Son yudum için bir fincan espressoyu yana yatırdığınızda, dibine yapışmış bazı küçük şeker kristallerini görmek şaşırtıcı olmamalıdır. Endişelenmenize gerek yok ve basitçe, eklediğiniz şekeri eritecek kadar uzun süre karıştırmadığınız anlamına gelir.

Ancak benzer bir senaryo bir kadeh şarapta ortaya çıktığında genellikle küçük bir alarm çalar. Neredeyse boş bir bardaktan küçük beyaz veya kırmızı kristaller ya da koyu, kırmızımsı bir çamur göründüğünde, durulama ve yeniden doldurma zamanı gelmiştir.

Getty

Şarap tortusu nedir ve tehlikeli midir?

Kırmızı şaraptaki tortu gerçekten endişe kaynağı mı? Beyaz şaraptaki kristaller tehlikeli midir? Altında çeşitli posalı şaraplar içmek güvenli midir?

Bu soruların cevapları? Hayır, hayır ve evet. Türü.

Neredeyse her zaman, bir bardağın dibinde tortu, tortu veya 'şarap elmasları' olarak da bilinen küçük kristaller göründüğünde, hiçbir tehlike oluşturmazlar. Genellikle şarabın minimum müdahaleyle yapıldığının bir işaretidir.

Tortu, tortu veya “şarap elmasları” olarak da bilinen küçük kristaller bir bardağın dibinde göründüğünde, hiçbir tehlike oluşturmazlar.

Çoğu zaman, şaraptaki tortu, her ikisi de doğal yan ürünler olan tartrat kristalleri ('şarap elmasları') veya lees adı verilen kullanılmış mayadır. Vücudunuza hiçbir zararı yoktur.

Ancak tortuyu dilinize gelmeden önce görmezseniz, bu küçük şaşkın şaşkınlığa uğrayabilirsiniz.

Tortudan hızlı bir şekilde kurtulmak için, şarabı ince gözlü bir elek, birkaç kat tülbent veya bir kağıt kahve filtresi aracılığıyla bir sürahiye veya herhangi bir iyi boyutlu sürahiye dökün. Kahve filtresini önce sıcak suyla yıkamak akıllıcadır.

Getty

Doğal tartrat kristalleri

Tartrat kristalleri, şarapta çözelti dışında düşen potasyum bitartrat veya kalsiyum bitartrat parçalarıdır. Beyaz şarapta daha yaygındır ve genellikle şarap uzun süre buzdolabında saklandığında ortaya çıkar. Kimya dersinden hatırlarsanız, ısı katı maddelerin sıvılarda çözünmesine yardımcı olurken, soğuk onları tekrar kristal formuna zorlayabilir.

Potasyum ve tartarik asit, üzüm suyunun iki doğal bileşenidir. Bağlanırlar ve sonra şarapta kalırlar fermentasyon Maya, üzüm şekerini alkol ve karbondioksite çevirdiğinde. Dünyanın ticari şarap imalathanelerinin çoğu, tartarat kristallerinin şişelenmeden önce çözeltiden çökelmesine neden olan bir süreç olan soğuk stabilizasyon yoluyla bunu önlemektedir.

Bir teknik, şarabı, sıcaklık kontrollü tanklar veya soğuk odalar aracılığıyla üç haftaya kadar 32 ° F'nin altında soğutmayı içerir. Daha sonra tankta kalan potasyum bitartrat kristalleri toplanabilir, ince öğütülebilir ve 'tartar kreması' olarak satılabilir.

Laboratuvarlar ve şirketler, tartrat stabilizasyonu için başka yöntemler geliştirdiler. Biri mayanın hücre duvarlarından ekstrakte edilen manoproteinleri kullanır. Bu, fermantasyondan sonra kalan çoğunlukla ölü maya hücrelerinin tortusu olan tortularda yaşlandırılan şarapların şişelemeden sonra tartarat kristalleri geliştirme olasılığının daha düşük olduğu gözleminden geldi. Başka bir yöntem olan elektrodiyaliz, şarabı sofistike bir filtrasyon ünitesinde elektrik yüklü bir zara geçirir.

Şarap Ne Zaman Dökülmeli?

Kırmızı şarap, tortu demektir

Pek çok şarap imalathanesi beyaz ve roze şaraplarını dengeler, ancak kırmızıları değil. Bunun iki nedeni var.

Yüksek kaliteli kırmızı şarapların çoğu, en az birkaç hafta boyunca yıllandırılır. Bu nedenle, tartratlarını daha sonra atma olasılıkları daha düşüktür. Beyaz şaraplar ise daha az yıllandırılır.

İkincisi, en popüler kırmızı şarapların en iyi şekilde tatmaları için soğutulmaları gerekmez. Bu, soğutulma ve şişede tartrat kristalleri oluşturma olasılıklarının daha düşük olduğu anlamına gelir.

Ancak tortuların diğer formu, tortu veya tortu, neredeyse her zaman kırmızı şarap olgusudur. Daha spesifik olarak, iyi yaşlandırılmış kırmızı şaraplarda bir fenomendir.

Şarap Tortu Türleri
Beyaz şarap: Tartrat kristalleri veya 'şarap elmasları'
Kırmızı şarap: Lees veya harcanmış maya

Şarap üreticileri, kırmızı şarap yapmak için bütün ezilmiş üzümleri (kabuk, meyve suyu, tohumlar ve posa) kullanır. Beyaz şarap yapmak için sadece meyve suyu ve posası kullanılır. Kırmızı şarap renginin çoğunu ve aromasının, lezzetinin ve dokusunun çoğunu kabuklarından alır. Bu nedenle, kırmızı şarabın içinde asılı veya çözülmüş daha fazla üzüm parçacığı vardır.

Yeni bir şarap, fermantasyon sürecinden kalan kullanılmış maya hücrelerinin yanı sıra kabukları, tohumları ve sap parçaları ile doludur. Bunların bir kısmı şarapta kalıyor.

Şarap mayalanırken ve yaşlanırken bu döküntülerin çoğu dökülür. Daha sonra, şarap üreticisi şarabı pompaladığında veya 'raflara' koyduğunda, bu dizeler geride kalır ve çıkarılır. Ancak şarap preslendikten, aylarca eskitildikten ve süzüldükten sonra bile mikroskobik katılar kalır.

Şişede aylar veya yıllar geçtikten sonra, bu şeylerden bazıları dipte ince bir silt veya tortu tortusu oluşturacaktır. Bu hemen hemen her iyi, kayda değer ve tanik kırmızı şarapta olur. Bordeaux , Barolo , Rioja veya California Cabernet Sauvignon . İnce tortu, bir şişe yıllarca veya on yıllarca bozulmadan yan yatarsa, görünür bir uzunlamasına şerit oluşturabilir.

Getty

Boşalabilir misin?

Lees kimseye zarar vermez, ancak çok az insan onları gerçekten içmek ister. Neyse ki, boşaltma sadece bu amaç için icat edildi.

Buradaki fikir, şarabı yavaşça dökmek, böylece şişede kalmalarıdır. Bir el feneri buna yardımcı olabilir. Boşaltırken şişenin altına bir ışık yerleştirirseniz, çökeltinin ne zaman boyna doğru hareket etmeye başladığını görebilirsiniz. İşte o zaman dökmeyi bırakırsın.

Boşaltmadan önce, tüm tortuları şişenin dibine toplamak çok önemlidir. Şarap yan yatmışsa, boşaltmadan önce şişeyi birkaç gün dik tutun.

Ancak unutmayın, bu roket bilimi veya usta bir sommelier sınavı değil. Bekleyecek vaktiniz yoksa ya da boşaltmayı başarırsanız, şarabı misafirlerinizin bardaklarına dökün. Dibe indiklerinde ve şarabına nasıl tortu girdiğini merak ettiklerinde, onlara ne söyleyeceğinizi bileceksiniz.