Bu tarif, New York’taki Brooklyn’den Şef Ken Addington’dan Beş Yaprak tatlı ve baharatlı aroma ve rezene ve Pernod tatlarıyla zenginleştirerek tavşanın eşsiz lezzetini daha çok bacak verir.

Kaplamak için bitkisel yağ
4 tavşan bacağı
Tatmak için biber ve tuz
2 yemek kaşığı havuç, soğan ve kereviz
8 ons beyaz şarap
4 ons Pernod
Poşet: 1 çorba kaşığı kişniş tohumu, 1 çorba kaşığı rezene tohumu, 1 defne yaprağı ve 1 çorba kaşığı karabiber
6 su bardağı tavuk suyu
¼ inçlik takozlar halinde kesilmiş 2 kafa rezene
1½ pound parpardelle makarna
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
¼ fincan tuzsuz tereyağı
1 limon, meyve suyu ve lezzet
İnce dilimlenmiş yeşil soğan
Kişniş dal
¼ fincan picholine zeytin, çekirdeksiz, kaba doğranmış
1 yemek kaşığı ince dilimlenmiş taze kırmızı Tay biberi
¼ fincan iri ekmek kırıntıları
Hazırlamak için: Yağı büyük, ağır tabanlı tavada ısıtın.

Tavşanı tuz ve karabiberle baharatlayın. Altın rengi olana kadar kızartın, sonra çıkarın.

Doğranmış havuç, soğan ve kerevizi ekleyin. Solana kadar orta ateşte pişirin. Şarap ve Pernod ekleyin ve yarı yarıya azaltın. Tavaya tavşan bacaklarını, poşeti ve tavuk suyunu yerleştirin. Yumuşayana kadar 1½ saat hafifçe pişirin. Soğutmak için bacakları çıkarın. Kızartma sıvısını başka bir kaba süzün ve rezene eklemeden önce yarı yarıya azaltın. 20 dakika veya yumuşayana kadar pişirin.

Tavşan soğuduktan sonra, eklem çevresindeki küçük kemiklere dikkat ederek eti kemikten çıkarın.

Makarnayı 3-4 dakika bol suda kaynatın, sonra süzün.

Kıyılmış tavşan etini, doğranmış maydanozu, tereyağını, limon suyunu ve rezene kabuğunu karıştırın. Tuz ve karabiber serpin, ocaktan alın ve makarna ekleyin. Aile tarzı sunun. Yeşil soğan, kişniş, zeytin, kırmızı biber ve galeta unu ile süsleyin. 4 kişilik.

Şarap Önerisi: Bu yemek ortak olarak beyaz veya kırmızı renkte olabilir. Beyaz, Viognier ve Marsanne'nin McLaren Vale karışımı olan d’Arenberg’deki Hermit Yengeci gibi, bol ağırlık ve dokuya sahip, yelpazenin daha geniş tarafında olmalıdır. Aşırı zengin kırmızılardan kaçının ve Victoria'daki Domaine Terlato & Chapoutier'den bir Shiraz-Viognier gibi daha ince, lezzetli bir örnek seçin.