İtalyan esintili 'karbonhidrat merkezli' yemekler, popüler D.C. restoranı Graffiato'nun odak noktasıdır. Sarımsaklı patates ve Mısır Çeşnili Dumanlı Ahtapot, misafirlerin favorisi ve evde yapabilecek kadar basit.

Sarımsaklı Patates ve Mısır Aromalı Dumanlı Ahtapot

Graffiato, Washington, D.C.'nin şef sahibi Mike Isabella'nın izniyle.

Ahtapot için
½ fincan kırmızı şarap sirkesi
1 yemek kaşığı karabiber
1 defne yaprağı
3 tam ahtapot, her biri yarım kilo
2 çay kaşığı sızma zeytinyağı

Mısır Lezzeti İçin
2 sarı mısır başağı
1 tatlı kaşığı kanola yağı
¼ fincan Kalamata zeytini, dörde bölünmüş ve çekirdeksiz
¼ fincan kırmızı soğan, doğranmış
2 çay kaşığı ince doğranmış maydanoz
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şampanya sirkesi
¼ çay kaşığı kaşar tuzu
Garnitür için 8 bezelye çekimi

Sarımsaklı Patates İçin
1 büyük rus patates, soyulmuş ve 1 inç küpler halinde kesilmiş
1½ yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
¼ fincan natürel sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı taze limon suyu
1 tatlı kaşığı kaşar tuzu

Fırını önceden 325˚F'ye ısıtın.

Kırmızı şarap sirkesi, karabiber ve defne yaprağını bir fırın kabında karıştırın. Ahtapotları dokunaçları aşağı ve başları yukarı bakacak şekilde pişirme kabına yerleştirin. Ahtapotların üzerine bir parça parşömen kağıdı koyun ve pişirme kabını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. 55 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Ahtapot, dokunaçların en kalın kısmına yerleştirilen bir kürdan kolayca dışarı çekildiğinde yapılır.

Mısır lezzeti için, orta-yüksek ateşte bir ızgara tavasını önceden ısıtın. Mısırı kanola yağı ile fırçalayın ve her tarafını yaklaşık 2-3 dakika ızgara yapın. Mısırı ızgara tavasından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın, ardından mısır koçanından çekirdeklerini kesin. Bir karıştırma kabında ızgara mısır, zeytin, kırmızı soğan ve maydanozu karıştırın. Sızma zeytinyağı ve şampanya sirkesi gezdirin ve tuz ekleyin. İyice karıştırın.

Sarımsaklı patatesler için orta boy soslu tencereye patatesleri koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Yüksek ateşte ayarlayın ve kaynatın. Yaklaşık 6-8 dakika veya patatesler çatal yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Patatesleri bir kevgir içinde süzün ve biraz soğumaya bırakın. Patatesleri ve sarımsağı bıçaklı bir mutfak robotuna ekleyin ve karışımı 30-45 saniye püre haline getirin. İşlemci hala çalışıyorken, sızma zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ilave edin ve karışım pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.

Ahtapotu fırından çıkarın ve tutacak kadar soğuyana kadar bir pişirme tepsisine koyun. Her bir dokunaçı kafalardan kesin. Kafaları atın.

Bir ızgara tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Sızma zeytinyağı ile ahtapot dokunaçlarını atın. Her bir dokunaçı her iki tarafta yaklaşık 1-2 dakika veya ızgara izleriyle güzelce kömürleşene kadar ızgara yapın. Ahtapot zaten tamamen pişmiştir, bu nedenle bu son pişirme sadece dumanlı bir tat vermek içindir.

Sarımsaklı patatesleri 4 ayrı tabağın altına eşit olarak sürün. Izgara ahtapotu patateslerin üzerine koyun ve mısır çeşnisiyle süsleyin. Bezelye filizlerinin üstüne koyun ve hemen servis yapın. 4 kişilik.

Scratched hakkında daha fazla bilgi edinin.