Bineta Diallo Dioh, misyonu olan bir şef. Senegal, Dakar'daki restoranı Le Point d'Interrogation, otantik yerel yemekleriyle övgü alıyor. Ama aynı zamanda yöresel malzemeler kullanarak geleneksel Senegal yemeklerini korumayı amaçlayan bir grup olan Mangeons Local ile de uyumlu. Dioh, 'Senegal'de kullandığımız bileşenlerin çoğu Avrupa'dan ithal ediliyor' diyor. Mafé, Senegal'in en ünlü (ve lezzetli) yemeklerinden biridir. Ülkenin en iyi bilinen malzemesi olan yer fıstığını sergileyen bir et ve sebze güvecidir.

Güveç için:

1 pound fonio (veya ikame kuskus)
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 kiloluk sığır eti, kıyma
2 orta boy soğan, doğranmış
⅓fincan domates salçası
3 orta boy domates, doğranmış
½ fincan suyu
1 diş ince doğranmış sarımsak
1 havuç, soyulmuş, 1/2 inç parçalar halinde kesilmiş
2 patates, soyulmuş, 1/2 inç küpler halinde kesilmiş
1 orta boy patlıcan, 1/2 inç küpler halinde kesilmiş
Tuz
Biber
2 yemek kaşığı balık sosu
1 su bardağı fıstık ezmesi
Kurutulmuş kırmızı biber (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı limon suyu

Fonio'yu hazırlamak için:

Fonio'yu yıkayın ve 20 dakika ılık suda bekletin. Yumuşayana kadar süzün ve buharlayın (yaklaşık 20 dakika) ve tereyağı ekleyin.

Soslu mafeyi yapmak için:

Yağı büyük bir tencerede ve kahverengi dana etinde ısıtın. Soğan, salça ve doğranmış domatesleri ekleyin. Karışım iyice karışana ve soğan yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Et suyunu ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.

Sarımsak, havuç, patates, patlıcan, tuz, karabiber, balık sosu ve fıstık ezmesini karıştırın. Et yumuşayana ve sebzeler tamamen pişene kadar 40–50 dakika kısık ateşte pişirin. Gerekirse sosu ince suyla karıştırın. Fonio veya kuskus üzerine servis yapmadan önce ateşi kapatın ve limon suyu ekleyin. Servis 6.

Şarap Önerisi:

Bu yemeğin sosunun baharatlı, cevizli doğası (bol miktarda isteğe bağlı kırmızı biberi severiz), Domaine Huët’in Demi-Sec Vouvray'ının yakın tarihli bir mahsulü gibi orta gövdeli, kuru beyaz bir şarapla iyi gider. Daha ucuz bir seçenek Barton & Guestier’in Vouvray'ı olabilir (2009'u arayın). Sığır etli kırmızı şarapta ısrar ediyorsanız, ucuz bir İspanyol Garnacha veya meyve veren California Zinfandel'i deneyin.