Doğal Lezzet Nedir? İşte Gıda Etiketlerinde Ne İfade Ediyor?
Doğal aroma, gazlı içecekler, kahvaltılık gevrekler, son moda köpüklü sular ve hatta bitki bazlı et gibi her türlü ürünün içeriğinde yer alıyor. Peki bu doğal tatlandırıcıların yapımında tam olarak ne gerekiyor ve doğal tatlar ne anlama geliyor?
Dönem Doğal lezzet veya doğal tatlandırıcı tarafından tanımlanır FDA Bitkiler (meyveler, otlar, sebzeler, kabuklar, kökler vb.) veya hayvanlar (et, süt ürünleri, yumurtalar vb.) gibi doğal kaynaklardan ısıtma yöntemiyle ekstrakte edilen, damıtılan veya benzer şekilde elde edilen bir maddedir. Yiyeceklerdeki birincil işlev besleyici değil tatlandırıcıdır.
Bir dakika ne? Bu o kadar geniş ve kafa karıştırıcı görünüyordu ki, düzenli olarak tükettiğimiz yiyecek ve içecek ürünlerinin neredeyse tamamında kullanılan bu doğal tatların nasıl yaratıldığı hakkında daha fazla bilgi edinmeye karar verdik. Marie Wright'ın yardımıyla, baş küresel lezzet uzmanı (evet, bu bir iş) için Okçu Daniels Midland (ADM) Doğal lezzetin ne anlama geldiğinin ardındaki gizemin bir kısmı ortadan kalktı.
Doğal Şarapların Popülerliği Neden Artıyor ve Nereden Alınır?Lezzet Nedir?
Doğal aroma içerikli makyaj malzemesine geçmeden önce, bir aromanın ne olduğunu bilmek önemlidir. Tattığımız her lezzet moleküllerden oluşur. Wright, kimyasallardan yapılmış olmamıza rağmen insanların 'kimyasal' veya 'molekül' kelimelerinden korktuklarını söylüyor.
Daha iyi anlamak için Wright, bir dahaki sefere herhangi bir doğal ürünü (meyve, sebze veya et gibi) yemeye gittiğinizde, kendinizi kandırmamak için burnunuzu sıkıştırın ve ne varsa ağzınıza koyun diyor. ve burnunuzu bırakmadan önce biraz çiğneyin. Wright buna sihirli ses diyor. Burada olan şey, tat moleküllerinin serbest bırakılmasıdır ve beyniniz, yediğiniz şeyin örneğin bir çilek olduğunu fark eder. Ve o tek çilek, o spesifik lezzet bileşimini yaratmak için yaklaşık 250 ila 300 molekülden oluşur.
istetiana / Getty Images
Doğal Tatlar Nelerdir?
Bir kimyager ve yarı sanatçı olarak Wright'ın bir lezzet uzmanı olarak görevi, beyninizin, yediğiniz veya içtiğiniz şeyin tadının olması gerektiğini düşündüğünüz gibi olduğunu fark etmesini sağlamak için sihirli sesi tercüme etmektir. İşte bu noktada moleküller devreye giriyor ve bu biraz bilimsel bir hal alıyor. Harvard çalışması .
Wright, örneğin çilekli gazozun taze çilek suyunda değil, çilek aromasında çilek esansları içerdiğini söylüyor. Bunun nedeni taze çilek suyunun raf ömrünün fazla olmamasıdır. Ayrıca Wright, bir ürünü tatlandıracak kadar yoğun hale getirmek için ekstraktın diğer tatlarla (yasemin, vanilya veya ahududu gibi) birleştirilmesi gerektiğini de ekliyor. Aromatik bir bileşen (genellikle vanilya gibi bir ekstrakt formunda), sodanıza, yoğurdunuza, meyveli atıştırmalıklarınıza veya her ne olursa olsun içine girmeden önce (yağlar, su vb. ile) seyreltilir.
Geceleri Uyanık Kalmanızı Sağlayacak 4 Yiyecek (ve Uyumanıza Yardımcı Olabilecek 3 Yiyecek)Doğal Tatlar Güvenli mi?
Doğal bir lezzet yaratmak her zaman yönetmeliklere uygun olarak yapılır ve kullanılan her malzemenin güvenli kabul edilmesi sağlanır. (Wright çoğu aromanın doğal aroma kategorisine girdiğini söylüyor.) Wright'ın ekibi tarafından oluşturulan tüm doğal aromalar ve diğer tüm aroma uzmanları, Aroma Ekstraktı Üreticileri Birliği (FEMA) . FEMA, aromaların güvenli ve sorumlu kullanımını değerlendiren otoritedir. Aynı zamanda göz kulak oluyor devlet ve yasal düzenlemeler etiket değişiklikleri gerektirebilir.
Wright, doğal aromaların hiçbir şekilde sağlığınıza zararlı olmadığını, herhangi bir besin değeri veya kalori içermediğini söylüyor. Yani doğal olması, sağlık açısından herhangi bir faydası olduğu anlamına gelmez.
Sıkça Sorulan Sorular
- Doğal tatların olumsuz yönleri nelerdir?
Doğal lezzet Karışımlar, solventler, emülgatörler, lezzet arttırıcılar ve koruyucular dahil olmak üzere 100'den fazla kimyasal madde içerebilir. Aslında, güvenli olarak sınıflandırılan bazı doğal aromaların %90'ından fazlası, yaratılan aromayı arttırmak için kullanılan diğer maddelerden oluşur.
- Doğal tatlar yapay mıdır?
Evet ve hayır. Doğal tatlar yapaydır çünkü yalnızca kopyalandıkları yiyeceklerden üretilmezler, başka ürünlerle karıştırılarak tat oluşturulur. Yapay tatlar, yalnızca bir tadı taklit etmek için birleştirilen kimyasallardan yapılır.
