Her yılın sonu şu soruyu akla getiriyor: Sırada ne var? Ne doğal afetler dünyamızı sarsacak mı? Olacak mı başka bir savaş ? İrade hava durumuyla ilgili sorunlar hayatlarımızı ve işlerimizi etkiliyor mu? Daha fazlası olacak bankalar kapatıldı ? Bir şey olabilir mi? 2020'nin tekrarı ?

Ne yazık ki, bu tür büyük endişe yaratan soruların tahmin edilmesi imkansızdır. Ancak insan kontrolü alanında tahmin edilmesi çok daha kolay olan daha küçük sorular da var. Harika (ve çok alakalı) bir örnek: Bundan sonra hangi içecek trendleri gelecek?

2023'ün sonuna yaklaşırken, önümüzdeki aylarda içecek alanında neler olabileceğine dair düşünceleri için ileriyi düşünen birkaç sektör profesyoneline ulaştık. Flört üzerine tam saha baskıdan Z kuşağı Diğer nesillere kıyasla halihazırda daha az özümseyen 'sürükleyici' deneyimler oluşturmak ve diğer yönleri otomatikleştirmek için teknolojiye odaklanan barlara, ayrıca artan fiyatlar ve evden çalışma devrimi gibi makro olayların yarattığı geniş kapsamlı dalgalanmalara kadar, işte bunlar profesyoneller ufukta görüyor.

(2023'te ne durumda olduğumuzu merak mı ediyorsunuz? Bu tahminleri bulun Burada .)

Şunlar da hoşunuza gidebilir: TikTok Yaratıcıları Şaraba Engelsiz Keyif Getiriyor

1. Mutlu Saatler İntikamla Geri Dönecek

Enflasyon artıyor ve birçok tüketici bu sıkıntıyı hissediyor. Tercüme: 25 dolarlık martinileri bir kenara koyun. İnsanlar tasarruf etmenin (ya da en azından fazla harcamamanın) yollarını arıyor ve fiyat duyarlılığının bir süre daha devam etmesi muhtemel.

Barın sahibi ve bar müdürü Arvid Brown, 'Dışarı çıkmanın fiyatı hızla arttı... 16 dolarlık, 18 dolarlık, 20 dolarlık kokteyllere yönelik bir yorgunluk var' diyor. İyileştirme Odası Portland, Maine'de. 'İnsanlar daha ucuz, daha tanıdık, anlaşılması daha kolay ve bu kadar riskli bir fiyat etiketi olmayan şeyleri isteme eğilimine giriyor.'

2. Agave Devri Devam Edecek

Bunu son birkaç yıldır söylüyoruz ama hâlâ geçerli. Votka hâlâ ülkenin bir numaralı satan ruhu olmayı sürdürüyor. Amerika Birleşik Devletleri Damıtılmış Alkollü İçecekler Konseyi (DISCUS) ancak tekila, 2022'de satışların %17,2 artmasıyla lider noktasına giderek yaklaşıyor (2023 istatistikleri henüz mevcut değil). Aynı dönemde votka satışları ise yatay seyretti. Devam eden yürüyüşe ek olarak ünlülerin desteklediği markalar , cazibenin bir kısmı, uygun fiyatlı beyazlardan daha uzun ömürlü lüks añejos ve ekstra añejos'un yükselişine kadar geniş fiyat noktaları ve ifade yelpazesidir. DISCUS, 'Tekila'nın ABD'deki büyümesinin anahtarlarından biri damıtıcıların her bütçeye ve duruma uygun bir ürün sunabilme yeteneği olmuştur' diyor.

Buna Orta Amerika, Güney Amerika ve Karayipler'den alkollü içkiler (merhaba, mezcal ve sotol), likörler ve kokteyllere olan daha genel bir ilgi dalgasını da ekleyin. Göre, tüketiciler arasında hızla ilgi kazanıyorlar Veriye dayalı . Bundan bahsetmişken…

3. Carajillo 2024 Yılının Kokteyli Olabilir

Espresso ve Licor 43'ün basit karışımı İspanya'da başladı, ancak Meksika'da giderek daha popüler hale geldi (Nils Bernstein'ın gözlemlediği gibi) Burada ) ve ABD'de Espresso martini çılgınlığı devam ederken, bir kahve içeceğinin daha yükselişe geçmesi doğru görünüyor. Daha fazla kanıt: Göre Yelp'in 2024 Yiyecek ve İçecek Trendleri Rapora göre 'carajillo' aramaları bu yıl %118 oranında arttı.

4. Düşük Kanıtlı ve Kanıtsız Normun Bir Parçası Haline Geliyor

Düşük ve alkolsüz içeceklerin 'artışta olduğu' veya 'burada kalacağı' yönündeki tahminlerin olduğu önceki yıllarla karşılaştırıldığında, ileriye bakıldığında bu segment resmi olarak içecek manzarasının bir parçası haline geliyor. İçecek menülerinde bu seçeneklerin bulunmaması bariz bir eksiklik gibi görünecektir.

Brooklyn'in bar müdürü Orlando Franklin McCray, 'Herkes düşük abv'yi genişletiyor' diyor. gece hareketleri . 'Tüketiciler içki içmemeye, barda kokteyle benzemesi gereken bir kokteyle sahip olmaya giderek daha fazla razı oluyor.' Örneğin, alkolsüz fermente çarkıfelek meyvesi sodası barında popüler bir içecektir.

NA “alkollü içeceklerin” ve diğer bileşenlerin çoğalması da içecek seçeneklerinin artmasına yardımcı oldu. Yiyecek ve İçecek Direktör Yardımcısı Raven Randolph, aynı zamanda tüketicilerden gelen talebin artmasının 'miksologları miksolojilerinde daha yaratıcı ve dikkatli olmaya zorladığını' söylüyor. Mango House Seyşeller , 'çok daha kapsayıcı' içecek seçenekleri sağlıyor.

5. Ne Yaşıyorsunuz, Z Kuşağı?

Tüm gözler içki içme çağına gelecek en genç nesile odaklanmış durumda. Sayıları Y kuşağından daha az olsa da Z kuşağının eğilimleri alkollü içecek sektörünün uzun ömürlülüğünün anahtarıdır. Genel olarak yeme-içme konusunda yeni deneyimlere ve küresel tatlara açık olarak nitelendirilen, içecekleri sosyal medya aracılığıyla bulma ve paylaşma eğiliminde olan (yani, TikTok odaklı içecek trendleri hiçbir yere gitmiyoruz).

Ancak bazı trend gözlemcileri Z kuşağının tüketim tercihlerinin diğer nesillere göre daha parçalı olduğunu belirtiyor. Fonksiyonel ve 'sağlıklı yaşam' içecekleri ile düşük alkollü ve alkolsüz seçenekler bu karışımın bir parçasıdır. Analistler Dale Stratton ve Danny Brager, 'Tüketiciler esrar da dahil olmak üzere daha fazla seçeneğe sahip' diyor WSWA SipSource .

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Y Kuşağı ve Z Kuşağı Şarap Endüstrisini Kurtarabilir

6. Şeffaflık (Hala) Anahtardır

Yeni bir trend olmasa da tüketicilerin gözlüklerinde sürdürülebilir seçenekler aramaya devam etmelerini bekliyoruz. Yakında açılacak olan organizasyonun ortağı Paul McGee, '2024 yılı için konukların içeceklerin şeffaflığına daha fazla önem vereceğini tahmin ediyorum' diyor. Papaya Kulübü Orlando, Florida'da. “Kokteyllerinin sadece tadı güzel olan alkollü içkilerle yapılmasını değil, aynı zamanda gezegen için ve onları yapan işçiler için de iyi olan alkollü içkilerle yapılmasını isteyecekler. Sürdürülebilirlik, etik uygulamalar ve şişenin içindekinin hikayesi önemli olacak.”

Ancak alkollü içki üreticileri ve diğerlerinin, çalışmaları şüpheci tüketicilere göstermeye hazır olmaları gerekiyor. Yeni bir araştırmaya göre Mintel ABD'deki tüketicilerin %60'ı 'birçok şirketin yalnızca sürdürülebilirmiş gibi davrandığını' kabul ediyor.

7. “Bar Tiyatrosu” Geri Dönüyor

'Sürükleyici' barlar ve 'deneyimsel' içecekler hakkında daha fazla şey duymayı bekleyin. Bu, Instagram kedi nanesi temalı barlardan içeceklerin ötesinde deneyimler sunan mekanlara kadar geniş bir yelpazede kendini gösterebilir (Londra merkezli bu habere göz atın) liste ne demek istediğimizi görmek için). Burada ABD'de paramız turşu barlarına gidiyor. Abartılı içecekler de bu trendin bir parçası.

CEO'su Paul Broadbent, 'Bu sadece bir yudum değil, duyusal bir deneyim' diye açıklıyor. Kanıt ve Şirket . 'Mutfak dünyasındaki teatral unsurlara benzer şekilde, kokteyllerin sunumu da yüksek drama ve yetenek içerecek.'

8. Bir Sonraki Kokteyliniz Barda Olmayabilir

İçime hazır (RTD) kokteyllerin yaygın olarak bulunması sayesinde tüketiciler, taşınabilir formatlarda kokteyl bulmayı her zamankinden daha kolay buluyor. Analistler Dale Stratton ve Danny Brager, bazı barların salgın öncesi satış seviyelerine dönmekte zorlandığını açıklıyor. WSWA SipSource Golf kulüpleri, eğlence ve spor mekanları ve özel kulüpler gibi “eğlence kanalları” iyi durumda. Daha fazla insan seyahate döndükçe alkollü içeceklerin, RTD'nin ve diğer ürünlerin uçaklarda, tren istasyonlarında ve ulaşımla ilgili diğer alanlarda da hızla satıldığını ekliyorlar.

9. Pazar Yeni Cumartesi Olacak

Uzaktan ve hibrit çalışmadaki artış barlardaki satış modellerini değiştirdi. Özellikle, GB Drinks'in verilerine göre NielsenIQ'dan CGA Cumartesi günleri geleneksel olarak piyasadaki toplam haftalık değerin %28'ini oluşturuyor. Ancak cuma, cumartesi, çarşamba ve perşembe günleri pazar günlerine oranla payını kaybediyor.

Başka bir deyişle, cuma ve pazartesi günleri daha fazla kişi evden çalışıyor ve hafta ortasında ofise dönüyor.

Büyük Britanya müşteri yöneticisi Paul Bolton, 'İnsanlar pazar günleri eğlenmeye daha yatkın görünüyor; bunun nedeni belki de ertesi gün iş konusunda endişelenmelerine gerek kalmaması' diyor. 'Pazartesi günü işe gidip gelmeme lüksüne sahip olduğunuzda biraz akşamdan kalma olmak o kadar da kötü bir şey gibi görünmeyebilir.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Bir A.I.'ye sorduk. İçecek İncelemesi Yazacak Chatbot. İşte Olanlar

10. Wild Card: Yapay Zekayla Daha İyi İçmek mi?

Son birkaç yılın en çok izlenen teknolojik gelişmelerinden biri olan yapay zekanın içecek alanında nasıl bir rol oynayacağına dair sorular hala devam ediyor. Şu ana kadar yazma açısından bir fiyaskoydu yemek tarifleri (Ve alkollü içkiler değerlendirmeleri ), ancak bunun barlarda sipariş alma, müşterilerin bir perakendecide veya çevrimiçi olarak şişe seçmelerine yardımcı olma açısından etkileri olabilir (gözümüz üzerindedir) Tercih edilir İsveç'teki Mackmyra'nın yaptığı gibi, tam da bunu yaptığını iddia eden, 'sanal bir somm' işlevi gören ve damıtma tesislerinin harmanlama ve diğer kararları vermek için kullanabileceği lezzet profilleri üreten bir şirket. Akıllılar Finlandiyalı bir teknoloji danışmanlığı şirketi olan Fourkind ile yapılan işbirliğiyle viski. Lütfen kokteyl yapan robotları uzak tutun.