Kağıt üzerinde 'bir' tanımı sek şarap ' basit: hiçbir şeker kalıntısı veya algılanabilir tatlılık sunmayan bir şarap. Ancak şarap endüstrisinin pek çok üyesi için beyaz şaraptaki kuruluk karmaşık bir konudur. Şarap üreticisi Jeremy Carter, 'Tatlı mı kuru mu sorusu bana biraz komik geliyor' diyor. Tarpon Mahzenleri . “Şarap yapımında kuruluk, fermantasyonun sonunda kalan şeker miktarıdır. Ancak tüketicilerle arasında bir kopukluk var: çoğu kişi bu terimi daha çok kuruma hissine benzetiyor; bu ister asitten ister tanenlerden kaynaklansın.'

Bir şarap tanımı gereği tamamen kuru olabilirken, hissetmek kuru. Carter'ın bahsettiği gibi, pek çok içici 'kuruluğu' duyusal özelliklerle eşitliyor. meşe varlığı veya olgunluğun yokluğu meyve notları . Sek şaraptaki diğer tatlar tatlılığı taklit edebilir: olgun, sulu meyveler, parlak asitler ve hafif tanenler.

Peki beyaz şaraptaki kuruluk nasıl anlaşılır? Aşağıda, sıklıkla yanlış kullanılan terimi açığa çıkarmanıza yardımcı olacak sommelier'lar ve şarap üreticileri var.

Tatlılık Ne Demektir?

“Almadan fazla kimya açısından fermantasyon, bir bakterinin (maya) şekeri yiyip alkol üretmesidir' diye açıklıyor genel müdürü Colin Hofer. Süsleyen Bar ve Restoran . 'Şekerin tamamı gittiğinde, bakterinin yiyecek başka şeyi kalmaz ve ölür, geriye şekersiz sek bir şarap kalır.'

Bu nedenle şef-sommelier Jean-Benoît Issele gibi birçok profesyonel Aperatif en Genel Vali Bali, Şaraptaki kuruluğu fermantasyonun uzunluğuna göre tanımlar. 'Süreç ne kadar uzun olursa üzümlerde o kadar az doğal şeker kalır' diye açıklıyor. “Bitmiş bir şarapta bu, şarabın kuru bir tat sunduğu anlamına gelir. Daha tatlı şaraplarda fermantasyon süreci daha kısa oluyor ve bu da üzümlerde daha fazla şeker kalıntısına neden oluyor.”

Dükkanda

Şarap Meraklısı Somm Üniversal El Üflemeli Şarap Kadehi

Stokta Var | $ 34.99

Şimdi satın al

Beyaz bir üzüm çeşiti

Bryce Faucheaux, şarap direktörü Justine New Orleans'ta bulur Beyaz bir üzüm çeşiti tatlılığın nasıl anlaşılacağına dair mükemmel bir örnek. Tarzına bağlı olarak “Riesling tatlı olabilir, botrytis Almanya'daki Mosel'den etkilenen tatlı şarap veya Fransa'daki Alsace'den sek ve mineral bazlı olabilir.

Eğer bir arama yaparsanız kuru (veya kuru) Beyaz bir üzüm çeşiti, çılgınca yiyecek dostu bir şarapla ödüllendirileceksiniz. Carter, 'Riesling benim en sevdiğim üzümdür, bu yüzden çok fazla kuru Alman Riesling'i arıyorum' diyor. 'Bunların asit oranı doğal olarak yüksek olacak ve bu kombinasyon neredeyse her durumda mükemmel bir yemek şarabı sağlıyor.'

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Cienega Vadisi)

İçi boş armut ve portakal kabuğu aromaları, dördüncü nesil şarap tüccarı Pat Wirz tarafından yetiştirilen tarihi bir bağdan yapılan bu şişelemede benzersiz ve ilgi çekici bir burun yaratıyor. Damakta, limon aromaları ve daha fazla portakal kabuğu aroması ile enerjik asitlilik hakimdir. 91 puan . — Matt Kettmann

22,99$ Erik Pazarı

Mönchhof 2019 Riesling (Mosel)

Beyaz biber, dişbudak ve kırma taştan oluşan cesur çizgiler, burada parıldayan nektarin ve greyfurt tatlarıyla baştan ayağa gidiyor. Yarı kuru ve zengin bir şekilde ekstrakte edilmiş, güçlü bir şekilde olgunlaşmış ancak hafif gövdeli bir Riesling, canlı bir asit akıntısıyla düzgün bir şekilde dengelenmiştir. Şimdiki en iyisi – 2025. 90 puan . — Anna Lee C.Iijima

19,99$ Busters Likörü

Pewsey Vale 2016 Contours Müzesi Koruma Alanı Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Yoğun aromatik, serin bir bölgedeki eski asmalardan elde edilen bu müze sürümü Riesling, bu çeşitliliğin ne kadar mükemmel bir şekilde yaşlandığını ustaca gösteriyor. Bal ile kavrulmuş badem, gazyağı, limon yağı ve şekerlenmiş zencefil, kuru, konsantre damağa doğru ilerliyor. Uzun, uyumlu ve taze, hala müstehcen asidite ve bol miktarda limon-misket limonu ve çiçek aromasıyla karıncalanıyor. Şu anda güzelce içiyorum ama hiçbir yorgunluk belirtisi göstermiyor. 94 puan . — Christina Pickard

42,99$ Şarap.com

Wurztraminer

Wurztraminer şekil değiştiren bir üzümdür. Tatlı şeftali ve liçinin çiçek açan notalarıyla aşırı tatlı yinelemeler veya sağlam gövdeli, zengin çiçek notalı, oldukça aromatik burunlu ve düşük asitli (içenleri şarabın tatlı olduğunu varsaymalarına neden olabilecek nitelikler) kemik kuru şaraplar için kullanılabilir. ). Çoğu zaman, Gewurztraminer hafif bir tatlılık dokunuşuyla kurudur.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Lula 2022 Gewurztraminer (Anderson Vadisi)

Bu şarap parlak, canlı ve kivi, ananas, beyaz nektarin ve beyaz şeftali ile zengindir. Bunlar beyaz biber, pul biber, kimyon, vanilya ve limon kabuğu rendesi ile iç içe geçerek bitişe lezzetli ama canlı bir ifade katıyor. Eşleştirmeler arasında dünyanın dört bir yanından suşi ve köriler yer alıyor. 90 puan . — Tonya Pitts

22,99$ Şişe Ahırı

Şampanya

Şampanya kuruluk açısından gezinmesi en kolay kategorilerden biridir: çoğu şişe şeker seviyelerini gösterecek şekilde etiketlenmiştir. En kuru olanları “brut doğa”, “brut sauvage” ve “sıfır dozaj”dır; bunların hepsi kemik kuruluğundadır ve şeker eklenmemiştir (“dozaj” şeker eklenmesi anlamına gelir). 'Ekstra brut', dozaj sırasında şeker eklenmediğinde kuruluk ölçeğinde bir adım aşağıdadır; ancak daha önce bahsedilen kuru şampanyalardan farklı olarak altı grama kadar şeker içerebilir. Bunu, piyasadaki en yaygın Şampanya tarzı olan ve hafif bir tatlılık hissi veren 'brut' takip ediyor. “Doux” (çok tatlı) şeker spektrumunun karşı tarafında yer alır.

Danya Degen, Genel Müdür Gemi Washington D.C.'de, içki içenlere ekstra brüt Şampanya alırken mayhoşluktan nasıl keyif aldıklarını düşünmelerini tavsiye ediyor. Degen, 'Limon veya yeşil elmayı ısırmayı sevmiyorsanız, sıfır şampanyayı da sevmezsiniz' diyor. 'Bir Brut'ta bulacağınız gibi biraz daha fazla meyve ve şekeri takdir edebilirsiniz.'

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Billecart-Salmon NV Ekstra Brut (Şampanya)

Bu şarabın düşük dozajı, lezzetli meyvenin zenginliğini ortaya koymaktadır. Asitliği, beyaz meyveler, mineral dokusu ve ağızda kalan saf, gevrek tat ile iyi dengelenmiştir. Bu lezzetli şarap birkaç ay daha şişede kalırsa faydasını görür. 2019'dan itibaren iç. 88 puan . — Roger Voss

81,99$ Şarap Arayıcı

Pol Roger NV Pure Ekstra Brut (Şampanya)

Neredeyse kemikleri kurumuş olan bu Şampanya, karışımdaki güzel meyveleri ortaya çıkarır. Parlaklığı ve arkasında ince bir narenciye kokusu var. Şimdi bu iyi dokulu şarabı iç. 92 puan . — R.V.

66,81$ Saratoga Şarabı

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (Şampanya)

Çok olgunlaşmış şampanya yumuşaktır ve kesinlikle içime hazırdır. Eski Pinot Noir aromaları, sıkı bir asit sağlayan güçlü, kızarmış bir karaktere sahiptir. Şimdi bu güçlü şarabı iç. 93 puan . — R.V.

145$ Leon ve Oğulları

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc genellikle inanılmaz derecede kuru hissettirir ve bunun birkaç nedeni vardır: standart Sauvignon Blanc orta gövdelidir ve şaraba biraz ağırlık ve gövde verir. Bu her zaman asitlik ile dengelenir; şarap Yeni Zelanda gibi daha sıcak iklimlerden geldiğinde ağız büzücü ve greyfurt aromalı, Fransa'nın Loire Vadisi'ndeki Sancerre gibi daha serin yerlerde yapıldığında ise çakmaktaşı ve lezzetlidir. Sauvignon Blanc'ın çoğu sek, durgun şarap olarak yapılırken, tatlı versiyonları yaygındır; bunlar arasında çoğu zaman Sauvignon Blanc ile harmanlanan ünlü Bordelaise tatlı şarabı olan Sauternes de bulunur.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Pullar 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Dolomit Üzüm Bağları)

Güneşle ıslanan bu Alp şarabı, narenciye, beyaz şeftali ve bir miktar taze kesilmiş çimen aromasıyla kadehten çıkıyor. Greyfurt, olgun ananas ve ezilmiş taşın canlı tatları damaktan akarak canlandırıcı ve parlak bir bitişle sonuçlanır. 86 puan . — Jeff Porter

17,44$ Saratoga Şarabı

Frey 2022 Sauvignon Blanc (Kuzey Sahili)

Bu hafif gövdeli, sade Sauv Blanc, damakta cıvıl cıvıl yüksek asidin yanı sıra ekstra dozda enerji veren küçük bir spritz'e sahiptir. Kesilmiş çimen, nilüfer, liçi, gül suyu ve beyaz üzüm notalarının tadını çıkarın. 87 puan . — Stacy Briscoe

11,99$ Gary'nin Şarabı

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Çitin yeşil sebze tarafına yaslanan bu, taze dilimlenmiş yeşil dolmalık biber, çalı fasulyesi, deniz kabuğu, limon granita ve çarkıfelek meyvesi aromalarının gösterişli ama uyumlu bir birleşimidir. Canlı bir asidite ve hoş bir doku var. 91 puan . — C.P.

18,99$ Şarap.com

Malvasia

Malvasia İtalya'nın en önemli beyaz üzümlerinden biri olan Vin Santo veya gibi hem kuru hem de tatlı tarzlarda bulunabilir. Odun . Kuru bir tarzda tamamlandığında Malvasia harika aromatiktir ve canlanır. Malvasia ile birlikte çalışan Bruce Devlin, 'Malvasia'nın mandalina, yasemin, kayısı ve ayvadan demirhindi ve Earl Grey çayına kadar değişen aromalara sahip olduğunu düşünüyorum' diyor. Ballentine Üzüm Bağları Napa Vadisi'nde. 'Malvasia düşük pH'a ve iyi asitliğe sahip olma eğilimindedir. Tipik Napa Vadisi beyaz şaraplarından daha çıtır! Malvasia'nın Tayland yemeklerindeki baharat ve zenginliği ve ızgara ahtapot kömürünü ortadan kaldırma yeteneğini takdir ediyor.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Sarı bahar çiçeği, Meyer limonu ve beyaz çekirdekli meyve aromaları, kekik kokusuyla birlikte narin burnu oluşturur. Lezzetli, canlı damakta, fındık ve ekmek hamuru notaları, tuzlu istiridye kabuğunu andıran keskin bir mineral kapanışından önce olgun sarı armut ve beyaz şeftaliyi vurguluyor. 90 puan . — Kerin O'Keefe

24,95$ Sadece İtalyan Ürünleri

Chardonnay

Hemen hemen hepsi Chardonnay Kuru tarzda yapıldığı için üzümün hakim özellikleri şarapçıdan şarapçıya farklılık gösterebilir. Bazıları kemik gibi kuru ve zenginken, bazıları Chardonnay elma veya limon kabuğu rendesi gibi meyveli notalar sergiliyor. Chardonnay meşede yaşlandırıldığında, bu meyve özellikleri vanilya veya kızarmış ekmek notalarına dönüşür.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Meyer limonu, akasya, tatlı tereyağı, vanilya ve pul pul tuz aromalarıyla dolu muhteşem bir şarap. Damakta olgun limon kabukları, hanımeli, tatlı baharatlar ve kahverengi tereyağının güzel bir karışımı sunuluyor. Canlandırıcı asitlik, bu notaları bitişe kadar uzatarak bu dokulu şarap için zarif bir ifade yaratır. 93 puan. — Anna-Christina Cabrales

129,99$ Şarap.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Vadisi)

Bu dolgun, tereyağlı, dolgun gövdeli şarap geniş ve ağızları dolduruyor. Kalıcı, hamur işi benzeri bir yüzey boyunca lezzetli karamela, vanilya çekirdeği ve pişmiş elmalar yayar. 94 puan . — Jim Gordon

70$ Bouchaine

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (Santa Cruz Dağları)

Tebeşir ve kireç özünün sıkı alkali aromaları, bu şişelemenin burnunda ezilmiş kumtaşı ve bir miktar narenciye ile buluşuyor. Damakta tamamen badem ve limon kabuğu aromalarıyla örülmüş sağlam yapısal tutuş hakimdir. 93 puan . — M.K.

39,95$ Vintage Şaraplar LTD.

Bir Tarifte 'Kuru Beyaz Şarap' Gerektiğinde Bu Ne Anlama Gelir?

Tariflerde kullanmak için şarabı bir yemek faktörüyle eşleştirmek için aynı kurallar. Carter, 'Kuru beyaz şarapların güzel yanı, yiyecek açısından çok esnek olmalarıdır' diyor. 'Onları yağlı yiyeceklerle eşleştirebilirsiniz çünkü asit ve tanen ete karşı dayanıklıdır veya peynir veya tatlının zenginliğini keser. Bunları daha hafif yiyeceklerle eşleştirebilirsiniz; istiridye veya kavrulmuş sebzeler gibi hassas tatları bastırmayacaklardır.'

Beyaz şarabı yemeğin yanında kullanmak yerine yemeğin içine dahil etmeyi tercih ederseniz, sek şarap aynı derecede çok yönlüdür . Parlatmak ve tava sosları yapmak, daha büyük et porsiyonlarını kızartmak veya sıvıları azaltmak için sek şarap kullanın.

Dikkate alınması gereken en büyük faktör: şarabın pişirilmesi lezzetini yoğunlaştırır. Tatlı beyaz şaraplar daha tatlı hale gelecek ve keskin asitli şaraplar sadece daha mayhoş hale gelecektir. (Aynı kurallar aşağıdakiler için de geçerlidir: kırmızılar : Aşırı ıslanmış şişelerden veya yoğun reçelli veya çiçeksi özelliklerden kaçının; bunlar piştikçe daha da yoğunlaşır ve acılaşır.)

Yemek pişirmek için sek şarap seçerken temel kural, eğer içilecek kadar iyiyse, yemeğinize de uygun olmasıdır. Ancak şarap içmenizle karşılaştırıldığında, şarap pişirme konusunda o kadar seçici olmanıza gerek yok; 20 doların altındaki bir şey kesinlikle işe yarayacaktır.