Andrew Beckham Beckham Estate Üzüm Bağı içinde Oregon’lar Chehalem Dağları, şaraplarını fermente etmek ve yaşlandırmak için 100-220 galon amfora yapan ilk Kuzey Amerika şarabıdır. Bir seramik öğretmeni olarak Beckham, hayatının tutkularının kesişme noktasını bulduğunu söylüyor: kil ve şarap.

Seramik ve şarabın bu kesişimi nasıl oldu? Neredeyse kozmik.

Bu! Yıldızlar hizalandı. Ben 15 yıldır lise seramik öğretmeniyim, 25 yaşında çömlekçiyim. Mülkümüzü 2004 yılında bir çömlek atölyesi inşa etmek amacıyla satın aldık. Keresteyi kestik ve eşim Annedria'yı birkaç sıra üzüm denememiz gerektiğine ikna ettim. İlk şarabımızı 2009'da yaptık ve yaklaşık 2011'de Annedria beni İtalya'daki Elisabetta Foradori şarapları üzerine bir dergi makalesi ile tanıştırdı. Makaleyi gözden geçirdim, amforalarının resimlerine baktım ve 'Bunları yapabilirim!' Dedim. Ben de yaptım.

Yeni yapılan kapları hemen kendi şaraplarınızla doldurdunuz mu?

Hayır. Onları doğru ölçekte yapabileceğimi öğrendikten sonra, bir kimyacıya danıştım ve ticari kullanım için pişmiş toprak gövdeler için en yakın kaynaktan elde edilen kil kullanarak, uygulanabilir ve gıda açısından güvenli bir kil gövdesi [karışım] geliştirmek için çalıştık. Sacramento'daki Delta. Sonra birçok test yapmaya başladım. Çok sayıda sıcaklıkta ateşlediğimiz 30 adet bir litrelik kap yaptım ve onları bitmiş Riesling ile doldurduk. Her sıcaklıkta kaybedilen hacmi görmek için onları her hafta tarttım. Bu, astarsız amfora yapmak için en uygun ateşleme sıcaklığına odaklanmama yardımcı oldu.

Şarapların gerçekten farklı bir dokusal bileşeni var. Bunu tuğla tozuna veya demirle işlenmiş, çok toprak gibi bir şeye benzetiyorum. '

Geleneksel şaraplar ile amforalarda fermente edilen ve yıllandırılan şaraplar arasında ne gibi farklılıklar görüyorsunuz?

Çok büyük bir fark görüyoruz. Birincil fermantasyonun sonunda kilden elde edilen ekstraksiyon çok daha parlak ve daha yüksek tondadır ve daha fazla enerji ve gerginliğe sahiptir. O kadar ısınmaz ve o kadar hızlı fermente olmaz. Yaşlanma sırasında, kilde, ahşapta olduğundan iki kat fazla oksijen elde ederiz. Ek olarak, kil kap bir arıtma odası görevi görür. Şaraplar büyük bir berraklıkla bitiyor. Ve ahşapta gördüğümüzden çok daha hızlı olgunlaşma eğilimindedirler. Amfora-yıllandırılmış şaraplarımızı genellikle dokuz veya 10 ayda şişeleriz, buna karşılık odun veya diğer gemiler için 18.

Bir kil kap şarabın tadına ne katar?

Bence amfora doku oluşturmak için harika bir iş çıkarıyor. Kilde fermente edilmiş bu şaraplar yaşlandıkça - kil içinde yaşlanmasalar bile - şarapların gerçekten farklı bir dokusal bileşeni vardır. Bunu tuğla tozuna veya demirle işlenmiş, çok toprak gibi bir şeye benzetiyorum. Ancak, çok incelikli, çok ince. Sürekli olarak, çeşidi ne olursa olsun aynı dokusal bileşeni görüyoruz.

Hikayenizin 'küçük bir dünya' yönü yok mu?

Evet. Elisabetta Foradori’nin kızı Myrtha Zierock ile bağlantı kurduğumuz için gerçekten şanslıydık. Oregon Eyalet Üniversitesi'nde yurtdışında bir yıl okumak için buradaydı. Mahzenimizi ziyaret etti ve amfora şaraplarımızın tadına baktı. Gerçekten göz açıcıydı. O ve ben, bu kil gövdeler ve kaplar dünyanın iki farklı yarısında yapılmış olmasına rağmen, dokunun ortak olan şey olduğu konusunda hemfikirdik.