Büyük, içkili kokteylleri unutun. Giderek artan bir şekilde bardakta aperitifler bulacaksınız. Tüketiciler, daha az alkollü (ve evet, daha az kalorili) kolay içilen kokteyller arıyorlar. Tesadüfen, nispeten daha nazik kanıtlara sahip keyifli bir ruh telaşı ABD pazarlarına ulaşıyor.

Mixologlar, bu mükemmel arz ve talep fırtınasına nefis yeni kreasyonlar yaratarak ve hatta düşük alkollü içki içmeyi sergilemek için içki menülerini yeniden icat ederek yanıt veriyorlar.

Aşağıdaki restoranlar / barlar, çok farklı nedenlerle aperitif kokteyllerine odaklanmaktadır.

Şurada: OAK on dördüncü Ortak Sahibi ve İçecek Direktörü Bryan Dayton, Boulder, Colorado'da, apéritif'in (veya İtalyan eşdeğeri aperitivo) köklerinin olduğu Avrupa'da geçirdiği zamandan ilham aldı.

İtalya, Fransa ve Avrupa'nın diğer bölgelerinde, akşam yemeği öncesi içkisi bir zamanlar olağandı. Hafif alkollü bir içki, iştahı keskinleştirmek ve özellikle sıcak havalarda akşam yemeği saatine girmek için uygar bir yol olarak görülüyordu. Şimdi, Dayton gibi Amerikalı barmenler bu geleneği yeniden keşfediyor.

Atlanta’da Holeman ve Finch Halk Evi bastırıcı kokteyllerin seçimi (geleneksel alkollü içkilerin kullanılmadığı kokteyller, yerine vermutlar, Sherry gibi güçlendirilmiş şaraplar ve Cynar gibi amaroslar) yeniden canlandırıcılara düşük oktanlı bir alternatif arayan barmenler arasında dostane bir rekabet olarak başladı genellikle birkaç sert likörle güçlendirilmiş bir içecek kategorisi.

Holeman & Finch'in ortak sahibi ve barmeni olan Greg Best, “Burası sürüş yapan bir kasaba” diyor. 'Karmaşıklıktan yoksun, sadece içkiden yoksun içecekler istedik.'

Barmenlerin modern aperatif kokteyllerine nasıl yaklaştığını görün.

Hafifçe Dans Etmek

Holeman & Finch'te, günlük öğle yemeği menüsünde 'Errands to Run' başlığı altında bir dizi bastırıcı yer alıyor. Yüksek prova seçenekleri 'The Day Is Shot' altında listelenmiştir.

Best, 'Bir kokteyl hazırlamaya yönelik normal yaklaşımdan ayrıldık' diyor. 'Eski malzemeleri keşfetmenin yeni bir yolu.'

Bastırıcı # 21

Acı kenarlı Cynar, baharatlı Barolo Chinato (demlenmiş Piedmont şarabı) ve Sherry'nin ballı notalarının ahenkli bileşimi sayesinde tadına varılacak lezzetli ve karmaşık bir içecek.

1 ons Cynar
1 ons Barolo Chinato
1 ons Amontillado Sherry
Regans ’Orange Bitters No. 6'nın 2 kısa çizgisi
Greyfurt kabuğu, yağlar için

Cynar, Barolo Chinato, Sherry ve acıları karıştırın ve büyük bir buz küpü üzerinde kayalık bir camın içine süzün. Greyfurt kabuğundan gelen yağları içeceğin üzerine sürün ve kabuğunu atın.

Anahtar içerik: Cynar

Cynar enginar bazlı bir likör olmasına rağmen tadı enginar gibi değildir. Aksine, pratikte karıştırılması için yalvaran, yoğun bitkisel ve acı bir İtalyan amaro'udur.
Best, Cynar'ı sevdiğini çünkü içeceklere 'iştah açıcı bir kalite kattığını' ve hoş bir viskozite ve baharat olduğunu söylüyor.

Basitçe karıştırılabilse de (tonik, limonata veya buzlu çay ile), Chicago'daki The Violet Hour'dan The Art of Choke'da (beyaz rom ile yapılan) olduğu gibi, daha alkollü rom veya viski içeceklerine yumruk ve karmaşıklık eklemek için de işe yarar Cynar, limon suyu ve Yeşil Chartreuse). Diğer acı çınlayan ruhlar arasında Campari ve Aperol bulunur.

Avrupa Etkisi

OAK'da on dördüncü sırada karışık içecek menüsü bilinçli olarak üç bölüme ayrılmıştır: Alkolsüz, Düşük Alkol ve Yüksek Alkol. Dayton, Avrupa'da geçirdiği zamandan, 'içmenin böyle bir tabu olmadığı' zamandan ilham aldığını ve içeceklerin öğle yemeğinde elma şarabından akşam yemeğinde Calvados'a kadar ilerleyebileceğini söylüyor.

Dünyanın küçüldüğünü ve Barolo Chinatos ve quinquinas gibi Avrupa'nın pek çok apéritif içkisinin başka ülkelere gittiğini söylüyor.

Dayton, 'Pek çok barmen Avrupa'ya gidiyor ve buraya geri dönüyor, bu ilhamı alıyor ve aperitifleri gerçek bir Amerikan işi yapıyor,' diyor Dayton.

Fransız Açık

Başlangıçta bu içecek cinle yapıldı, ancak Dayton şarap bazlı ruh Lillet Blanc'ın benzer botanik notalar sağladığını keşfetti, bu yüzden cini tariften düşürdü.

2 taze ahududu ve garnitür için 1 ek dut
1 ons Lillet Blanc
Yarım ons bal basit şurup (1 ölçü bala 1 ölçü su)
1/2 ons limon suyu
Prosecco gibi sek köpüklü şarap

Ahududuları bir karıştırma bardağının dibine karıştırın. Lillet'i, basit şurubu, limon suyunu ve buzu ekleyin. İyice çalkalayın, ardından bir şampanya flütüne iki kez süzün. Köpüklü şarapla doldurun. Üzerine garnitür olarak taze bir ahududu koyun.

Anahtar Bileşen: Lillet

Lil-LAY olarak telaffuz edilen bu% 85 Bordo şarabı ve% 15 narenciye likörünün bu karışımı üç çeşitte gelir: Blanc (veya Blonde), Rouge ve Rosé.

Dayton, 'Lillet Blanc ve Rouge'u davaya göre sipariş ediyoruz' diyor. 'Diğer herkes muhtemelen şişeyle sipariş verir. Aperatiflere çok düşkünüz. '

1800'lerin sonlarında kurulan Fransız aperitif şarabı, neredeyse her kokteylde vermut için ikmal edilebilir - Dayton bunu Manhattan'daki varyasyonunda (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, acı ve bal) kullanır. Ancak sıcak bir gün için en basit yol, bol miktarda limon sıkarak kayaların üzerine Lillet dökmektir.