Pişirme reyonunda bulunan tüm tahıllar ve unlar arasında muhtemelen en çok ağartılmış ve ağartılmamış çok amaçlı unlara aşinasınızdır. Torbalar aynı görünüyor ve her ikisinin de etiketinde çok amaçlı pişirme unu var. Peki ağartılmamış un ile ağartılmış un arasındaki fark nedir? Ne kadar farklı olduklarını anlamanız için ayrıntıları parçalara ayırdık.

Her Ev Aşçısının Bilmesi Gereken 11 Un Çeşiti ve Nasıl Kullanılacağı

BHG / Michela Buttignol

Ağartılmamış ve Ağartılmış Un

Ağartılmamış ve ağartılmış unlar öğütülmüş un ; fark, bunların nasıl üretildiğidir. Öğütülmüş unların tümü havaya maruz kaldığında (ağartılmamış un) ağartılır veya beyaza döner. Bu işlem zaman aldığı için una klor dioksit ve benzoil peroksit gibi ağartma maddeleri eklenir. Elde edilen ağartılmış un daha beyazdır ve biraz daha yumuşak bir dokuya sahiptir. Ağartılmamış un satın alıyorsanız, eklenen kimyasalların eklenmesi adımı atlanmış olur ve öğütme sonrasında doğal olarak yaşlanır. Ağartılmamış un, oksijene maruz kaldığında daha açık beyaz bir renge dönüşen kirli beyaz veya sarı bir renk tonuna sahip olacaktır.

Çok Amaçlı Un ve Ekmeklik Un: İkisinden Birini Pişirme İçin Kullanabilir misiniz?

Ağartılmış Un yerine Ağartılmamış Unu Değiştirebilir misiniz?

Ağartılmamış ve ağartılmış un kullanılması tariflerde hiçbir fark yaratmaz. Bununla birlikte, ağartılmış unla yapılan fırınlanmış ürünler, pişirme sırasında glüten bağlarının oluşmasına yardımcı olan değiştirilmiş proteinler içerir. Örneğin, ekmek hamurunuz ne kadar yapışkan olursa (ağartılmış un kullanıldığından), daha az yapışkan olacağından işlenmesi o kadar kolay olacaktır. Sonuçta daha fazla hacim ve doku elde edilirken ağartılmamış unla yapılan somun biraz daha yoğun olabilir. Damak tadı hassas olanlar, ağartılmış un kullanıldığında (ilave edilen kimyasallar nedeniyle) hafif bir tat farklılığı yaşayabilir, aksi takdirde lezzet aynı olacaktır.

Artık pişirme modunda olduğunuz için mutfağınızın yiyeceklerle dolu olduğundan emin olun. gerekli araçlar ve doğru ölçüm teknikleri takip edilir (evet, doğru bir yol vardır).

Çok Amaçlı Un yerine Tam Buğday Unu Nasıl Değiştirilir? Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder