Artık nohut suyu, kokteylinize eklemeyi düşündüğünüz son şey olabilir, ancak barmenler giderek daha fazla buna yemin ediyor. Aquafaba olarak bilinen ve bir zamanlar hiç düşünmeden atılan bu madde, artık dünya çapında vegan onaylı kokteyllerin yapımında kullanılıyor. İşte bu küçümsenen malzemenin en düşük seviyesi.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Vegan Yağla Yıkanmış Kokteyller Pastırmanın Ötesindeki Tekniği Getiriyor

Peki Aquafaba Nedir?

Bar müdürü Belle Stein, 'Aquafaba temelde nişastalı fasulye suyudur' diyor. Mark gibi Madison, Wisconsin'de. Esasen bu fasulyelerin pişirildiği su, 'herhangi bir baklagilden olabilir, ancak özellikle nohut suyu kokteyllerde kullanmak için en iyisidir'. Terim, Latince su (aqua) ve fasulye (faba) kelimelerinden gelir.

Aquafaba, albümin ve globulin proteinleri de dahil olmak üzere yumurtalarda da bulunan maddeler açısından zengindir. Ayrıca stabil köpükler oluşturmaya yardımcı olabilecek bitki kaynaklı bir kimyasal olan saponin içerir. Bu maddeler hep birlikte aquafaba'nın, suyun önemli bir bileşeni olan yumurta akı gibi çarpıcı bir şekilde davranmasını sağlar. ekşi ekşi , Ramos cin gazı ve diğer sevilen kokteyller. Son yıllarda aquafaba, veganlar ve çiğ yumurtadan kaçınanlar için köpüklü köpük ve zengin bir ağız hissi veren temel bir kokteyl malzemesi olarak ortaya çıktı.

Tarih yapmak

Aquafaba'nın büyüsünü keşfeden ilk kişi Stein değildi; bu şöhret vegan şef ve tenor şarkıcısı Joël Roessel'e ait. 2014'ün sonlarında yumurta yerine geçen ürünlerle deneyler yaparken baklagillerden elde edilen suyun uygun bir köpük ürettiğini buldu. Bir kaç ay sonra, Kaz Wohltu Yakın zamanda vegan olan Indiana'lı bir yazılım mühendisi, yumurtasız beze tarifini test ediyordu ve nohut sıvısının yumurta akı yerine tatmin edici bir alternatif olduğunu buldu. Maddeye “aquafaba” adını verdi. 2017 yılına gelindiğinde, sektöre girişi garanti edecek kadar popüler hale geldi. Oxford ingilizce sözlük .

Aquafaba'ya adanmış bir web sitesi— Aquafaba.com , elbette, içeriğin erişilebilirliğinin başarısının anahtarı olduğunu vurguluyor. Site, 'Bu, dünyadaki herhangi birinin, baklagillerden elde edilen her yerde bulunan sıvıyı, genel bir yumurta ikamesi olarak, ek bileşenlerle değil, yalnızca teknikle kullanabileceği anlamına geliyordu' diye belirtiyor. Bu açıklama, sonunda kokteyl dünyasına da sıçrayan 'yumurtasız tariflerin yepyeni, heyecan verici bir dünyasını açtı'.

Stein, 'Konuklarımıza daha kapsayıcı olabiliriz ve keyif alabilecekleri vegan bir şeyler sunabiliriz' diye ekliyor.

Miksolog Eleazar Barbosa Sierra Nevada Evi Meksika'nın San Miguel de Allende'sinde de aynı fikirde. 'Nohut ve diğer baklagillerden elde edilen su, yumurta beyazına benzer bir dokuya sahiptir' diyor ve aksi takdirde viskoz olmayan kokteyllere kıvam verdiğini ekliyor.

Konserve mi, Ev Yapımı mı?

Geleneksel olarak yumurta akı gerektiren kokteyllerin vegan versiyonlarını hazırlayanların, konu aquafaba kaynağına gelince birkaç seçeneği var. Elbette kuru nohut rotasını da kullanabilirsiniz: Normal şekilde hazırlayın ve pişirme sıvısını ayırın. Viyola! Aquafaba'nız var. (Kontrol et aşağıdaki tarif Daha ayrıntılı talimatlar için.)

Veya doğrudan konserve yiyecek reyonuna yürüyebilirsiniz. Stein, 'Evde kokteyl yapıyorsanız kolay bir hile konserve nohut satın almak ve suyu süzmektir' diye öneriyor. Stein, barında konserve aquafaba kullanmayı tercih ediyor çünkü 'kusursuz' ve 'aquafaba'nızın tutarlı olduğundan emin olmanıza' yardımcı oluyor; müşterilerin bir içeceğin her seferinde aynı tadı beklediği göz önüne alındığında bu önemli bir husus.

Kalan nohutlarla ne yapacağınızdan emin değil misiniz? Humus veya başka bir yemek yapın. Aquafaba'yı idareli bir şekilde kullanmayı düşünüyorsanız Stein, onu dondurucuda kapatabileceğinizi ve bunun siz buzunu çözene kadar aylarca süreceğini de belirtiyor.

Bu işlemlerden herhangi biri çok karmaşık geliyorsa, toz halindeki aquafaba, pahalı olmasına rağmen yemek pişirmek ve kokteyllerde kullanmak için uygundur; ürünler işe yarayabilir. Sadece 7 ons için 40 dolar .

Aquafaba'nın Tadı Nasıldır?

Çoğu zaman, aquafaba'yı yumurta akı ile değiştirirken, nihai üründe bu değişiklik farkedilemez. Bununla birlikte, bileşenin kendisi de tadı biraz fasulyeye benziyor . Bu bir endişeyse, sentetik aquafaba ürünlerini düşünün. Ücretli Köpük .

Boston's içecek direktörü Daniel Urrea, 'Fee Foam, kokteyllerin üzerinde herhangi bir koku veya tat olmadan güzel bir köpük oluşturmak ve kokteyl tatlarının doğal bir şekilde ifade edilmesine yardımcı olmak için daha uygun bir çözüm' diyor. LoLa Misafirperverliği .

---

Aquafaba Nasıl Kullanılır?

Yumurta beyazının kullanıldığı her yerde aquafaba uygun bir alternatiftir. Kokteyllerde yumurta akı kremsi bir doku ve içeceğin üzerine oturan kalın bir köpük tabakası kazandırır. Aquafaba da aynısını yapabilir.

Stein imzasında aquafaba kullanıyor Doğu Yakası Ekşi Elma brendisi, kızarmış nohut orgeat, fermente erik suyu ve kırmızı şarabın menekşe rengi karışımını içeren. İsrail gezisinde ağırlıklı olarak nohut ve humus ağırlıklı yöresel yemekler yedikten sonra aklına bu fikir geldi. 'Nohutları ve kalan suyu atık içermeyen bir kokteyl oluşturmak için kullanmak istedim' diyor.

Bunu aynı zamanda vegan bir yorum olan Sir Paul's'ta da bulabilirsiniz. Pisco Ekşi Verōnika'da, New York City'deki Fotografiska fotoğraf müzesindeki bar. Pisko Peru ve Şili'de yaygın olan yüksek dayanıklı bir brendi, aquafaba ile iyi uyum sağlayan meyveli, baharatlı ve çiçeksi notalar sunuyor.

Aquafaba bazlı başka kokteyller mi arıyorsunuz? Tariflerdeki yumurta akı ile değiştirmeniz yeterli. Ekşi viski , Ramos cin gazı , Pembe Kadın , Milyoner kokteyli , Pisco Ekşi , Lavanta Pus , Opera gözlükleri ve diğer içecekler.

---

Aquafaba Nasıl Yapılır?

Tarif Eleazar Barbosa'nın izniyle

İçindekiler

• 1000 gram kurutulmuş nohut
• 2 x 500 gr su

Talimatlar

Nohutları 500 gram suyla bir gece buzdolabında bekletin. Suyunu atın, 500 gram temiz su ekleyip kaynatın. Arta kalan nohut suyunu süzün ve üzerinde tarih ve saat yazan bir şişeye koyun.

---

SSS

Aquafaba Ne Kadar Süre Kullanılır?

Açılmamış konserveler, etikette belirtilen tarihe kadar taze kalacaktır. Aquafaba açıldıktan sonra buzdolabında beş güne kadar dayanır. Soğutma altında ev yapımı versiyonlar 12 saate kadar taze kalacaktır. Hem konserve hem de ev yapımı aquafaba dondurucuda aylarca dayanabilir.

Ne Kadar Aquafaba Bir Yumurtaya Eşittir?

Buna göre Bob'un Kırmızı Değirmeni İki yemek kaşığı aquafaba bir yumurta beyazına eşdeğerdir. Bütün bir yumurtanın yerine geçecek bir şey arıyorsanız üç yemek kaşığı kullanın.

Aquafaba'yı Dondurabilir misiniz?

Evet! Daha önce de belirttiğimiz gibi aquafaba dondurucuda aylarca dayanabilir. Buz çözüldükten sonra tıpkı taze aquafaba gibi davranır.

Aquafaba'yı nereden satın alabilirim?

Her yerde konserve fasulye ve kuru fasulye satılıyor. Gibi ürünleri bulmak için çevrimiçi başlık aquafaba tozu ve sentetik aquafaba ürünleri gibi Ücretli Köpük .