Todd Cavallo'nun hafızası, bir arkadaşı ona 19. yüzyıl Avrupa'sındaki şarabın tarihiyle ilgili bir kitaptan bir pasajı gösterdiğinde canlandı. Adlı bir içkiyle ilgili piket Fransız çiftçiler ve bağ işçileri tarafından sevildiği bilinen, üzüm presinin ikinci preslenmesinden yapılan düşük alkollü bir şarap.

Cavallo pike adını duymuştu, ama asla pek düşünmemişti. Hatırlatma zamanında yapıldı. Küçük, sürdürülebilir odaklı şirketin sahibi / şarap üreticisi Cavallo Vahşi Ark Çiftliği New York'un Hudson Vadisi'nde, şarap için meyve suyu sıkıldıktan sonra kalan yoğun üzüm kabukları, tohumları, sapları ve posasını yeniden kullanmanın bir yolunu arıyordu. Damıtmayı denedi ama pike mükemmel bir çözüm gibi görünüyordu.

Tekniğini geliştirmek için bir yıl daha geçirdikten sonra, Cavallo ilkbaharda 2017 nostaljisinden üç pike çıkardı ve o sonbaharda dördüncüsü farklı üzüm türlerinden elde edildi. Kuzey Amerika'da ticari bir piket yapan ilk yapımcı oldu.

Alkol oranı düşük olan ve onları şarap spritzer'larını andıran bir köpük dokunuşu olan bu şişeler, hızla hayran kazandı. Ve Wild Arc’ın içilebilirliğini ve uygun fiyatını 15 $ 'a çıkaran sadece tüketiciler değil, aynı zamanda şarap üreticileri de oldu. Bir yıl içinde, Oregon'dan Teksas'a, Quebec'e ve New York’taki Finger Lakes'e kadar bir düzineden fazla küçük ölçekli, çoğunlukla doğal eğilimli şarap üreticisi kendi piketlerini piyasaya sürmeyi planladığını duyurdu.

Bu rakam büyüyor.

'Her zaman heyecan verici yeni yan projeler arıyoruz,' diyor, Winemaker Lisa Hinton Eski Westminster Şaraphanesi Maryland'de. 'Bildiğimiz [ki] ilk modern piketi şişeledikten kısa bir süre sonra Wild Arc'ta Todd'dan bir şişe elimize aldık. Onu o kadar sevdik ki, kendi fikirlerimizden bazılarını kullanarak elimizi piquette'de denemek için ilham aldık. '

Eski Westminster Şaraphanesi 2018 Pet-Nat Piquette / Fotoğraf, Eski Westminster'ın izniyle

Pike nereden geldi?

İçeceğin hafif köpüklenmesini tanımlayan Fransız 'prick' veya 'prickle' kelimesinden türetilmiştir. Piquette, eski Yunan ve Roma dönemlerine tarihlenir. Lora . Şarap yapımı hurdalarından yapılan yetersiz, üretimi ucuz bir içecek olduğu düşünülen içecek kölelere ve tarla çalışanlarına verildi.

Fransa'da, düşük alkollü içkisi, alkolle beslenen bir uyuşukluktan ziyade öğle yemeği sonrası üretkenliği teşvik ettiği için, öğle yemeği masasında üzüm bağı işçilerinin tercih ettiği içecek olarak piket olduğu söyleniyor. İtalya'da piquette dahil olmak üzere çeşitli isimler vardır. çılgın su , suluboya ve şarap .

Tarz Fransa ile yakından bağlantılı olsa da, neredeyse tüm Avrupa şarap yapım ülkelerinin, genellikle saha çalışanları ve aileleri tarafından yapılan ve tüketilen kendi pike versiyonları vardır.

Vahşi Ark Çiftliğinde Todd Cavallo / Fotoğraf Susie Powell

Pike yapmanın zorlukları

İşçi sınıfı köklerine ve aldatıcı bir şekilde basit tarifine rağmen - sadece prinaya su ekleyin - modern pike üretimi, zorlukların adil payıyla birlikte gelir.

Cavallo, “Bakteriyel enfeksiyonlar, alkol seviyeleri düştüğünde ve su ilavesiyle pH yükseldiğinde çok daha kolay meydana gelebilir” diyor. 'Daha yüksek pH değerinde gelişen bazı laktik asit bakterileri, aslında piquette'e ilginç lezzet profillerini veren şeydir, ancak çok fazla [Brettanomyces], asetobakter veya başka kötüler alabilirsiniz, bu da temiz değilseniz tüm tankı mahvedebilir. ve dikkatli. '

Bununla mücadele etmek için birçok şarap üreticisi tanka küçük bir miktar şarap ekler. Ayrıca, ikinci bir fermantasyonu başlatmak için şişelemeden önce bal veya şeker katarlar, bu da pike yumuşak bir spritz verir. Çoğu üretici, yabani maya ve kendiliğinden fermantasyonla fermente eder ve kükürt eklemez. Alkol seviyeleri hacimce% 4-9 alkol (abv) arasında düşme eğilimindedir. Piquette, Belçika bira şişelerinde paketlenmiş olarak bulunabilir. taç kapaklarının altında ve hatta teneke kutularda.

Pet-Nat Astarınız

Piket, normalde atılacak bir yan ürünün yeniden kullanımını içerdiğinden, şarap üreticileri genellikle geleneksel şaraplarından elde ettikleri üzümlerle çalışırlar. Farklı çeşitler farklı sonuçlar verir.

Cavallo, '[piquette] 'in bir üzümün ortak tatlarından birini alıp sadece üflediğini söylemeyi seviyorum,' diyor. 'Örneğin, [Wild Arcs’] 2017 Riesling piquette, tropikal bir ananaslı soda içmek gibiydi. 2017 Traminette tamamen mürver rengindeydi ve 2017 Cab Franc yemyeşil bir burnu vardı. '

Maison Lapalus'ta gerçekleşen fermantasyon / Fotoğraf, Maison Lapalus'un izniyle

Dünya çapında Piquette

Avustralya'da, Burgundy doğumlu şarap üreticisi Gilles Lapalus, ilk kez 16 yıl önce ünlü Victoria şaraphanesinde Syrah pomacasından pike yaptı. Sutton Grange kendi şirketini kurmadan önce, Lapalus Evi .

Geçen yıl, şaraphanesinin Nebbiolo, Syrah ve Mourvèdre şişelerinden prina kullandığında elini bir kez daha piquette'de denedi. Bu yıl aromatik notaları ve açık rengi için bir Nebbiolo piketine karar verdi. Bugüne kadar, üretim halka açık olmak için çok küçüktü.

Bazıları, kurucusu Regan Meador gibi Southold Çiftliği + Mahzen kimden taşındı Kuzey Çatal New York'un Long Island'ından Hill Country of Texas birkaç yıl önce, piquette hakkında çok fazla düşünmememiz gerektiğine inanıyorum.

'Bana göre basitlik kazanır' diyor. 'Tıpkı Romalılar ve onlardan sonra gelenler gibi, bu bir yer çabası, çeşitlilik veya mevcut şarap süslemelerinden biri değil. Tam anlamıyla hurdaları kullanıyor. Bu yüzden çeşitleri ayırmıyoruz, büyük bir 'kap' yapıyoruz ve sonra onu fıçı [ve bazen şişe-] şartlandırıyoruz.

'Çok, çok basit, düşük alkollü, ucuz ve çılgınca ferahlatıcı.'

Winemaker Lisa Hinton ve Vineyard Manager Glenn Lucas, Old Westminster'da pet-nat piketlerinde şeker yoğunluğunu test ediyor / Fotoğraf Old Westminster'ın izniyle

'[Piquette], birçok insanın bira içeceği alanı dolduruyor,' diyor, şirketin sahibi / şarap üreticisi Christopher Missick Bellangelo Şaraphanesi Finger Gölleri'nde. 'Pek çok kişinin piketimizin en sevdikleri ekşi biraları anımsattığı yorumunu yaptım.'

Erin Rasmussen, yeninin sahibi / şarap üreticisi Amerikan Şarap Projesi Madison, Wisconsin merkezli, aynı fikirde.

'Ciddi veya derin olması amaçlanmadı,' diyor. 'Düşük abv, gazlı ve ezilebilir. Şarap yapımı açısından bakıldığında, aynı nedenlerle çekici. Beklenti yok. Yapması lezzetli ve eğlencelidir. Ayrıca, bira içenlerin ve şarap içenlerin Venn şemasının yavaş yavaş tek bir daire haline geldiğine de ikna oldum. '

Piquette’in iddiasız çekiciliği, yakında daha fazlasını görebileceğimizi ve bu tarzın çirkin ördek yavrusu itibarının yakında geçmişte kalabileceğini gösteriyor.

Denenecek Altı Piquette

Wild Arc Çiftliği 2017 Piquette Traminette

Amerikan Şarap Projesi 2018 Wit and Wisdom Piquette

Bellangelo 2018 Pike

Eski Westminster Şaraphanesi 2018 Pet-Nat Piquette

Southold Farm + Cellar 2018 Piquette (yakın zamanda şişelenmiş ve yakında piyasaya sürülecek)

Domaine Julien Guillot NV Otantik ve Gerçek Piquette