İtalya'nın her yerinde, Roma ve Toskana'dan Calabria'ya kadar, şarabın yanında hafif tatlı, çıtır kurabiyeler sunma geleneği uzun süredir devam ediyor.

Bu kurabiye ve şarap kombinasyonlarının kökenleri tam olarak belgelenmemiştir, ancak tarifler genellikle nesiller öncesine dayanmaktadır. Çoğu, kasıtlı olarak kuru bir dokuya sahiptir ve hava geçirmez bir kapta bayatlamadan birkaç haftaya kadar dayanmalarına olanak tanır. İşte burada bir kadeh şarap devreye giriyor: Bu kurabiyeleri yumuşatmak için geleneksel olarak kırmızı şaraba batırılırlar.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: TikTok Şarabı Sütle Karıştırıyor. Kötü Bir Şey Olmayabilir.

Her ne kadar Amerikalıların kurabiyeleri süt dışındaki içeceklere batırdığını nadiren görseniz de, bu asırlık İtalyan tatlısı son yıllarda Amerika'da yavaş yavaş ilgi görmeye başladı. Çevrimiçi yemek yayınlarında çeşitli bölgesel rifflere yönelik tarifler ortaya çıkıyor. Çok komik Tiktok tarif makarası ile @the_pastaqueen 2021'de yayınlanan 'kırmızı şaraplı kurabiyelerin' bir versiyonunun yer aldığı fotoğraf 35.000'den fazla izlenme elde etti. Ve Eylül ayında Giada de Laurentiis kendi videosunu yayınladı. X Eskiden Twitter olarak bilinen Toskana'nın ikramının tadını çıkarıyor.

Bu geleneği benimsemeye başlamak için ihtiyacımız olan tek kanıt bu. İster bir İtalyan fırınından kurabiye almak ister kendinizinkini yapmak isteyin, işte nasıl başlayacağınız.

Dükkanda

Şarap Meraklısı Somm Üniversal El Üflemeli Şarap Kadehi

Stokta Var | $ 34,99

Şimdi satın al

Tanımlayıcı Bir Doku

Yine, kurabiyeleri şaraba batırmanın (belki de İtalya'nın oreo'nun süte atılmasının öncüsü) ne zaman yaygın bir uygulama haline geldiği belli değil. Bununla birlikte, bu bölgesel spesiyalitelerin çoğu, Latince 'bis' (iki kez) ve 'coctum' (pişmiş) kelimelerinden türetilen gevrek ve yoğun bisküvilerle en azından bir dereceye kadar dokusal benzerlik taşıyor. Modern pişirme uygulamaları biscotti'nin fırına verilmeden önce ayrı ayrı şekillendirilmesine olanak sağlarken, Roma günleri Bu bisküviler önce somun olarak pişiriliyor, ardından dilimlenip kızartılarak karakteristik sertliğine ulaşıyordu. Bu, onları Roma lejyonlarının uzun yolculukları ve fetihleri ​​sırasında bir zorunluluk olan uzun vadeli koruma için ideal hale getirdi.

İtalyanların şaraba batırdıkları kurabiyelerin çoğu benzer şekilde sert bir dokunuşa ve daha uzun raf ömrüne sahiptir, ancak belirli içerikler eyaletten eyalete ve fırıncıdan fırıncıya farklılık göstermektedir.

Dunking Kurabiyeleri için En İyi Şaraplar Nelerdir?

Pasta şefi Leigh Omilinsky, 'İtalya'nın en iyi yanı, her şeyin bölgeye özgü olması, dolayısıyla Emilia-Romagna'ya giderseniz bisküvi yersiniz' diyor. Papatyalar Şikago'da. “Ancak Toskana'ya giderseniz cantucci alırsınız.”

Hem her yerde bulunan bisküvi hem de onun bademli Toskana kardeşleri geleneksel olarak beyaz üzümlerden yapılan viskoz bir tatlı şarap olan vin santo ile eşleştirilir. Trebbiano Ve Malvasia . Aslında, 'cantucci e vin santo' kombinasyonu Toskana'da o kadar popüler ki, dergideki bir makaleye göre 'ister evde ister restoranda' hemen hemen her yemeğin sonunda sunuluyor. Floransalı , Floransa'da yayınlanan İngilizce bir dergi.

Vin santo aynı zamanda komşu eyalet Umbria'da da tercih edilen kurabiyeli şaraplardan biridir. Yerel halk, genellikle Toskana cantucci'sinde bulunan bademlere fındık ve anason ekleyen tozzetti kurabiyelerini, vin santo veya yarı kurutulmuş üzümlerden yapılan tatlı bir şarap olan Sagrantino passito gibi yerel tatlı şaraplara batırır.

Yazar ve şarap eğitimcisi Laura Donadoni, çikolatalı bisküviye düşkün olanlar için bunları, Çin'de üretilen bir şarap olan Barolo Chinato ile eşleştirmeyi öneriyor. Barolo otlar, baharatlar ve acı verici maddelerle zenginleştirilmiş unvan. Başlangıçta tıbbi amaçlar için kullanılan Barolo Chinato, genellikle sıcak bir içecek olan vin brulé olarak tüketilir. sıcak şarap tarzı sindirim. Tatlı ve acı tatların dengesi, zengin çikolatalı tatlılara karşı iyi bir uyum sağlar.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Tatlı, Köpüklü veya Kuru: Her Damak Tadına Uygun En İyi 10 Moscatos'umuz

Tatlı şarapları Ve sindirim Bu batırılabilir İtalyan kurabiyelerine yakışan tek şaraplar değil. Donadoni, her bölgesel kurabiyeyi bölgedeki yerel bir şarapla eşleştirerek 'birlikte büyüyen, birlikte gider' ilkesine bağlı kalma eğilimindedir. Örneğin, Piyemonte ve Valle d'Aosta, torcetti (grissini adı verilen geleneksel ekmek çubuklarının daha tatlı bir çeşidi olan tereyağı, un, şeker, su ve mayadan yapılan bükümlü kurabiyeler) en iyi Moscato d'Asti gibi tatlı köpüklü şaraplarla tüketilir.

Bir kibriti işe yarayan şeylerin çoğu, şaraplardaki ve kurabiyelerdeki şeker seviyelerine bağlıdır. Şirketin ortak sahibi Joe Campanale, bu eşleştirmelerin hafif tuzluluk veya çatlak profil içeren varyasyonlarla daha iyi sonuç verme eğiliminde olduğunu söylüyor. ihtişam , LaLou Ve Bar İçeriği Brooklyn'de. 'Birçok tatlı şarap oldukça tatlı olduğundan, bunları çok tatlı kurabiyelerle eşleştirmek aşırı şeker yüklemesi olabilir' diyor.

Bu nedenle biraz daha kuru Moscato Ve Prosecco Şarap danışmanı ve yazar Cathy Mantuano, Laz'ın Noel yemeği olan brutti ma buoni ('çirkin ama iyi' anlamına gelir), yumurta akı, şeker, öğütülmüş badem veya fındık, vanilya ve tuz karışımından oluşan çıtır bir karışım için daha iyi soslar olduğunu söylüyor.

Nihai Şarap ve Kurabiye Durumu

Mantuano'nun en sevdiği şarapla ıslatılmış kurabiyelerden bir diğeri, Lazio'nun halka şeklindeki ciambelline al vino'sunun dışı çıtır, içi çiğnenebilir bir versiyonu olan ciambelline al vino rosso'dur. Hamurda eşit miktarda kırmızı şarap ve zeytinyağı bulunur.

Mantuano, 'Şarap konusunda kesinlikle bağımlılık yaratıyorlar' diyor. “Roma'ya vardığımızda ilk duraklarımızdan biri Campo de'Fiori fırını Bir çanta almak için.'

Adından da anlaşılacağı gibi, ciambelline al vino'nun her iki versiyonunun da hamurunda şarap bulunur. Donadoni'ye göre, beyaz veya kırmızı şarap, sızma zeytinyağı ve anason tohumlarıyla tatlandırılan bu çıtır kurabiyeler, tatlı ve kuru üzümlü Malvasia del Lazio passito ile mükemmel bir şekilde eşleşiyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şu Anda İçilecek En İyi Montepulciano d'Abruzzo Şarapları

Ancak, tatlı şaraplardan hoşlanmayanlar için harika bir haber; bu şarapla zenginleştirilmiş bisküviler, sek kırmızılarla da iyi gidiyor. Ciambelline'i yumuşatmak için hayranlar onları yerel içeceklere batırıyor Cesanese del Piglio , meyvemsi aromaya sahip hafif tanenli şaraplar veya Montepulciano d'Abruzzo , çoğu tarifte anasonu tamamlayan benzer bir yapıya ve karşılaştırılabilir meyan kökü benzeri notalara sahiptir.

Ancak tüm şarap eşleştirmeleri gibi doğru eşleşmeyi bulmak da her yemeğin içindeki ayrı ayrı bileşenlere ve malzemelere bağlıdır. Ve birinin alabileceği sayısız yön var.

Şu tarihte: Elvira San Diego'da bir Roma osteria'sı olan şef-ortak Cesarina Mezzoni, ara sıra, bir bardak limonlu karabuğday ve kiraz aromalı ciambelline ile klasik kombinasyonun menü dışı spesiyalitelerini servis ediyor. Brunello di Montalcino . Müşteriler arasında bir hit oldu.

Mezzoni, sağlam ve karmaşık Toskana kırmızısının olgun meyvesi, baharatı ve dünyevi aromalarının 'karabuğdayın topraksılığını ve vişnenin ekşiliğini tamamlayarak uyumlu bir denge yarattığını' söylüyor. “Ayrıca tanik yapı, ciambelline keyfi sonrasında damağı temizlemeye yardımcı olarak bir sonraki lokmaya hazırlayarak tokluk ve tatmin hissine katkıda bulunuyor.”

Nasıl yapılır Karabuğday ve Vişneli Ciambelline al Vino

Tarif, yönetici şef ve ortağı Cesarina Mezzoni'ye ait. Cesarina Ve Elvira

İçindekiler

• 4 ½ su bardağı çok amaçlı un
• ⅓ bardak karabuğday unu
• ¾ toz şeker, ayrıca kurabiye yuvarlamak için daha fazlası
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu
• ½ çay kaşığı karbonat
• ½ çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı anason tohumu, bütün
• ½ su bardağı kurutulmuş vişne, kabaca doğranmış
• ¾ bardak zeytinyağı
• 1 bardak kırmızı şarap

Talimatlar

Aşama 1 Kürek aparatlı bir stand mikseri kullanarak un, karabuğday unu, ¾ su bardağı şeker, kabartma tozu, kabartma tozu, tuz, anason tohumu ve vişneyi birleştirin. Kombine edilene kadar karıştırın.
Adım 2 Yavaş yavaş zeytinyağını ve şarabı ekleyin. Hamur oluşana kadar karıştırın.
Aşama 3 Fırını önceden 350°F'ye ısıtın.
4. Adım Plastik ambalaj kullanarak hamuru bir silindire yuvarlayın ve 15 dakika dinlendirin.
Adım 5 Hamuru iki santimlik yuvarlaklar halinde dilimleyin. Elinizle parmağınızdan biraz daha kalın olana kadar açın ve her kurabiyeyi küçük bir halka haline getirin. Her birini toz şekere batırıp yağlı kağıt serilmiş tavada 20 dakika veya altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Stokta var

Vino-Voyage TSA Onaylı 6 Şişeli Şarap Valizi

Stokta Var | 199,00$

Şimdi satın al