Aptallar için Şarap . Yirmi yaşlarında bir garsonun geldiği ilk kitaptı. Ruth’un Chris Steak House , Dustin Wilson, şaraba artan ilgisini beslemek için okudu. Birkaç yıl sonra, 2012 belgeselinde anlatılan özenli bir deneyim olan usta sommelier sınavını ne zaman geçtiğini asla bilemezsiniz. Somm .

Aspen’s gibi beğenilen restoranlarda şarap garsonu olarak görev yaptıktan sonra Küçük Nell ve San Francisco’nun RN74 , hayallerindeki işin yanı sıra New York City'deki şarap direktörü beğeni toplayan Eleven Madison Park Wilson kendi başına çıktı.

'Her zaman restoran açacağımı düşünmüştüm' diyor. 'Ama yaşlandıkça, iş-yaşam dengesi üzerine düşünmeye başladım ve bir restoran bunun antitezi.'

Bu duygu, şarap dükkanlarının 'biraz tazeleme' kullanabileceği duygusuyla birleştiğinde, Verve Şarap . İş ortağı Derrick Mize ile Türkiye'de mağaza açtılar. New York Şehrin zengin Tribeca mahallesi. Bir San Francisco karakol Haziran 2018'de izledi.

Fotoğraf Aaron Leitz

Kalmak İçin Yapılmış Bir Mağaza

San Francisco’daki Pacific Heights’taki aydınlık, güneşli mağazaya bir adım atarsanız ve bir kadeh şarapla rahatlama arzusu duyarsanız şaşırmayın.

Wilson, 'İnsanlar gelip buranın bir şarap barı mı yoksa sadece bir mağaza mı olduğunu soruyor' diyor. 'Takılmak ve yemek yemek ve içmek istiyorlar.'

Davetkar vibe, mağazanın sık sık şarap yapımcıları seminerleri ve tadımlarına ev sahipliği yaptığı mekanın ortasında şık tasarım ve çarpıcı beyaz mermer bir masa sayesinde geliyor.

'Masa önde ve ortada çünkü yaptığımız işin büyük bir parçası,' diyor. 'İnsanları şarap üreticilerinin ve üreticilerin önüne koymayı seviyoruz. Evet, şarap satmaya yardımcı oluyor, ancak aynı zamanda mağazaya yeni insanlar getiriyor ve bir topluluk duygusu yaratıyor. '

Mevcut bir şarap mağazasının yerini alan New York City mağazasının aksine, San Francisco konumu, Wilson ve Mize'nin beğenilerine göre özelleştirdiği ham bir alan olarak başladı.

Wilson, 'Daha temiz bir başlangıçtı, bu nedenle malzemeler, renkler ve işlevsellikle istediğimiz şeyi yapmalıyız' diyor.

Şarap Mağazasına Bakış: Seattle, Washington'daki Vita Uva

Richard Felix-Ashman Handel Mimarlar meşe zeminli iç mekanı tasarladı. Wilson uzun, beyaz rafları ve mağazanın fotoğraflarını seviyor. Instagram duvarları süsleyen hesap.

'Gerçekten istediğimiz şeylerden biri, süslü bir şarap dükkanı olmadan güzel görünmesini sağlamaktı' diyor. İnce detaylara sahip ama havasızlık hissetmiyor. Aksine, sıcak ve rahat. '

San Francisco mağazasında yaklaşık 3.000 şişe bulunurken, yakındaki bir depoda binlerce şişe daha var. Mağazadaki bu tesis dışı envanterden seçimler sipariş edilebilir ve çoğunluk, New York City konumunda şu anda mevcut olmayan bir hizmet olarak aynı gün veya ertesi gün evlere teslim edilebilir.

Wilson, çalışma saatlerinden sonra, Avusturyalı bir şarap üreticisinin eşleştirmeleriyle beş servisli bir akşam yemeğinden sadece birkaç şişe denemek isteyen bir grup arkadaşına kadar her şeyi içeren tüm satın alma etkinlikleri için alanı kullanıyor.

'Harika bir yiyecek tedarikçimiz var, müziği açtık ve bir parti gibi yaptık' diyor.

Fotoğraf Isabel Baer

Daha Küçük, Daha İyi

San Francisco'ya dönüş, başından beri kartların arasındaydı. Wilson, “Oradaki şarap kültürünü ve topluluğunu seviyorum” diyor. Bicoastal lokasyonlar, nakliye eksikliklerini azaltarak çevrimiçi işini büyütmeye yardımcı oluyor.

'Başa çıkma eğiliminde olduğumuz şarap türlerini bulma yeteneğimizi artırmak istedik - çok fazla şarap yapmayan küçük, aileye ait üreticiler,' diyor. 'Küçük miktarlarda gönderiyorlar ve New York'ta daha sınırlı erişimimiz vardı.'

Wilson her zaman, kendi ifadesiyle, 'işleri sürdürülebilir bir şekilde yapan ve yerel üzümlere, geleneklere, teröre ve tarihe saygı gösteren' küçük şarap imalathanelerinin şaraplarını tercih etmiştir.

Her zaman müşterilerini eğitmeye çalışıyor ve bunu yapmak için Wilson kendi bilgisini genişletiyor ve yeni üreticiler arıyor.

Eric Railsback (solda) ve Dustin Wilson (sağda) / Aaron Leitz tarafından çekilmiş fotoğraf

New York City veya San Francisco yakınlarında yaşamayanlar için Verve Wine’ın web sitesinde, şu anda heyecan duyduğu şarapları öne çıkaran 'Dustin’in Yemekleri' adlı bir bölüm var.

İspanya şu anki listesinin başında, özellikle şaraplar Galicia ve Katalonya .

'Mutlaka modern teknikler kullanmıyorlar, ancak uygulamalı, doğal bir yaklaşım benimseyen insanlardan daha fazla yerel üzüm çeşidi görüyoruz' diyor.

İşaret ettiği bir yapımcı Alberto Nanclares , Wilson'ın tanımladığı mineral esaslı, biraz tuzlu şarabı kim yapar Albariño üzüm.

Wilson ayrıca az bilinen bir İspanyol bölgesini de tavsiye ediyor: Sierra de Gredos, dağların tepesinde, yaklaşık bir saat batısında Madrid . Orada, Komut G tek bağ oluşturur Grenache Bu, organik Garnacha Gris ve organik Garnacha Gris'i harmanlayan Tierra de Castilla y León 2015 'El Tamboril' i içerir. Beyaz Garnacha kumlu, granit topraktan.

'İki arkadaş arasındaki bir ortak çalışma ve burayı gerçekten savunmaları ve tek başına özel hale getirmeleri harika,' diyor. 'Ve şarabı tattığınızda, Grenache'nin [en önyargılı kavramlarının] tam tersi olur. Eğer seversen Bordo ve Pinot Noir , bunlara bayılacaksın. '

Wilson’ın Verve ile hedefi, küçük üreticilere daha büyük bir platform sağlamaktır.

'Bu benim hayalim, insanların onları görebilmesi ve öğrenebilmesi için onları öne çıkarmak,' diyor.