Huntsville, beyaz masa örtülü bir restoran grubu başlatmak için sıra dışı bir yer gibi görünebilir. Ancak İçecek Direktörü Suzan Boyce ve James Beard Ödülü adayı bir şef olan kocası Jim için tarihi Güney şehri, beş işletmeleri için mükemmel bir ortam oldu.

Boyce, yerel pamuk endüstrisinin geliştiği 1821 yılına dayanan bir binada yer alan amiral gemisi restoranı Cotton Row'da Jim’in Fransız esintili Amerikan mutfağıyla eşleştirmek için gıda dostu içkiler hazırlıyor. Narenciye profilleri ve asitliği olan kokteyllere olan tutkusu, eşleşmeleri kolaylaştırıyor. 'Bir yemeğin [bir yemeğin] kremsi bir sosu, tereyağı veya yağı varsa, asitlik damağı kesip temizler,' diyor.

Boyce, narenciyeyi bir köprü unsuru olarak kullanmanın yanı sıra, kokteyl ve mutfağı birbirine bağlamak için bitkilere de yöneliyor. Restoranının kendi bahçesinden taze limon mineçiçeği, biberiye ve fesleğen toplayarak moda ev yapımı alkollü içkilerle tanınır. Boyce ayrıca karışık bir içeceğin eşleştirme yeteneğini desteklemek için salatalık gibi sebzeleri kullanmayı tercih ediyor. Hafif eksantrik Derby Martini, buna bir örnektir. Baz olarak Bourbon kullanarak, Boyce salatalık, nane ve esmer şeker şurubunda tabakalar.

Boyce, yiyecek ve kokteyl sinerjisi yaratmaya yardımcı olmak için aynalama adı verilen, camdaki tatların tabağa yansıtıldığı veya tam tersi bir teknik kullanır. Derby Martini, kuskus ve hindiba, roka, otlar ve salatalık salatası ile Izgara Loch Duarte Somonu için harika bir tamamlayıcı olduğunu açıklıyor.

“Bourbon'daki duman kalitesi ve kahverengi şekerden elde edilen karamel kalitesi, zengin somonun ızgara lezzetini tamamlıyor. Salata bileşenleri, kokteyldeki salatalık ve ot garnitürlerini ortaya çıkarıyor ”diyor. 'Bu mükemmel bir eşleşme.'

Suzan’ın Derby Martini tarifini alın.