Klasik Chablis'in çelik gibi, taşlı hissi ile Napa Chardonnay'ın çatlak, yuvarlak kaymağı arasındaki zıtlığı besleyen nedir? Toprak ve iklim farklılıkları dışında tanımlayıcı fark meşe kullanımıdır.

Sert ama esnek bir ağaç olan meşe, fıçı işçiliği için ideal olarak uygundur. Geleneksel olarak, özellikle çimento ve paslanmaz çelik tankların ortaya çıkmasından önce şarapta büyük bir rol oynamıştır. Bugün, ne zaman çelik, plastik ve çimento kapları hepsi geçerli seçeneklerdir, meşe kullanmak bilinçli bir seçim haline gelmiştir.

Öyleyse neden bir şarap üreticisi meşe kullanmayı seçsin? Şaraba ne yapar?

Meşe, şarap yapımında, fıçıların yeni veya kullanılmış olmasına, Fransız veya Amerikan meşesinden ve boyutlarına bağlı olarak dokusal ve / veya bir lezzet unsuru olabilir. Şarabı en çarpıcı biçimde etkileyen şey yeni meşe kullanımıdır.

Şarap yeni meşe ile temas ettiğinde, laktonlar, aldehitler ve uçucu fenoller gibi belirli tat bileşikleri şaraba sızarak ona bir dizi karakteristik aroma verir.

Meşe Beyaz Şarabı Nasıl Etkiler?

Amerikan meşesi, vanilya ve hindistancevizi notalarını ortaya çıkarır… / Getty

Amerikan meşesi ( Quercus alba ) yuvarlak vanilya ve hindistancevizi notaları verirken Fransız meşesi ( Quercus robur ) fındık ve isilik verir.

Beyaz şaraplarda, özellikle Chardonnay'de, Amerikan meşesi patlamış mısır ve şekerleme olarak karşımıza çıkarken, Fransız meşesi hafif kurnazlık ve hafif dumanla sonuçlanır. Arasındaki yakınlık meşe ve Chardonnay o kadar harikadır ki meşe aromaları genellikle üzümün kendisi için bir işaret olarak alınır.

Ahşap tahıldaki yapısal farklılıklar, Amerikan meşesinin fıçı yapmak için çıtalar halinde kesilebileceği, daha sıkı taneli Fransız meşesinin ise bölünmesi gerektiği anlamına gelir. Bununla birlikte, her ikisinin de kullanılmadan önce havada kurutulması ve terbiye edilmesi ve şekle girmesi için ateşte kızartılması gerekir. Kızartmanın da bir etkisi vardır: daha yüksek tost seviyeleri Amerikan meşesinde tereyağlı notaları ve Fransız meşesinde dumanı güçlendirir.

… Fransız Meşe fındığı ve dumanı vurgularken / Getty

Şarap üreticileri ayrıca meşe içinde fermente edilip edilmeyeceklerine ve / veya olgunlaşmaya karar verebilirler. Mayalanma ve Fıçılarda olgunlaşma, çelik tanklarda fermantasyona göre daha iyi meşe aroması entegrasyonunu ve ardından fıçıda olgunlaşmayı destekler. Bununla birlikte, meşe fermantasyonu, tankta fermente etmekten daha maliyetli ve emek yoğundur (çünkü fıçıların doldurulması gerekir ve paslanmaz çelikten daha zor temizlenir), bu da onu şarap üreticileri için birinci sınıf bir seçenek haline getirerek daha ince tatlara izin verir. İyi yapılmazsa, bir şarabı sadece kısa bir süre için kızarmış meşe içinde olgunlaştırmak, istenen meşe lezzetini entegre olmaktan çok cıvatalı hissettirebilir.

Napa Valley şarap üreticisi Mark Beringer Beringer'in Özel Rezervi Chardonnay ,% 75-80'i yeni olan% 100 Fransız meşe fıçılarda fermentler.

'Bu, tostun özünü yakalamamıza ve krema sağlamamıza izin veriyor' diyor. 'Çok daha ince bir etkiye sahip olduğu ve meyvenin kendini daha iyi ifade etmesine izin verdiği için Fransız meşesi kullanıyoruz.'

Meşe Beyaz Şarapları Savunmak

Meşe ağacında geçirilen zaman gibi, hem namlu boyutu hem de yaş önemlidir. Varil ne kadar yeni ve küçükse, meşe etkisi o kadar güçlüdür. 225 litrelik bir barrique, şarabın daha yüksek bir yüzdesinin ahşapla temas halinde olması nedeniyle 500 litrelik bir panjurdan daha fazla etkiye sahip olacaktır. Bu arada, bir veya iki kez kullanılan namlu, etkiyi yumuşatacaktır.

Fransa'nın Saint Romain kentinde bulunan François Frères kooperatifi, fıçı çubuklarının ısıtıldığı ve istenen seviyede kızarmış ekmek elde etmek için ateşin etrafında büküldüğü yer / Fotoğraf telif hakkı Jean-Pierre Muzard, Vins de Bourgogne izniyle

Daha eski variller artık herhangi bir tat vermeyebilir ve nötr olarak kabul edilirler, ancak yine de oksijene odaklanan önemli bir rol oynayabilirler. Meşe, sızıntı olmaksızın sıvıyı tutarken, çok az miktarda oksijen ahşaba nüfuz edebilir. Bu oksijen varlığı, şarabın fermantasyon ve olgunlaşma sırasında geçirdiği doğal kimyasal dönüşümler üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.

Beyaz şaraplarda bazı aromatik bileşiklerin gelişimini etkiler. Bu ikonik Sauvignon Blanc stillerini göz önünde bulundurun: Geleneksel olarak büyük, kullanılmış bir fıçıda yapılan kısıtlanmış Sancerre'nin aksine, tamamen anaerobik koşullar altında yapılan, Marlborough, Yeni Zelanda'nın tropikal, paslanmaz çelikten fermente edilmiş coşkusu. Şimdi bunları, meşe olgunlaştırılmış Fumé Blanc'ın dumanlı zenginliğiyle karşılaştırın - meşe ile çeliğe karşı harika bir örnek ve daha küçük yeni fıçılara kıyasla daha büyük kullanılmış fıçılar. Farklılıklar hem lezzet hem de dokudadır.

Meşe ağacında geçirilen zaman gibi, hem namlu boyutu hem de yaş önemlidir. Varil ne kadar yeni ve küçükse, meşe etkisi o kadar güçlüdür.

Bölgenin ikliminin canlılığını ve kireçtaşı toprağının istiridye kabuğu nüanslarını vurgulamaya çalışan bir Chablis üreticisi, yeni meşe aromaları olmadan bunları çok daha iyi sergileyebilir. Kullanılmış meşeden gelen küçük oksijen değişimi, birincil narenciye ve elma aromalarını susturacak ve bunun yerine doku ve meyve olmayan tatlara odaklanacaktır.

Eski teknik direktörü Hervé Tucki, 'Chablis'in gerçekte ne olduğunu göstermek için paslanmaz çelik ve meşe kullandık' diyor. La Chablisienne kooperatif.

Bununla birlikte, şarapların yaşlandırılması için geçen süre kadar fıçılar da pahalıdır. Şarap üreticileri, şarabı meşeye koymak yerine, meşe cipsleri veya çıta ekleyerek meşeyi şaraba da koyabilirler. Bu, çok sevilen tost ve vanilya notalarından bazılarını hem yüzeysel hem de ekonomik olarak ekleyebilse de, dokusal faydaların hiçbirini sağlamaz.

Fıçılar, François Frères kooperatifinde, Saint Romain, Fransa'da kızartılıyor ve şekillendiriliyor / Fotoğraf telif hakkı Jean-Pierre Muzard, Vins de Bourgogne'nin izniyle

Meşe Kırmızı Şarabı Nasıl Etkiler?

Yeni meşe ayrıca kırmızı şaraplar üzerinde derin bir etkiye sahiptir. Amerikan meşesinden hindistancevizi ve tarçın ile Fransız meşesinden baharatlı karanfil ve sedir notaları vardır. Daha yüksek tost seviyeleri mocha veya espressoyu anımsatabilir.

Kırmızı şarap yapımında oksijenin etkisi daha da önemlidir. Üzüm kabuklarının rengi ve tanenleri stabil fenolik bileşikler oluşturmak için oksijene ihtiyaç duyarken, meşe tanenleri de şarabın yapısını destekler.

'Varil yaşlanmasını bu kadar önemli kılan minimum oksijen değişimi,' diyor teknik direktör María Larrea CVNE Rioja'da. 'Bu bir zorunluluktur ve bu şekilde daha uzun süre şişede kalabilen şaraplarımızın rengi ve taneninde daha sonra çok belirgindir.'

CVNE'de yaşlanan variller / Fotoğraf CVNE, Facebook izniyle

Reserva şarapları meşede en az 22 ay geçiriyor. Dünya çapında meşe yaşlı kırmızı şaraplar için zaman miktarı değişse de, kaliteli fıçılarda uygun zaman, onların daha sonra yaşlanmasına ve gelişmesine yardımcı olur.

Sınıflandırılmış büyüme Bordeaux ve Barolo gibi çok tanenli şaraplar, genellikle stillerinin ayrılmaz bir parçası olan meşede uzun süreler geçirirler. Ancak meşe içermeyen kırmızı şarapların da çekiciliği vardır.

Mark Wagner Lamoreaux Landing New York'un Finger Lakes bölgesinde, sırılsıklam bir kırmızıya dönüşüyor. Bu karar üzerine, “Hiçbir müdahale olmadan saf meyve arıyorum. T23, Cabernet Franc'ımızın en dürüst ve en saf ifadesidir. '

Meşe kör bir enstrüman değildir ve lezzetten çok daha fazlasıdır. Kullanımı, doku ve aromayı etkilemek, susturmak veya vurgulamak, desteklemek veya bastırmak için ince ayarlanabilir. Halihazırda sayısız şarap yapım değişkenine daha fazla seçenek ekler.