Sözde doğal şarap hakkında ne düşünürseniz düşünün - yasal katkı maddeleri olmadan ve minimum teknik müdahale ile yapılan şarap için kullanılan gevşek ve yüklü terim - Tony Coturri'nin ABD'deki hareket içindeki öncü statüsünü inkar etmek mümkün değil Açık sözlü ve gür sakallı Üçüncü nesil bir şarap üreticisi olan Coturri, 1979'da Glen Ellen, California'da Coturri Şaraphanesi'nin açılmasına yardımcı oldu ve yıllarca o ve onun şarabı şarap dünyasında tuhaf aykırı olarak görüldü. Ancak son on yılda, organik ürünler ve çiftlik yiyecekleri sağlam bir şekilde ele geçirildiğinden, hem eski hem de yeni düzinelerce şarap üreticisi, Coturri'nin on yıllardır sürmekte olduğu doğal kervana atlıyor. Evet, Coturri uygulamalarının ve şaraplarının harika olduğunu düşünüyor ve bunu söylemekten çekinmiyor. Bu bakımdan, pek çok tutkulu şarap üreticisinden farklı değil. Yazar Nils Bernstein, 63 yaşındaki çocukla gösterişsiz yöntemleri, gerçek terör ve tadın - taktikler ya da felsefe değil - nihayetinde şarabın nasıl yargılandığı hakkında sohbet ediyor.

Şarap Meraklısı : Yaptığınız şeyi nasıl nitelendiriyorsunuz?
Tony Coturri: Bu çok geleneksel bir şarap yapımı tarzıdır, organik üzümler, doğal maya fermantasyonu kullanıyoruz, kimyasal yok, sülfit yok, şaraba hiçbir şey eklenmiyor. Etiketlemede gerçek olsaydı, sadece üzüm yazardı. Gerçekten basit.

BİZ. : Bu geleneksel yöntem neden tartışmalı olsun?
TC: Öğretim üniversitelerimiz sülfitleri, kimyasalları eklemeniz, bu 'dengeleri' almanız gerektiğini söylüyor. Tarihsel olarak üzümler, doğal asitlik, şeker ve diğer tüm güzellikler nedeniyle bunu yaptığınız meyvelerdi, hepsi orada. Şaraplarımın dengesiz olduğu, eğer satın alırsanız patlayacakları bir radikal olarak kabul edilirim, tüm bunlar temel eğitim eksikliğidir.

BİZ. : Doğal şaraba olan ilgi, yediğimiz şeyle ilgili benzer endişeleri yansıtıyor gibi görünüyor.
TC: Şarap, diyetinizin bir parçasıdır. Özellikle benim neslimde, buna ve şuna organik olmalıyız, ama şarap içinde her türlü kimyasal olabilir mi? Bu sadece sağduyulu bir çiftçilik zihniyetidir - şarap üretir ve fazlalıkları satarsınız. Genç yapımcıların bana 'sen bir şarap üreticisi değilsin' çünkü hiçbir şey yapmıyorsun 'demesini istedim ve bana göre bu bir iltifat.

BİZ. : Yani daha çok içmek istediğiniz şarap yapmakla ilgili.
TC: Felsefeyle şarap satamazsınız. Bu sağlıklı yiyeceğe ilaç olarak girerseniz, alkol içmezsiniz. Mümkün olduğunca saf bir ürün yapmak ve bunun bir yerden geldiğini ve gerçek olduğunu söyleyebilmek istiyorum. Çevresel ve sağlık yararları bir bonus.

BİZ. : Terörden bahsedebilir misin?
TC: Şarap işi, çiftçiden terör estirdi. Organik olarak iki mil uzakta yetiştirilen havuçların tadı farklı olacak. Maya, sülfitler, besinleri koyduğunuzda, şarabın temel karakterini değiştireceksiniz. Terroir çok güçlü ama aynı zamanda anlaşılması zor. Kaliforniyalı şarap üreticileri terörden korkuyor, meyve istiyorlar, çeşitli karakter istiyorlar, tutarlılık istiyorlar.

BİZ. : İyi yapılmış doğal şaraplar hakkında yapılabilecek genellemeler var mı?
TC: İyi doğal şaraplardan geçen bir iplik varsa, bu burnun karmaşıklığıdır. Güzel şaraplar değiller, içlerinde toprak var, ahırda temizlenmemişler. Yoğunlar, çelişkili, tartışmalı olabilirler, ancak bunu anlarsanız cennette olacaksınız. Gerçek şeyi tattıktan sonra geri dönmek zordur.