Kırk dokuzluların (madenciler, futbolcular değil) ödüllendirdiği ve San Francisco'daki Comstock Saloon'un yönetici şefi Carlo Espinas tarafından yeniden tasarlanan Hangtown Fry'dan esinlenilen bu yaz atıştırmalıklarıyla altın vurun.

Hangtown Tost

Salamura yumurta için:
4 su bardağı beyaz şarap sirkesi
& frac14 fincan tuzu
4 bütün kurutulmuş biber baklası
1 çorba kaşığı kırmızı biber
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı bütün hardal tohumu
1 yemek kaşığı karabiber
1 dal kekik
1 düzine haşlanmış yumurta

İstiridye sosu için:
1 dal kekik
1 arpacık, soyulmuş
1 su bardağı beyaz şarap sirkesi
1 bardak istiridye, kabuklu veya kavanozda
& frac12–1 fincan zeytinyağı

Yumurtaları turşu yapmak için yumurta hariç tüm malzemeleri 4 su bardağı su ile bir tencereye koyun ve kaynatın. 5 dakika pişirin, ardından salamurayı soğumaya bırakın.

Yumurtaları bir kavanoza koyun ve soğutulmuş salamurayı suya batana kadar yumurtaların üzerine dökün. En az bir gün buzdolabında saklayın, yumurtalar salamura ne kadar uzun süre kalırsa, tadı o kadar belirgin olur.

İstiridye sosunu yapmak için kekik ve arpacık soğanı küçük bir tencerede sirke ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Sirke karışımını kaynatın. İstiridyeleri biraz sertleşene kadar sıvıda yaklaşık 2 dakika haşlayın. İstiridyeleri çıkarın ve soğumaya bırakın, arpacık soğanı ve & frac14 fincan buğulama sıvısını ayırın. İstiridyeleri ve arpacık soğanı bir karıştırıcıda püre haline getirin, ardından rezerve edilmiş haşlama sıvısını tadına bakın. Blender çalışırken, emülsifiye etmek için zeytinyağı ekleyin.

Birleştirmek için yumurtaları dilimleyin ve kavrulmuş çavdar dilimlerinin üzerine koyun, kabuksuz kareler halinde kesin. İstiridye sosuyla hafifçe giyin ve pastırma kırıntıları ve minik frenk maydanozu ile süsleyin. 4 kişilik.

MÜKEMMEL ÇİFT

Comstock Saloon'un barmeni ve ortak sahibi Jonny Raglin, tarifin dünyevi tatlarıyla uyum sağlama yeteneği nedeniyle Château de Coulaine’in 2010 Bonnaventure Chinon'unu dökmeyi seviyor. Raglin, 'Chinon’un beyaz biber aroması ve kemik kuru asiditesi karışıma güzel katkılar sağlıyor, ancak zaten karmaşık bir yemeğin önüne geçmiyorlar.'