Epoisses

Époisses'i (yukarıda resmedilmiştir) bir bıçakla keserseniz, yanlış yaparsınız. Bir inek peyniri olan Époisses, oda sıcaklığında servis edilmelidir, öyle ki kutusundan çıkarmaya cesaret ederseniz masanın her tarafına koşmakla tehdit eder.

1500'lerin başlarında keşişler, yaşlanma sürecinde Marc de Bourgogne ile peynirin ovulmasının sadece tuzlu salamuranın sahip olduğu şeyi - iyi küfleri teşvik etmek ve kötü bakterileri caydırmak - aynı zamanda peynire karmaşık tatlar kattığını keşfettiler. Époisses, o zamandan beri XIV.Louis’in soyluları, İmparator Napoléon Bonaparte ve peynir uzmanlarının sofralarını süsledi.

Époisses o kadar keskin ki, şaraplarla eşleştirmenin zorluğuyla ünlü. Meydan okumaya hazır biri varsa, o da Michelin yıldızlı bir şarap garsonu olan Vincent Bertheau'dur. La Truffière . Restoran, Paris'in en büyük ikinci şarap mahzenine ve şehrin en büyük peynir arabalarından birine sahiptir. Bertheau, bölgesel kalmayı ve Époisses'i kırmızı Burgundy ile eşleştirmeyi öneriyor. O tavsiye ediyor Domaine Trapet Father and Son 2008 veya ’09 Başbakan Cru Clos Prieur Gevrey-Chambertin .

Calvados ile Camembert

Bir şey güçlü koktuğunda, Fransızlar 'Camembert gibi koktuğunu' söyler.

Napoléon III (No. 1'in yeğeni), 1863'te Paris-Normandiya demiryolu açılışında bir tanesinin tadını çıkararak Camembert'i popüler hale getirdi. Peynir, 1890'da yuvarlak ahşap konteynerin icat edilmesiyle daha taşınabilir hale geldi ve daha sonra, Birinci Dünya Savaşı.

Daha yakın zamanlarda peynir yapımcıları, klasik elma ve peynir ikilisi Normandiya spesiyaliteleri üzerine genişledi. Yarı olgunlaştırılmış bir Camembert, Calvados (bölgesel elma brendi) ile ıslatılır, daha sonra alkollü içecekleri kapatmaya yardımcı olmak için genellikle ekmek veya ceviz kırıntıları ile kaplanır. Sonuç, Camembert au Calvados, alkolik bir tekme ile tatlı, tuzlu bir ikramdır.

Bertheau, 'Bir şarabın Camembert au Calvados ile eşleşmesi için yöresel gitmek mümkün değil' diyor. Bu kremsi peynir için daha incelikli ve tazeliğe sahip bir şey öneriyor: meşe yaşlı beyaz bir Bordo. 'Pessac-Leognan'da, gerçek bir düşkünlüğüm var. Chateau Pape Clement . '

Timanoix

Timanoix, L’abbaye Notre-Dame de Timadeuc'de üç ila dört haftalık yaşlandırma sürecinde nemli bir mahzende keşişler tarafından ceviz likörü ile ovalanan Bretagne'den elde edilen yarı yumuşak bir inek peyniridir. Bu numara, 2003 yılında Abbaye Notre-Dame de Bonne Espérone'den, oradaki rahibelerin 1999'da 19. yüzyılın ortalarında bir tarife göre yeniden oluşturdukları peynir talebini artık karşılayamadıklarında öğrenildi. Timanoix pastörize edildiğinden, modellendiği Trappe d'Échourgnac peynirinin aksine, kolaylıkla ihraç edilebilir. Bu, Fransa dışındaki peynir severler için iyi bir haber, çünkü Timanoix'in muhteşem bir kumral kabuğu ve cevizli pastayı anımsatan bir tadı var.

Bertheau, bir şarap eşleşmesi için Mas Jullien'den “tatlı benzeri Timanoix'e çok uygun olan Méjanne gibi) bir seçkiye dönmeyi öneriyor. Languedoc'ta yapılan üzümler güneşte kurutulur. Kuru üzüm yapımında olduğu gibi, bu şekerleri yoğunlaştırır ve bir Sauternes gibi harika bir tatlı şarap yapar. Bu küvette peynirin ceviz likör kabuğunu tamamlayacak hoş badem notaları var. '