Temel bilgiler

Şarapta 'Dozaj' Tam Olarak Ne Anlama Geliyor?

Dozaj, zar zor kazanılan dolarlarını bir şişe baloncuğa harcayan herkes için öğrenmesi yararlı bir terimdir. Bazen likör d'expedition olarak adlandırılan dozaj, şarap üreticilerinin şaraplara karmaşıklık, lezzet ve denge katmak için kullandıkları tatlı bir sıvıdır. şampanya .

Dozaj Nedir?

Global Ticari Direktörü Raymond Ringeval, 'Temelde her üreticiye özgü olan, şarap ve şekerden oluşan bir karışım' diyor. Şampanya Palmiyesi . 'Şeker miktarı bitmiş bir şişenin kuruluğunu veya tatlılığını belirler.'

Dozajın iki ana bileşeni vardır: bazen aynı çeşidin eski bir versiyonu olan yedek şarap, artı şeker veya başka bir tatlandırıcı. Hemen ardından eklendi bilmece . Şarap üreticileri maya hücrelerini darboğazlardan çıkardıklarında dozajı ekliyorlar ve ardından şişeleri en az üç ay dinlendiriyorlar.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Köpüklü Şarap Konusunda Uzman Olma Rehberiniz

Tatlandırıcının şaraba tam oranı üreticiye, bölgeye, istenen sonuca ve diğer faktörlere göre değişir. Instagram hesabını yöneten yazar ve şarap hukuku avukatı Davon D. E. Hatchett, 'Bazı şampanya evleri kendi özel dozaj tariflerine sahip olduklarını iddia ediyor' diyor. @thebubbleista . Bunlar arasında 'vintage şampanya, kirsch, pancar şekeri, konyak veya porto şarabı gibi malzemeler' yer alır.

Dozaj, dünyanın her yerindeki kireçtaşı mağaralarında çalışan üreticilerden şarap üreticilerinin cephaneliğinin bir parçasıdır. Şampanya ile Klasik Pelerin bağcılar açık Güney Afrika Batı Burnu. Ancak onsuz da baloncuk yapmak mümkündür. Şampanya pet-natlar gibi şişede ikinci bir fermantasyona uğramayanlar veya Prosecco , dozaj almayın. Ek olarak, bazı geleneksel yöntemli köpüklü şarap üreticileri Daha kuru Şampanya tarzları yapmak için likörlerini tatlandırmamayı tercih edin.

Dozaj Nasıl Çalışır?

Dozajı bir tatlandırıcı olarak düşünmek cezbedicidir, tıpkı bir miktar şeker eklemeye benzer şekilde. basit şurup bir bardak buzlu çaya kadar, ancak etkileri çok daha karmaşıktır.

Mağara şefi Cédric Jacopin, 'Dozaj bir şarabı tamamen dönüştürebilir' diyor. De Saint-Gall Şampanyası . 'Şeker konsantrasyonu aracılığıyla algılanan tatlılığı etkileyebilir veya tam tersine şarabın asitliğini veya acı tatlarını vurgulayabilir. Ayrıca şarabın hem burunda hem de damakta aromatik ifadesini de etkileyebilir.”

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şarapta 'Doku' Ne Anlama Geliyor?

Dozaj dokuyu da etkiler. Bazı şarap üreticileri, daha zengin, daha yuvarlak bir ağız hissi yaratmak için dozajı ayarlarken, diğerleri daha sert bir tarzı korumayı tercih eder.

Eski değişkenleri ve yaşlanmanın etkilerini de karşılamak için dozajı kullanıyorlar. Jacopin, '2002 veya 2012 gibi çok olgun ve güçlü bir bağ bozumu, 2008 veya 2013 gibi daha mineralli ve taze bir bağ bozumuna göre daha az şeker gerektirecektir' diyor. 'Yaşlanmayla birlikte dozajlar genellikle azalır.' Örneğin bir bağ bozumunu tek bir dozaj seviyesiyle başlatabilir ve iki yıl sonra tekrar etkilerine uyum sağlamak ve ev tarzını korumak için bunu ayarlayabilir.

Dozaj Artık Özellikle Önemli

İklim ve tüketici zevkleri değiştikçe, şarap üreticilerinin şişelerine nasıl ince ayar yapacağı konusunda dozaj özellikle hayati önem taşıyor.

Ringeval, 'İklim değişikliğinin sonuçlarından biri de hasat sırasında üzümlerin olgunluğunun artmasıdır' diyor. Daha yüksek sıcaklıklar, Şampanya gibi tarihi açıdan serin bir bölgedeki üzümlerin toplandığı anda daha fazla şeker içerdiği anlamına geliyor. Sonuç olarak, bu üzümlerden yapılan şaraplar genellikle onları dengelemek için daha az dozaj gerektirir. 'Yıllar boyunca fark ettiğimiz genel olgunluğa uyum sağlamak için vintage olmayan brut rezerv şaraplarımızın dozajını kademeli olarak azalttık' diye ekliyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Kuru Beyaz Şarap Tam Olarak Nedir?

Daha kuru şaraplar artık daha popüler Önceki yıllara göre şarap üreticileri daha fazla brut, ekstra brut, brut niteliğine sahip ve sıfır dozajlı şişelemeler üretme eğiliminde. Bir şarap dükkanındaki etiketlerle dolu bir duvara bakıyorsanız, bu terimleri sayısal olarak parçalara ayırmak faydalı olabilir: brüt köpüklü şaraplar litre başına 12 grama (g/L) kadar şeker içerir; altı g/L'ye kadar ekstra brut; ve brüt veya sıfır dozajlı şaraplar üç g/L'den az içerir ve ilave şeker içermez.

Hatchett, 'Bazı yudumcular sıfır dozajın şampanyayı en saf haliyle içmeye benzediğini iddia ederken, diğerleri bunun keyif olamayacak kadar kuru ve sade olduğunu iddia ediyor' diyor. Ancak günün sonunda “bu gerçekten bir damak tercihi.”