25 yıldan az bir sürede, Kırmızı biber Carmenère köklü bir dönüşüm geçirdi. 1994'teki şok edici keşfinden bu yana, Carmenère üzümü, stil ve üretimde U-dönüşleri içeren zorlu bir ergenlik yaşadı. Son yıllarda, şarap üreticileri, dikkati hak eden bu eşsiz çeşitlilikte ustalaştıkça, Şili Carmenère gelişti.

Carmenère Adında Bir Yetim Yetiştirmek

Carmenère yerlisinden kayboldu Bordo takiben filoksera 1800'lerin ortalarında patlak verdi. Fransız ampelograf Jean-Michel Boursiquot'un Kasım 1994'te Şili'ye yaptığı kader ziyaretine kadar neredeyse nesli tükenmiş olarak kabul edildi.

Maipo'daki üzüm bağlarından geçerken, bazılarına küçük bir ayrıntı fark etti. Merlot asmalar. Kesin olmak gerekirse, bükülmüş bir ercik. Bu asmaların aslında uzun süredir kaybolan Carmenère çeşidi olduğunu ortaya çıkardı.

O bağ benzersiz değildi. Çeşit, neredeyse 150 yıldır Şili'nin şarap bölgelerine farkında olmadan ekilmişti. Carmenère, 1850'lerde Bordeaux'dan bir gemi dolusu başka çeşitle birlikte Şili'ye gelmişti. Ülke çapında “Merlot” olarak dikilmişti.

Boursiquot'un keşfiyle, Şili birdenbire 100 yıldan fazla bir süredir kimsenin bilerek haklı çıkarmadığı bir çeşitliliğin kalbi haline geldi.

Vahiy, Şili'nin şarap üreticilerinin çoğu için sürpriz değildi.

Eski Okul Şarap Yapım Teknikleri Güney Amerika'da Yeni Havalı

Hepimiz [Merlot'umuz] 'Merlot Chileno'yu aradık. , ' çünkü herkes normal Merlot sarmaşıklarına kıyasla bir şeylerin farklı olduğunu biliyordu, ”diyor şarap üreticisi Sebastian Labbé. Boursiquot'un 1994'teki keşfini yaptığı aynı Maipo bağından şarap yapıyor. carmen bağı ve Noel Baba . “Keşiften sonra, o sırada Şili çevresindeki tüm Merlot üzüm bağlarının Merlot mu yoksa aslında Carmenère mi olduğunu görmek için uzun bir süreç vardı.”

Santa Rita ve Viña Carmen şarap imalathaneleri, Merlot şişelerini 19. yüzyılda Bordeaux'da kullanılan Carmenère ile eşanlamlı olan “Grand Vidure” olarak yeniden adlandırdılar. Ancak, daha büyük endüstrinin “Merlot Chileno”nun yeni kimliğini kabul etmesi biraz zaman aldı.

Ailesi şaraphanesi 1996 yılında ilk kez şarap ihraç eden şarap üreticisi Marco De Martino, “Şarapımızı Carmenère olarak ihraç etmek istedik, ancak başlangıçta bu neredeyse imkansızdı” diyor. Carmenère etikette çünkü çeşit Şili'de hala yasal olarak tanınmadı… Bu yüzden akıllıca etiketleme yapmak zorunda kaldık, ' Küvet Carmenère, 'çeşitliliğin yasal tescili için başarılı bir şekilde tartışmayı başarana kadar.

Bazı şarap imalathaneleri yeni çeşidi benimsese de, diğerleri inkarda kaldı. Merlot, daha önce terk edilmiş Carmenère'den daha kazançlı ve uluslararası olarak çekiciydi. Bazıları Carmenère'lerini 2000'lerin başlarına kadar “Merlot” olarak şişelemeye devam etti.

1997'de, resmi nüfus sayımında çeşidin sadece 815 dönümü kaydedildi. Bu sayı bugün istikrarlı bir şekilde 26.760 dönüme yükseldi. Olarak Malbec komşunun imza çeşidi olarak yerini aldı. Arjantin , Carmenère, Şili'nin evlat edindiği çırak olarak görülmeye başlandı. Ancak Carmenère'in varlığı arttıkça üreticiler bir zorlukla karşılaştı: Carmenère nedir ve tadı nasıl olmalı?

Carmenère Şili'de kurtarılmış olmasına rağmen, gerçek keşif yolculuğu başlamak üzereydi.

Büyüyen ağrıları

'Carmenère'i yapmaya ilk başladığımızda, bunun Carmenère olduğunu bildiğimizden nasıl yapılacağını bilmiyorduk' diyor. korkunç şarap üreticisi Marcelo Garcia. Onların mülkünde maule , varsayılan Merlot asmalarının yarısından fazlasının Carmenère olduğu kanıtlandı.

“Ancak birkaç yıllık deneyden sonra, bağda nasıl tedavi edileceğini öğrenmeye başladık” diyor. 'Eskiden Carmenère'imizi Merlot'umuzla aynı miktarda sulardık, bu da büyüme mevsiminde yaklaşık haftada bir olur... Ama aslında Carmenère'in ayda birden fazla değil, çok daha az suya ihtiyacı olduğunu [öğrendik].'

Bu, o ilk günlerde yaygın bir hataydı. Aşırı güçlü asmalara ve şaraplarda ortak bir yeşil karaktere yol açtı. Bu, şarap üreticilerini aşırı çözümleri keşfetmeye yöneltti.

Şarap üreticisi Francisco Baettig, 'Bütün bu yeşil tatlara sahip olduğu için, olgunlaşmadan çıkarmaya çalışmak için çok geç hasat etmeye odaklandık, hem de çok fazla yaprak koparma ile' diyor. Viña Errazuriz Aconcagua'da. Sonuç, 2000'lerin başında yaygın bir olay, hem yeşil jalapeño notalarının hem de olgun, reçelli bir meyve profilinin birleşimiydi.

Carmenère'in yeni kimliğinin anahtarı sadece sulama ve bağ yönetimini değiştirmekle kalmadı, aynı zamanda olgunluk da esastır.

Baettig, 'Carmenère'imizi Mayıs ayında %15 ABV (hacimce alkol) ile hasat ederdik ve yine de enginar gibi pişmiş bitkisel notaya sahip olurdu, diyor. 'Yine de bugün, en az bir ay önce ve %13,5 oranında hasat yapıyoruz, bu da bize tipik bir baharatlı notayla çok daha fazla yaşlanabilirlik ve tazelik sağlıyor, ancak yeşillik yok.'

Günümüzün şarapları giderek daha dengeli, taze ve kokulu. Bu, kısmen Merlot'un en uygun olduğu ağır killi topraklar yerine, daha fakir kayalık topraklara sahip doğru yerleri bulma sayesindedir.

Neyse Kimin Şarabı?

Apalta, Marchigüe, Peumo ve Maipo Andes gibi bölgeler, en iyi Carmenère için sıcak noktalar arasındadır. Santa Rita, Carmen'i içeren yapımcılar, Undurraga , kısaca, Martino tarafından , Masa ve mantar bu yeni tarzın ateşli savunucuları.

Şarap yapımı yoluyla da daha fazla denge sağlanıyor. Tabalí'de 'Micas' Carmenère'i yapan şarap üreticisi Felipe Müller, 'Taninleri çıkarmadan aromaları ve renkleri elde etmek için soğuk bir maserasyon yapıyoruz, çünkü sulu bir bitiş istiyoruz, ancak yine de tüm renk ve aroma yoğunluğu ile' diyor. Peumo.

Daha nazik ekstraksiyona ek olarak, son yıllarda üreticilerin daha az yeni meşe . Modern yorumlar, taze meyve ifadesine odaklanır ve daha canlı, biberli bir stili benimser.

Uzun yıllardır Merlot için karıştırılmış olsa da, Şili'nin Carmenère'i daha çok benzerlik gösteriyor. Cabernet Frangı modaya uygun. Ve Cab Franc, Bordeaux çeşitlerinin yeni sevgilisi olarak ortaya çıkarken, belki de nihayet Carmenère'in güneşteki anının zamanı geldi.

Carmenère'in bu modern tarzı sadece oyunun önünde olmakla kalmıyor, aynı zamanda değişen iklim .

Maule'deki Bouchon Family Wines şarap üreticisi Christian Sepúlvida, “Carmenère muhtemelen kuraklıktan en iyi şekilde kurtulan Bordeaux çeşididir” diyor. 'Bu yüzden yıllardır en iyi Bordeaux karışımımız Mingre'de daha fazla Carmenère kullanıyoruz.'

İklim değişikliği Carmenère için Şili'nin ötesinde bir rönesansa yol açabilir mi? Bunun için potansiyel var. Şili'nin şarap üreticileri, bu tesadüfi Bordeaux çeşidinin temelini attı ve gelecek için heyecan verici yeni bir yol açtı.