Barbekü Füme Çekilmiş Domuz Kaydırıcılar

Tarif Lee Ann Whippen, şef-ortak, Chicago q izniyle

TLC'nin popüler ızgara şovu BBQ Pitmasters'ın Şef-Ortağı Lee Ann Whippen'in yardımcılığını üstlendiği, Chicago'nun Gold Coast mahallesindeki bu şehirli 'cue ortak', dudak şapırtılı barbekü, ev yapımı losyonları ve ödüllü sosları ile kalabalıkları kendine çekiyor - hepsi modern bir ortamda. , lüks ayar. Whippen, 14 yıllık barbekü yarışması deneyimini masaya getiriyor ve Kansas City Barbecue Society'de Sertifikalı Barbekü Jüri üyesidir (ayrıca Iron Chef Bobby Flay'i, bir Food Network yemek pişirme şovu olan domuz temalı Throwdown'da yendi). Yaza hazır olan bu tarif, arka bahçede barbekü yapmak için idealdir.

1 domuz eti (veya 'Boston Butt'), yaklaşık olarak 6-8 pound
1 bardak Chicago q's BBQ Championship BBQ Rub ( aşağıdaki tarife bakın )
& frac34 fincan elma suyu
1 & frac12 fincan barbekü sosu
12 (4 inç) çubuk kraker rulo

Ekipman
Sigara içen veya odun kömürü ızgarası / gazlı ızgara ile
dolaylı ısı için oda
Hickory- veya elma-odun yongaları (ıslatılmış
kullanımdan 1 saat önce su) veya ceviz veya elma ağacı parçaları (yaklaşık 4 ”x 2”)
Odun kömürü
Sprey şişesi

Pişirmeden önceki gece, domuz etindeki yağı 14 inç kalınlığa kadar kırpın ve kuru ovma ile yoğun bir şekilde kaplayın. Eti streç filmle sarın veya plastik bir torbaya koyun ve bir gece buzdolabında saklayın.

Domuz etini pişirmeden 2 saat önce buzdolabından çıkarın. Sigara içen kişiyi 225-250˚F'ye ısıtın ve terbiyeli domuz poposunu sigara içiciye, yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin.

Kömürlerin üzerine veya duman kutusuna 3 büyük avuç dolusu talaş veya 3 odun parçası ekleyin. 3 saat sonra, 3 büyük avuç dolusu talaş veya 3 odun parçası ekleyin ve elma suyunu püskürtün. Domuz etine 12 saat boyunca her saat elma suyunu püskürtmeye devam edin veya anında okunan bir termometre ete yerleştirildiğinde 190–195˚F'yi gösterene kadar. Sigara içme işlemi sırasında domuz etinin dışı çok karanlık hale gelirse, folyonun altına & frac12 fincan elma suyuyla birlikte ağır hizmet tipi alüminyum folyo ile sarın.

Domuz eti pişirmeyi bitirdiğinde, eti istenilen kıvama getirmek için bir çatal kullanın ve üzerine barbekü sosu koyun. Kızartılmış çubuk kraker rulolarında servis yapın. 10-12 arası hizmet verir.

Şampiyona Domuz Tozu Kuru Ovma

1 çorba kaşığı kaşar tuzu
2 yemek kaşığı esmer şeker
& frac14 fincan toz biber
1 & frac12 yemek kaşığı İspanyol kırmızı biber
1 & frac12 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 & frac14 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
1 tatlı kaşığı taco baharatı
1 tatlı kaşığı soğan tozu
1 tatlı kaşığı kuru hardal
& frac14 çay kaşığı toz tarçın
& frac14 çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
1/8 çay kaşığı köri tozu
1/8 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1/8 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
& frac12 fincan toz şeker

Tuzu ve esmer şekeri bir mutfak robotunda veya blenderde birleştirin ve iyice karışana kadar işleyin. Acı tozu, İspanyol kırmızıbiber, karabiber, kırmızı biber, sarımsak tozu, taco baharatları, soğan tozu, kuru hardal, tarçın, hindistan cevizi, köri tozu, kişniş ve kimyonu ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra toz şekeri ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar tekrar işleyin.

Şarap Önerisi: İçecek Direktörü Claudio Aceves, çekilmiş domuz eti ile eşleştirmek için Sonoma Sahili'ndeki Flowers Winery'den bir Pinot Noir'i öneriyor. 'Domuz etinin lezzetli tadı ile güzel bir şekilde dengelenen gevrek asitliği ve orta tanen seviyelerine sahip' diyor. Bir başka harika eşleştirme için, bu barbekü yemeğini tam gövdeli bir Tempranillo ile deneyin.