Dünyadaki en temiz tatlardan bazıları, çamaşır makinenizin sıkma döngüsünde kullanılan aynı fizik prensibine göre modern bir bükülme kullanılarak üretiliyor: merkezkaç kuvveti.

Sake yapımında, santrifüj fermente püreyi ayırır veya moromi, yeni basılmış bir uğruna ve ne denir sake-kasu ya atılan artık kalıntılar ya da yemek pişirmek için kullanılır . Merkezkaç kuvveti ile, daha ağır olan sake-kasu tabana ve yan tarafa yapışır ve geride açık sake bırakır.

Klasik sake bira fabrikası Katsuyama efekti örneklemek için ideal bir yol sunar. Aynı püreyi kullanarak iki şişe sake yapar— geleneksel şekilde yapıldı ve Akatsuki santrifüj kullanılarak yapılmıştır. Tadı oldukça farklı, santrifüj yapımı sake daha karmaşık tadı, bir şekilde hem daha temiz hem de daha zengin.

Yani her sake bira fabrikası merkezkaç kuvveti kullanıyor olmalı, değil mi? Çok hızlı değil. Santrifüjün daha büyük aşk yaratma dünyasına nasıl uyduğunu anlamak için en baştan başlayalım.

Sake santrifüjü / Fotoğraf Dassai izniyle

Santrifüjün Kökeni Aşkına

Akita Gıda ve Biracılık Araştırma Enstitüsü ve üretici Kokusan Denki kendi adına santrifüj oluşturmak için güçlerini birleştirdiler, makinenin 2005 yılında patenti alındı . Dassai Makineyi ilk satın alan kişi oldu, ancak ilk yaptıkları için hayal kırıklığı yarattı.

Katsuyama’nın ihracat ve denizaşırı pazarlama başkanı Euka Isawa, 'Lezzet açısından [önemli bir farklılık] göstermedi, bu nedenle insanlar makinenin özel bir şey olmadığını düşündü,' dedi. Ancak 2006'da Katsuyama, 'sake endüstrisini şok eden' Akatsuki'yi piyasaya sürdü, diyor Isawa.

'Sake kalitesi% 80 nasıl yapıldığıyla belirlenirken, şarabın kalitesi büyük ölçüde üzüm kalitesiyle belirlenir.' —Euka Isawa, Katsuyama Bira Fabrikası

Geleneksel Yöntem

'Pek çok sake üreticisi, eski moda' shizukushibori 'nin (damlama veya damla presleme tekniği) daha iyi olduğuna inanıyor,' diyor. Japan Sake Brewers Association ve 'Sake Samurai' unvanlarının sahibi.

Japon Cini Yeni Ruhlu Romantizminiz

Ancak Helton, sake-brewing tarihinin 2.000 yıldan daha eski olmasına rağmen ve bira fabrikalarının geleneksel stilleriyle gurur duymaya devam ederken, çoğunun pirinç öğütme ve ıslatma ile sake püre preslemeye yardımcı olan yeni makinelere açık olduğunu anlatmaya devam ediyor. “Bütün bunlar, sake'nin lezzeti ve kalitesinde büyük bir fark yaratıyor” diyor.

Isawa, sektörün her zaman yeni teknolojilere açık olduğuna dikkat çekiyor. Isawa, 'Ginjo tarzı popüler aşkının pazara girmesi 80'lere kadar değildi' diyor. 'Ondan önce, pirinci bu kadar yüksek cilalayamadık. Sake'nin tadı sürekli değişiyor. '

Deneyler

Akatsuki'nin piyasaya sürülmesinden sonra, yaklaşık 20 bira fabrikası makineyi her biri yaklaşık 188.000 $ gibi yüksek bir fiyata satın aldı. Böyle bir yatırımla, sonuçta ortaya çıkan sake şişelerinin çoğu başarısız olduğunda bira fabrikaları anlaşılır bir şekilde harap oldu. Isawa, santrifüjün otomatik olarak lezzetli sake üreten 'sihirli bir araç olmadığını' açıklıyor. Katsuyama'nın yöntemini mükemmelleştirmesi iki yıl sürdü.

Helton da aynı fikirde. 'Bu santrifüj tekniği hala tam olarak oturmuş bir teknik değil' diyor. “Bu sistemin nasıl çalıştığını öğrenmek çok zaman ve emek gerektiriyor. Makineyi çalıştırmanın maliyeti ile sake satış fiyatı genellikle eşleşmiyor. '

Katsuyama’nın Akatsuki’nin santrifüjle ürettiği aşkına

Santrifüj Aşkının Tadı Nasıldır?

Peki santrifüj sake'nin tadını ve dokusunu nasıl değiştiriyor? Şirketinde Beverage Manager Park Hyatt Tokyo Yasukazu Yokota, Katsuyama ile sake yemeklerine ev sahipliği yaptı ve hem Den hem de Akatsuki şişeleri döküyor. Santrifüj ile yapılan sake'nin 'daha zengin bir tadı ve daha net' olduğunu söylüyor. Akatsuki ayrıca Den'in fiyatının iki katı.

Helton, makinenin damakta daha yumuşak, daha hafif ve daha temiz sake ürettiğini söylüyor. 'Teknik olarak baskı yok, bu nedenle sake, normal baskı prosedüründen daha az stres alır.' 'Bu, sake'nin minimum' kötü 'tada sahip olduğu anlamına geldiğini' açıklamaya devam ediyor.

Fakat yöntem, tamamen aynı şeylerle başladığında tadı nasıl bu kadar büyük ölçüde değiştiriyor? Isawa, 'Sake kalitesi% 80 nasıl yapıldığıyla belirlenirken, şarabın kalitesi büyük ölçüde üzüm kalitesiyle belirlenir' diyor.

Denenecek Beş Santrifüj Sakes

Dassai 23 Santrifüj

Akita Seishu Yamato Shizuku Kasırgası

Hokusetsu YK35 Shin

Chiyono Hikari Sasanigori Namazake Awazuki

Daiichi Kaika Junai Ginjo Enshinbunri Namazake

Karar

Sake, ekstra maliyete değer bir santrifüj ile yapılır mı? Helton, Dassai şişesini örnek olarak belirterek, 'Denediğim her şey kesinlikle harika oldu' diyor. En sevdiği şey ise Katsuyama Akatsuki. “Bu aşk, süper lüks ve ipeksi bir dokuya sahip, diğer Katsuyama aşklarından daha hafif ama aynı zamanda dengeli, zengin bir umami aromasına sahip. Bu dengeyi bulmak zor. '