karıştır

Tekila ve mezcal gibi sotolün çok yönlülüğü de en iyi özelliklerinden biridir. Doğal bitkisel tatlılığı ve dumanlı tadı nedeniyle (çoğu durumda), tek başına, tek bir karıştırıcıyla veya bir kokteylle içilebilir. İşleri basit tutmayı tercih edenler, düzgün veya buzlu olanı tercih edebilirken, bu günlerde en popüler dökülme, Çiftlik Suyu : sotol, maden suyu, kireç ve tuz.

Ve barın arkasına geçmek isteyenler için, bar ve marka danışmanı ve her yönüyle kokteyl meraklısı Karl Steuck basitçe şunu onaylıyor: 'Bayıldım.' Özellikle iyi olduğunu belirtiyor Negroni Beyaz Toca Mi Timbre'sinde olduğu gibi.

Zilimi çal

İçindekiler

• 1 ½ ons sotol
• ½ ons Faccia Çirkin Aperatif
• 2 ons oro blanco greyfurt
• ½ ons limon suyu
• ½ ons serrano şurubu (1:1 basit biber ısısıyla)
• CR Narenciye füme susuz kireç
• Siyah lav deniz tuzu

Talimatlar

Tüm malzemeleri bir çalkalayıcıda birleştirin. Buzla doldurun. Birleştirmek için kuvvetlice çalkalayın ve büyük bir buz küpünün üzerine dökün. Üzerine füme susuz kireç ve bir tutam siyah lav deniz tuzu serperek süsleyin.

Bu makale ilk olarak  Haziran/Temmuz 2024 Şarap Meraklısı dergisinin. Tıklamak  Burada  bugün abone olmak için!

Dükkanda

Zarafetle yudumlayın

Barware bardak seçeneklerimiz ve kişiselleştirilmiş setlerimiz, bu özel şişenin tadını çıkarmanın ve gecenizi güzel bir şekilde bitirmenin mükemmel yoludur.

Tüm Bar Gereçlerini İncele