Görünüşe göre Meksika’nın en büyük mutfak ihracatlarından biri olan tacos bugünlerde harika yiyecek kamyonlarından lüks restoranlara kadar her yerde. Taco dolgularının çeşitliliği keyifli olsa da, eşleştirmeler bir meydan okuma olabilir. New York City’nin içecek müdürü Noah Small’a sorduk. Kıpırdamak grup, bazı kurallar için.

Yeni başlayanlar için, sadece proteini değil, tüm sosları ve sosları (acı biber, soğan, kişniş gibi) düşünün. Taco'nuz Meksika'nın hangi bölgesinden geldiğine bağlı olarak veya Tex-Mex olsa bile, tatlar gamı ​​hafif ateşten tatlıya, keskin ve çoğu zaman yukarıdakilere kadar çalıştırabilir. Ama kavurucu derecede sıcak olmasa bile, bir tür biber genellikle bir faktördür.

Bu, yumuşak, yumuşak tanenli kırmızı şaraplar ('tanenler biberleri güçlendirebilir' diyor Small) ve şeker ile asitliği dengeleyen beyazlar anlamına gelir. Tacos ayrıca pilsner, narenciye IPA'lar ve daha hafif biralar gibi gevrek, kahveli biralar ve geniş margarita ailesindeki her şeyle iyi oynuyor.

Small, 'Meksika'daysanız, birisi size bir taco verecek ve siz de limon sıkacaksınız,' diyor. Margarita aynı narenciye zingini sağladığı için, 'ulaşılması doğal bir şey.'

Meksika ve Amerikan Sangrita: İki Tarifin Hikayesi

Kahvaltı

Genellikle çırpılmış yumurta, domuz pastırması ve patates ile yapılan bu sevilen Tex-Mex elyafı, limon suyu ve baharatların eklenmesiyle hazırlanan uzun, soğuk bir bira olan Michelada için idealdir. ' Şampanya Small, diyor. 'Ben de Chardonnay Bununla.'

Papaz

Acı biber ve ananasla marine edilmiş domuz etinden yapılan Small, dolguyu Barbekü . 'Biraz tatlı olan yağlı et ve bu birayla çok iyi ... Çok ağır olmayan bir IPA seansı mı? Bu mükemmel.' Şarap için, 'kırmızılar Kanarya Adaları tüm bu volkanik duman iyi çalışıyor. Daha lezzetli bir şey istersen, Rioja iyi olacak. '

Balık

Kızarmış veya ızgara balıkla yapılan Baja tarzı balık tacoları için, özellikle canlı beyaz şaraplar için Albariño , Sauvignon Blanc ya da İspanyolca Txakoli . Kızarmış balık, birayla ve tabii ki klasik margaritayla da iyi çalışır. 'Narenciye odaklı herhangi bir şey' iyi eşleşecek, diyor.

Biftek (sığır eti)

Small, 'Meksika'da pek çok sığır eti hazırlığı görüyorsunuz' diyor. 'Tacolarda farklı kesimler sunulur.' En iyi eşleştirmeniz, kavrulmuş, kavrulmuş veya haşlanmış etin nasıl hazırlandığına bağlı olabilir. Small, pişirme yöntemi ne olursa olsun, özellikle 'Daha cesur bir kırmızı şarabı tercih etmek için iyi bir fırsat' diyor. Tempranillo , Grenache veya Malbec .