Atık malzemeler, mezcaleroların işlerini kurmalarına yardımcı olabilir. küspe , kalan lifli katılar mezkal binalar için kullanılacak kerpiç tuğlalar oluşturmak ve atıkları Meksika eyaleti Oaxaca'nın su yollarından uzak tutmak için toprak, su ve kompostla karıştırılabilir.

Direktörü Xaime Niembro, “Bu, Üstadımız Mezcalero, Oscar Hernández ve ailesinin önceki nesillerden öğrendiği bir yöntem” diyor. Teşekkürler tanrım . Kerpiç-bagazo tuğlalar yapıldıktan sonra, Gracias A Dios ekibi, suyu dışarıda tutmak için onları cilalıyor. Niembro, bunun zaman alıcı ama değerli bir süreç olduğunu söylüyor. “ oaxaca endüstriyel veya zengin bir devlet değildir. Meksika , bu yüzden insanlar bu tür projeler söz konusu olduğunda çok yaratıcı oluyorlar.”

Gracias a Dios ekibi, palenque , veya bu tuğlalardan mezcal damıtım. 9.000+ metrekarelik inşaat için 13.000 tuğla gerekliydi. Daha sonra, onları fermantasyon odalarında yeni bir depolama binası ve duvar inşa etmek için kullandılar.

Mezcal endüstrisi balon gibi, çevre üzerindeki etkisi de artar ve ruh için sürdürülebilir bir geleceği güvence altına almak söz konusu olduğunda, artık bagazo'yu kullanmak çözülmesi gereken tek sorun değildir. Üretilen her bir şişe mezcal için, hacmin 10 katı sıvı atık üretiliyor, Sombra Mezcal'a göre . olarak bilinen bu asidik atık önlerler , bazen nehirlere ve akarsulara girerek oksijen seviyelerini düşürür ve balıkları öldürür. Tekila sektörü de bu sorunla mücadele ediyor.

'Herhangi bir mukim veya sık ziyaretçi olarak, Río Santiago'ya giden pek çok vinaza var. Tekila kanıtlayabilir, 'diyor Clayton Szczech, kurucusu ve tur lideri Agave Deneyimi .

Sadece Tekila Demeyin: Küresel Agave Patlaması Geldi

Göre IWSR , mezcal pazarının 2021-2026 yılları arasında hacim olarak %85'ten fazla artması bekleniyor. Bu öngörülen büyüme ile mezcaleria'da çalışanlar, vinaza'yı Meksika'nın suyundan uzak tutmak için üzerlerine düşeni yapmalıdır.

Jacob Lustig, şirketin ortak sahibi kraliyet Maden İçki Fabrikası, vinaza için bir arıtma sistemine yatırım yaptı. “[Bu] temel olarak vinazaları bir dizi agregadan geçirerek başarılır” diyor. Ardından, mezcaleria, daha ileri işleme ve işleme için onu alması için bir tehlikeli atık şirketine ödeme yapar.

Destilería Real de Minas'taki Mezcaleros, arazilerine verdiği stresi azaltmak umuduyla mezcallerinden birinin üretim sürecinden ahşabı da çıkardı. Bunun yerine kendi yemeklerini maguey (agav) buhar kullanarak bir tuğla fırında yavaşça.

Lustig, 'Matematik yapmaya yeni başladım ve esasen her parti için yaklaşık 20 yaşında bir ağaç kullandığımızı fark ettim' diyor. Bunun yerel kurak iklimde sürdürülebilir olmadığına karar verdi. Bir sürü ağaç dikmesine rağmen, Oaxaca'nın çorak, kuru toprakları işbirliği yapmazdı. 'Başarısızlık oranımız çok büyüktü.' Böylece mezcaleria, geleneksel yöntemlerle atalardan kalma mezcal yapmanın yanı sıra ahşap kullanmayan bir mezcal üretmeye başladı.

Agave bitkilerinin uzun olgunlaşma süresi, büyüyen endüstri için başka bir darboğaz yaratır. Çoğu mezcal yapmak için kullanılan maguey olan Espadín'in hasat için hazır olması yedi veya daha fazla yıl alır. Diğer agavlar çok daha uzun sürebilir.

Szczech, organik agav yetiştiriciliğini sürdürülebilir bir stratejinin önemli bir parçası olarak görüyor. “Gerçekleşmek için gerçek bir planlama ve bağlılık gerekiyor” diyor. “Çoğu sertifika veren, arazinin bir ila iki yıl önce kimyasallardan arındırılmış olmasını şart koşuyor. hijuelo [bebek agav filizleri] bile ekilir.”

Sürdürülebilir tarım ve üretim, tipik olarak, agresif büyüme arayanlarla çelişebilecek sabırlı ve ölçülü bir yaklaşım gerektirir.

Szczech, “Kesinlikle hiçbir deneyimi olmayan yüzlerce insan, genellikle uygun olmayan arazi parsellerine agav dikti ve dikmeye devam edecek” diyor. 'Ve birçoğu hızlı düzeltmeler arıyor.'

Mezcaleros, şimdi her zamankinden daha fazla, toprakla çalışmanın ona karşı değil, çok önemli olduğunu söylüyor.

Niembro, “Çevremizde sahip olduğumuz imkanlarla yapmamız gerekeni yapıyoruz” diyor.