Yazın teşvik ettiği yemyeşil büyümenin aksine, kış bir bağın kemiklerine kadar iner. Asmalar yapraklarını bırakarak cılız kolları ve kabuklu gövdeleri ortaya çıkarır. Eğitimsiz göze kasvetli görünebilir.

Yine de, tomurcuk ve kök büyümesi, budama, zararlıların bastırılması, hastalık ve daha fazlası gibi önemli süreçler gerçekleşir. Yazar Paul Theroux bir keresinde 'kış, bir iyileşme ve hazırlık sezonu' demişti. Çoğumuzun homurdanmasına neden olan soğuk, karanlık günlerde vigneronların zihniyetini yakalar.

Rosehall Run Vineyards Kanada, Prince Edward County'dedir / Fotoğraf Rosehall Run izniyle

Sonbaharda hasattan sonra, asmalar bir sonraki büyüme mevsimi için olgunlaşabilir ve yenileme tomurcuklarını sertleştirebilir. Daha sonra, şarap üreticisi ve kurucu ortağı Dan Sullivan, kök sistemleri 'sezon sonu büyüme hamlesi' ile besinleri emecek şekilde genişleyebilir. Rosehall Run Üzüm Bağları Prince Edward County'de, Kanada .

Dormansi sonra gelir. Asmalar gibi çok yıllık bitkilerin yıllık döngülerinin sonunda girdiği durumdur.

Sıcaklıklar düştükçe ve günler kısaldıkça, aktif bitkisel büyüme de azalır. Asmalar, derinleşen dinlenme aşamalarından geçer. Sonbaharın yavaş yavaş güneşten uzaklaşmasıyla tetiklenen Ecodormancy, asmanın REM uykusunun versiyonu olan endodormancy'ye evrilir.

Sullivan, nasıl insanlar doğrudan şorttan kapitone ceketlere atlamaktan nefret ederlerse, sarmaşıklar için, “kışa alışmak en iyisidir, eğer yavaş yavaş olursa” diyor Sullivan.

Bu dinlenme süresi iyileşme için çok önemlidir. Asmanın daha yavaş metabolizması, sarmaşıkların ilkbahara geçişi veya iklimi bozmak için karbonhidrat depolamasına izin verir. Kuzey Amerika boz ayısının kış uykusu olduğunu düşün Pinot Noir ve Beyaz bir üzüm çeşiti sarmaşıklar.

İklim değişikliği nedeniyle, hava koşulları değişir ve yeni zorluklar yaratır. Yaz sıcağı ve kuraklık hakkında pek çok tartışma oldu ama kışlar da değişti.

Dormansi uzunluğu ve sıcaklık değişimi bir bölgenin coğrafi enlemine bağlıdır. Çoğu Vitis vinifera veya ortak asmalar, her iki yarım kürede mevsim geçişlerinin meydana geldiği yerlerde büyür. Asmalar, genellikle -5 ° F'ye kadar bazı soğuk hava direncine sahipken, Kanada ve Hokkaido, Japonya gibi kuzey bölgelerindeki üzüm bağları, özellikle kutupsal girdap fırtınalarından kaynaklanan artan zorluklarla karşı karşıyadır.

Sullivan, hızlı sıcaklık düşüşleri ve derin donların hem bağların hem de bağcıların kararlılığını test ettiğini söylüyor. Tomurcuk odununu bir sonraki sezon toprakla gömer.

'Bu, asmaları 20 ° F'nin altındaki sıcaklıklara korumak için yeterli yalıtım sağlar' diyor. 'Kar aynı zamanda iyi bir yalıtkandır.'

Organik aile şaraphanesinde şarap üreticisi olan Moritz Haidle, vahşi hava dalgalanmalarının endodormant asmalar için de tehlike oluşturduğunu söylüyor. Karl Haidle şaraphanesi Württemberg, Almanya'da.

'Kışın ortasında hava ısınırsa ve asma baharın başladığını düşünür ve damarlarında meyve suyu alırsa [ve] sonra tekrar soğursa, bu tehlikelidir' diyor.

Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Photo by Brandon Sparks-Gillis, 'Kış budamasında en önemli husus asma gövdesi hastalıklarının yayılmasını önlemektir' diyor.

Asmalar dolduğunda Uyuyan güzel , çiftçiler budamak için tarlalara gider. Haidle, önceki yılın büyümesini azaltmak için, genellikle Ocak ayının başlarında, son yaprak bitene kadar bekler.

Budama, bağ sağlığını destekler, gelecekteki verimi tanımlar ve Kaliforniya'da yaygın olan dikey sürgün konumlandırmasına karşı Priorat'ın 'gobelet' çalı asmaları gibi büyüme ve eğitim yapıları için asmaları şekillendirir.

Çıplak dallar da budamayı kolaylaştırır.

'Kış budamasında en önemli husus, asma gövdesi hastalıklarının yayılmasını önlemektir,' diyor, ortak sahibi ve ortak olan Brandon Sparks-Gillis Dragonette Mahzenleri Santa Barbara, Kaliforniya'da.

Pek çok yetiştirici gibi, Dragonette de bitkiyi aşamalı olarak öldüren bir mantar enfeksiyonu olan Eutypa gibi yıkıcı hastalıklarla mücadele etmelidir. Semptomatik veya ölü asmalar kışın daha kolay tespit edilir. Bununla birlikte, çiftçiler sporların taze kesimlere dağılabileceği rüzgarlı ve yağmurlu günlerde budama yapıyorlarsa daha dikkatli olmalıdır.

Bahar, budama işine kendi zorluklarını getirir.

Sparks-Gillis, 'Santa Barbara İlçesinde, başlıca bağcılık risklerimizden ikisi, ilkbaharın sonundaki don ve çiçeklenme zamanında yüksek rüzgar hızından kaynaklanan parçalanmadır' diyor.

Ekibi, kışın geç saatlerinde budama yaparak bu tehlikeleri azaltır. Bu, sıcaklıklar ısındığında uyanık bir asmada görülen ilk yeşil büyüme olan tomurcuk kırılmasını geciktirir. Don, yumuşak tomurcuklara ve genç yapraklara zarar vererek bir çiftçinin mahsulünü azaltabilir.

Sparks-Gillis, daha sonra tomurcuk kırılırsa, hasat 'en yüksek yaz sıcaklıkları' nın ötesine geçerek daha soğuk ve daha uygun koşullarda meyve toplayabilmelerini sağlar.

Kışın daha soğuk sıcaklıkları da haşere popülasyonlarının baskılanmasına yardımcı olur. Sparks-Gillis, kanıt olarak 2012 ve 2017 yılları arasındaki tarihi kuraklığa işaret ediyor.

“… Kuraklık sırasında, Kaliforniya'daki ılıman kışlar sorunluydu çünkü camsı kanatlı keskin nişancı popülasyonlarını geri püskürtemediler” diyor. 'Sonuç olarak, nüfusları büyüdü ve Pierce'ın hastalığı hızla artarak, özellikle Sta. Rita Hills [Amerikan Bağcılık Bölgesi]. '

Weingut Karl Haidle, Almanya'nın Rems Vadisi'ndeki en eski şarap imalathanelerinden biridir / Fotoğraf: Markus Medinger

Diğer kış faydaları bölgelere özeldir. Kaliforniya, Kasım ve Mart ayları arasında yıllık toprak doygunluğunu memnuniyetle karşılar. Sparks-Gillis, yağmurların akiferleri ve rezervuarları doldurduğunu, ancak aynı zamanda toprağı da temizlediğini söylüyor.

'Kış yağmurları bölgemizde önemlidir, çünkü toprakta asmalar için zehirli olan tuz oluşumunu önlemeye yardımcı olur ... Kuraklık yıllarında bir sorun' diyor. 'Birden fazla fırtına alırsak ... topraklar temizlenir ve bir sonraki büyüme mevsimi daha az hidrik strese neden olur.'

Haidle, hidratlamada kış yağışlarının daha fazla önem kazandığını söylüyor Almanya'nın üzüm bağları da. Kar erimesi ve yağmur artık Almanya’nın daha kuru yazlarını telafi ediyor.

İklim Değişikliği Çağında, Eski ve Yeni Dünya Şarabı Eski mi?

İklim değişikliği nedeniyle, hava koşulları değişir ve yeni zorluklar yaratır. Yaz sıcağı ve kuraklık hakkında pek çok tartışma oldu ama kışlar da değişti. Kışların azalmasının sonuçları dünya çapındaki yetiştiricileri endişelendiriyor.

Haidle 'Dormansi, ılıman kışlar nedeniyle kısalıyor' diyor. 'Son birkaç yılda hasatın bu kadar erken olmasının nedeni kısmen budur. Bu aynı zamanda geç don tehlikesini de artırıyor. '

Sparks-Gillis, daha sıcak ve daha kuru koşullara doğru bir eğilimle, kış aylarında ve tüm büyüme mevsimi boyunca daha fazla değişkenlik fark etti.

'Bu, tuz toksisitesi sorunları ve Pierce hastalığının yayılması nedeniyle rahatsız edici,' diyor.

Ve bu yüzden, eğer şarabı seversek, kışı sevmeyi öğrenmeliyiz.