Close
Logo

Hakkımızda

Cubanfoodla - Bu Popüler Şarap Değerlendirmeler Ve Yorumlar, Eşsiz Tarifleri Fikri, Haber Kapsamı Ve Kullanışlı Rehberleri Kombinasyonları Hakkında Bilgiler.

Küresel Seyahat,

Sky-High Eşleştirmeleri

Şımartılmak ve çok sayıda diz mesafesine sahip olmak, birinci sınıf veya birinci sınıf uçmanın avantajları arasındadır, ancak endüstri rekabeti başka bir fayda için bir ivme yaratmıştır - lüks bir şarap ve yemek menüsü. Yurtiçi ve yurtdışı havayolları, müşterilerine, 30.000 fit altındaki kaliteli restoranlarda bulunanlar kadar lezzet ve stile sahip yemekleri sunmak için dünyanın dört bir yanından övgü alan şeflerle çalışıyor. İşte mevcut bazı üst düzey işbirlikleri.



Havayolu: Lufthansa
Şef: Toni Robertson, Asyalılar New York'ta

Mandarin Oriental’ın 35. katında Central Park’a bakan restoranıyla, şef Toni Robertson’ın Lufthansa havayolları ile ABD’den Almanya’ya uçan birinci ve birinci sınıf müşteriler için bir menüde işbirliği yapmaya çekilmesi şaşırtıcı değil.

Robertson, 'Şirket şefleri ve ekibimiz, işe yarayan 30'a karar verene kadar aylar boyunca yaklaşık 100 yemek pişirdi' diyor. Karşılaştığı zorluklara (bayat hava sirkülasyonu ve uçuşlarda bulaşıkları kurutan olası gecikmeler) rağmen, Robertson çeşitlilik içeren nefis bir menü yarattı. Dört servisli birinci sınıf menüde çeşitli başlangıçlar (yaban turpu soslu ızgara karides ve kremsi keçi peyniri ile doldurulmuş pancar mantısı) ve haşlanmış ıstakoz kuyruğu ve pençe gibi antreler, safran sosunda kaynatılmış mantarlar ve butternut kabak ve shiitake mantarlı dana bonfile ve sığır kuyruğu ekmek pudingi. Çilekli konsomeli limonlu tart ve hindistan cevizli kurabiye ile sütlü çikolatalı panna cotta tatlı seçenekleridir.

Business class yolcular için mizuna yapraklı ton balıklı carpaccio veya tüylü tavuklu bezelye salatası meze olarak sunuluyor. Ana öğün olarak müşteriler, sobalı erişte, fasulye filizi ve zencefilli soya soslu miso-glazed morinayı veya domates kreması soslu irmik patates gnocchi ve taze sebze yahnisini seçebilirler. Tatlı olarak ise ahududulu kompostolu New York peynirli kek.



'Nefis yemeklerim var,' dedi Robertson. Ancak en büyük endişesi, uçuşlarda bulaşıkların hazırlanmasını denetleyememek oldu.

'İlk başta kendime 'Bu doğru mu?' Diye sorarak çok uykumu kaybettim. Ancak, tahtaya vurun, takımlar benim tarzımı ve sunumumu kullanıyor ve tepkiler iyi oldu,' diyor.

Havayolu: American Airlines
Şef: Richard Sandoval Richard Sandoval Restoranları ve Marcus Samuelsson, Marcus Samuelsson Restoranları .

Küresel imparatorluğundaki 30'dan fazla restoranıyla Meksika mutfağının ustası Şef Richard Sandoval ve New York'un Red Rooster'ı Harlem de dahil olmak üzere dünya çapında altı restoranın sahibi Marcus Samuelsson, American Airlines'ın aşçılık ekibine katılmaya çok uygunlar. Sandoval, ABD ile Avrupa ile Asya ve Latin Amerika arasında havayolunun birinci sınıf kabinlerinde uçan yolcular için bir menü oluşturmak üzere gemiye getirilirken, Samuelsson, iki saatten uzun bir süre iç hat uçuşlarında satın alınabilecek bir menü tasarladı. ana kabin yemek programı.

Sandoval, 'Oldukça patlayıcı bir lezzet profili istedim' diyor. 'Her şeyden önce etnik yiyecek - varış noktasını yansıtan yiyecek.' Tabakları hafif. “Hiç kızartılmış yiyecek yok… yeniden ısıtıldığında yumuşayan et. Pişmiş ama havada bitmiş balık. '

Menü aylık olarak değişir ve Almanya'daki Mosel'den S.A. Prüm’den Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett ile eşleştirilmiş trüflü mısır salsalı pisi balığı ve tatlı patates püresi gibi yemekler içerir. 'Bu derin su halibutunun inceliği Kabinett'i gerektiriyor' diyor. Diğer bir meze, yucca püresi ve chayote salsa ile limon otu ile marine edilmiş tavuk göğsüdür, turunçgil sosu ile servis edilir ve Domaine des Rochers'ın 'limon otunu kaldıran ve narenciye sosunu yumuşatan' Pouilly-Fuissé ile eşleştirilir. Sandoval, diyor.

Havayolu: ANA, All Nippon Airways
Şef: Masayasu Yonemura Restaurant Yonemura Kyoto, Japonya ve Yuji Wakiya'da Wakiya Tokyo'da

İki saygın şefi işe almak, Masayasu Yonemura ve Yuji Wakiya, ANA’nın Narita Havaalanı’ndan Kuzey Amerika ve Avrupa’ya giden uluslararası uçuşlarda business class yolcularının deneyimini geliştirme çabalarının bir parçasıdır.

Çin mutfağına ilişkin Japon yorumlarıyla ünlü Yuji Wakiya ve son üç yıldır Michelin Tokyo rehberinde yer alan Masayasu Yonemura, daha önce hazırladıkları popüler yemekleri içeren bir menü oluşturdular. çiçek aranjmanını andırıyor, ana yemekler balık ve pilav ve Batı yemeklerinde kahverengi soslu fileto biftekleri. Yemeğin sonunda müşteriler aromalı dondurulmuş bir parfe seçiyorlar.

Menüdeki en popüler öğe? '[Bu] biftek olmalı!' ANA sözcüsü Nao Gunji diyor.

Havayolu: Delta
Şef: Michael Chiarello, Atölye Napa Valley, Kaliforniya'daki

Şef Michael Chiarello, New York John F. Kennedy Havalimanı'nı Los Angeles ve San Francisco'ya bağlayan iç hat uçuşlarında, İtalyan esintili Kaliforniya tarzı yemeklerini Delta's BusinessElite gezginlerine getiriyor.

Chiarello, görevin zorluğunun 'eski, 60'ların mutfaklarında' birinci sınıf bir yemek pişirmeye çalışmak olduğunu söylüyor.

'Bottega'da sunduğumuz gibi sıcak bir meze ve sıcak bir ana yemek hazırlayabileceğimizi düşünmeyelim. Yaptığımız işi ikiye ayıralım [ve] 2011 Chiara Bianca Ribolla Gialla ile eşleştirilen volpi prosciutto ile güzel bir meze misto ve 2010 Giana Zinfandel ile eşleştirilmiş bir sos içinde [patates püresi ve ızgara kuşkonmaz ile] harika bir tavuk kanşıklığı sunalım. . '

Mutfağın iyileştirilmesini umuyor. 'Onları sous vide yöntemlerini kullanmaya başlamaları için zorluyorum,' diyor. 'Bunun bir sonraki dalga olacağını düşünüyorum.'

Havayolu: Singapore Airlines
Şef: Alfred Portale Gotham Bar ve Izgara New York'ta

New York City'den bu önemli şef, havayolu işbirliğini dikkatle seçti.

Portale, 'Singapur Havayolları birinci sınıf, uzun yıllardır ticaretteki uzmanlar tarafından 1 numara olarak değerlendirildi,' diyor. 'Bir noktada, dünyanın en büyük havyar ve şampanya alıcısı oldular, bu yüzden kaliteye olan bağlılık açısından oldukça emin ellerde olacağımı biliyordum.'

Şef, havada en iyi hangi yiyeceklerin işe yaradığını öğrenmek için biraz zaman aldığını ve biraz deney yaptığını söylüyor.

'Büyük, zengin çorbalar çok ama çok işe yarıyor ve modifiye edilmiş bollito misto' diyor ve kızarmış pırasa ile kısa kaburga, deniz mahsulü yahnisi ve sıcak salata sosu diğer en iyi seçenekler olduğunu ekliyor. Portale ayrıca, balık üzerinde yeniden ısıtıldığında ve eritildiğinde 'harika soslara' dönüşen karma tereyağların etrafında yemekler de yarattı.

Deniz mahsulü yahnisini Patrick Piuze’nin Terroir de Courgis Chablis’i ile eşleştiriyor. Kısa pirzola için, Piedmont merkezli kooperatif Produttori del Barbaresco'dan bir şarap öneriyor.

Havayolu için her yıl yaklaşık 40 menü öğesi oluşturan Portale, müşterilerin havadaki yiyeceklerini Gotham menüsüyle karşılaştıracaklarından endişelenmiyor.

'Önemli olan, havada sahip oldukları en iyi yiyeceğe sahip olmalarıdır' diyor. 'Biz bunun için çekim yapıyoruz!'

Izgara Karides, Hurma Kalbi, Yaban Turpu Sosu
Yemek tarifi Toni Robertson, şef Asyalılar , New York City

Soyulmuş ve işlenmiş 8 jumbo karides
1 tatlı kaşığı zeytinyağı, fırçalamak için
Tatmak için biber ve tuz
½ fincan salatalık, jülyen
¼ fincan kırmızı soğan, jülyen
½ fincan kereviz, jülyen
½ palmiye kalbi traşlı fincan
¼ fincan pirinç sirkesi
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kıyılmış dereotu
¼ fincan Japon mayonezi
2 yemek kaşığı taze rendelenmiş yaban turpu
½ çay kaşığı toz biber
Bir tutam kırmızı biber

Yüksek ateşte bir ızgarayı önceden ısıtın.

Karidesleri zeytinyağı ile fırçalayın, tuz ve karabiber ekleyin. Her iki taraftaki piyonları yaklaşık bir dakika boyunca ızgara yapın. Izgaradan çıkarın, örtün ve bir kenara koyun.

Bir karıştırma kabında salatalığı, kırmızı soğanı, kerevizi ve hurma kalbini pirinç sirkesi, şeker, dereotu, tuz ve karabiberle karıştırın ve iyice karıştırın. Karıştırıldıktan sonra 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Ayrı bir karıştırma kabında mayonez, yaban turpu, kırmızı biber, kırmızı biber, tuz ve karabiberi karıştırın ve karıştırın.

Servis etmek için palmiye salatasının kalbini dört tabağa eşit olarak bölün. Üzerine karidesleri koyun ve yanında yaban turpu sosunu daldırma için servis edin. 4 kişilik.

Şarap Eşleştirme: Nobilo’nun 2010 İkonu Sauvignon Blanc, Marlborough, Yeni Zelanda

En iyi havaalanı restoranlarının nerede bulunacağına dair ipuçları için burayı tıklayın.