Yoğun güneş ışığını, güzel kokulu çiçekleri ve serin Alp havasını şişeleyebilseydiniz, muhtemelen Majesteleri . Bu beyaz üzüm, Güneydoğu Fransa'da İtalya ve İsviçre'ye yakın bir Alp bölgesi olan Savoie'den geliyor.

'Bana göre, [Altesse] dünyadaki en aromatik, etkileyici ve en az değer verilen üzüm çeşitlerinden biridir,' diyor içecek direktörü / sommelier Oscar Chinchilla Montaj Beverly Hills Los Angeles'ta. 'Bu, yiyecek dostu olan beyaz kompleks şarapların taze bir ifadesini yapan ve harika bir sohbet başlatıcı olan bir çeşittir.'

Altesse, canlı asitlik için ağırlık ve derinliği feda etmeleri gerektiğine inanan beyaz şarap severler için mükemmeldir. Tüm kutuları işaretleyebilen ender bir şaraptır.

Savoie, Fransa / Getty

Altesse nedir?

Altesse’in tarihi hakkında tartışma var. Bazıları bunun Kıbrıs'tan Fransa'ya getirildiğini düşünürken, diğerleri yanlışlıkla Macar üzümü Furmint'in bir akrabası olduğuna inanıyordu. Bununla birlikte, son araştırmalar Altesse'nin yakın bir genetik bağlantıya sahip olduğunu göstermiştir. Chasselas , İsviçre'nin benzer bir bölgesinde yetişen beyaz bir üzüm, ancak Altesse'nin kendisi Savoie'ye özgü.

Karışıklığa ek olarak Altesse, üzümün olgunlaştıkça aldığı kırmızımsı veya kızarık renk tonuna ve geldiği bölgelere atıfta bulunan 'Roussette de Savoie' veya 'Roussette de Bugey' olarak şişelenebilir. Seyssel'de de kullanılıyor Kontrollü Menşe Tayini (AOC), bazen Chasselas ve köpüklü şaraplarda biraz nötr Molette türü ile harmanlanır.

Altesse'nin adı ne olursa olsun, sınırlı üretimi eskiden sadece yerli halk, şarap uzmanları ve kayak sonrası yudumlayan mevsimlik turistler üzüme aşinaydı. Ama bu değişiyor.

'Son 30 yılda, bölge üzüm bağlarında önemli bir büyüme gösterdi, bu nedenle denizaşırı ithalat için daha fazla destek [elde edildi],' diyor. Justine ve La Petite Bakkal New Orleans'ta.

Sanders, Savoyard'ların Altesse'yi, yaşlanmaya değerliği ve gelişebileceği büyüleyici yolları nedeniyle bölgenin en ciddi beyaz türü olarak gördüğünü söylüyor.

İçecek direktörü Rachael Lowe, 'Üzüm, gençliğinde yüksek asitli, narenciye şarapları verir, bitişinde hafif badem kabuğu vardır' diyor. Levy Restoranları James Beard adaylığını içeren plaj . 'Yaşlandıkça, mango, papaya gibi daha tropikal aromalarla daha yuvarlak, daha viskoz bir ağız hissi geliştiriyor ve çoğu zaman kayısı tonunu korurken parlak asitliği koruyor.'

Lowe, lezzet profilini Marsanne veya Roussanne'nin genç ama daha gevrek bir Rhône karışımıyla karşılaştırır.

Justine and La Petite Grocery'den Jonathan Sanders / Fotoğraf Denny Culbert Photography

John Slover, New York merkezli ağırlama grubu içecek direktörü Başlıca Gıda Grubu , Altesse'nin tuzluluk eksi Chasselas veya Muscadet'e benzediğini söylüyor.

Slover, 'Onu [kokladığınızda], Alplerin eteklerinde derin bir nefes aldığınızı hayal edebilirsiniz,” diyor Slover. 'Gençliğinde damakta badem bulunan, narin bir adaçayı veya farklı çam ağacının temelini oluşturan, farklı bir mineralite [var], zarif bir şekilde ballı ama kuru bir karmaşıklığa dönüşebilir.'

Bu, aşağıdaki gibi şişelerle temsil edilir 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse Slover, 'dağ havasına benzer mineraliteyi ve Muscadet benzeri gövdeyi vurgulayan' diyor. 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse yaşlanma potansiyelini, 'kuru kalan ancak Chenin Blanc'a benzer, zevkli bal benzeri bir karmaşıklığa dönüşen' bir şarap olduğunu gösterir. Ve Slover çağırır 2017 Domaine des Ardoisières Kuvars daha modern bir tarz 'Alpin temellerini asla gözden kaçırmaz.'

Mineralite, Altesse'nin ayırt edici özelliğidir. Sanders, yüksek irtifanın ve güçlü öğle güneşinin saflık ve denge ödünç verdiğini söylüyor. “Şarap bir dağdan yapılmış gibi geliyor” diyor. 'Bu şaraplar büyük ve gösterişli değil, karmaşıklığı azaltmadan zarif ve hafif, [ve] ileriye dönük, ancak agresif olmayan saf mineraliteyi gösteriyor.'

Aligoté Geri Dönüş Yapıyor

Altesse, ağız sulandıran asitliği, yemyeşil bir ağız hissinin yanı sıra meyveden çiçeğe uzanan aroma ve tatlarla dengeleyebilir. Bu, yemekle eşleştirmeyi eğlenceli bir şarap yapar.

Chinchilla, Caprese salatası, tavada kızartılmış Parmesan kuşkonmaz ve sarımsaklı yemeklerin yanında Altesse servis edilmesini önerir. Slover, taze peynirler, salatalar ve tarhun gibi tuzlu otlarla dolu genç şişeleri sever. Daha eski, daha zengin şişeler, kavrulmuş patates, beyaz şarap, taze otlar ve Reblochon peynirinden oluşan geleneksel bir Savoy yemeği olan tartiflette'in zenginliğine ve yoğunluğuna uygundur.

Lowe, genç taze şişeler için deniz ürünlerine ve kabuklu deniz ürünlerine, biraz yaş olanlar için ise kabak, tatlı patates, makarna ve hafif etlere yöneliyor. Sanders, şarabın tuz, limon ve taş notalarının ızgara pompano veya narenciye ve otlu ahtapotla işe yaradığını söylüyor.

Altesse şimdilik habersiz olabilir, ancak bu şekilde kalmayacağı güvenli bir bahis.