Andrew Clark, evde bira içmeye takıntılıydı. Bira yapmıyorsa, muhtemelen bira içiyordu. Bu, genellikle bir tutkuyu kariyere dönüştüren klasik bir anlatıdır. Ancak Clark için bir hıçkırık vardı: Glutene duyarlı hale geldi. Pintler acı vermeye başladı, zevk değil.

Clark, 'Kendimi çok kötü hissetmeye başladım' diyor. 'Bir bok gibi hissetmemek için bir alternatife ihtiyacım vardı.'

Sülfitlerle sonuçta muhtemel suçlu, şarap ve sert elma şarabı da menüden çıktı.

'Her şeyi öldürmek zorundalar, yoksa mayalanmaya devam edecek' diyor.

Üzümleri, tahılları ve meyveleri benzer şekilde fermente eden Clark, onu mutlu bir şekilde vızıldayan bir sert içecek buldu: Kombu çayı.

Clark artık bira üreticisi ve kurucu ortağıdır. Boochcraft , şu anda Kaliforniya genelinde dağıtılıyor. Asidik fermente çayın alkol içeriğini mayalama mayasıyla artırır ve fermentasyonları soğuk preslenmiş zerdeçal ve mandalina suları ile kuşburnu ve anason gibi otlarla tatlandırır.

Boochcraft’ın kombucha birası / Fotoğraf Boochcraft'ın izniyle

Tüketiciler tat ve esenlik hissi veren içecekler aradıkça Amerika bir içecek sağlığı anında. Kombucha üreticileri bu trendden yararlanmak istiyor.

Alkole bir alternatif yerine, sert kombu çayı artık alternatif bir alkoldür. Vahşi bir sıçrama değil. Alkol zaten kombu çayı üretiminin bir yan ürünüdür. Çay alın, şeker ekleyin, simbiyotik bakteri ve maya kültürüne atın (a k a SCOBY) ve fermantasyon mikroskobik büyüsünü çalıştırır. Sıvı gazlı, hafif ve hafif alkollü hale gelir.

Çoğu ana akım kombu çayı, Gıda ve İlaç İdaresi'nin içkisiz içecekler için bölme çizgisi olan hacimce% 0,5'ten daha az alkol (abv) içerir. Kombu çayının alkol seviyesini yeni boyutlara çıkarmak için birkaç numara gerekir.

Kombucha'yı Açmak

Bira yapmak için, bira yapımcıları önce bir tahıl suyu, ardından maya pişirirler. Mikroplar, mevcut şekerleri rahat bir ortamda alkole dönüştürür. Sert kombu çayı oluşturmak için kullanılan maya daha zorlu bir yol izliyor.

Boochcraft ürünleri, özel bir maya ve organik şeker kamışı eklenmeden önce ilk olarak standart SCOBY fermantasyonuna tabi tutulur.

Clark, 'Bu mayanın mayalanma koşulları çok daha zor' diyor. 'Yüksek asitlik var. Çok fazla rekabet var. '

Boochcraft, zorlu koşullarda gelişen tescilli bir suşa yerleşmeden önce birkaç mayayı test etti ve hedefi abv olarak teslim etti.

'Standart bir IPA gibi% 7 [abv] seçtik' diyor. Fermantasyon yaklaşık beş hafta sürer. 'Hiç kimse bunun çok yüksek veya çok alçak olduğunu söylemiyor. Bir tür tatlı nokta gibi. '

Michigan'ın Birlik Titreşimi atlamalı sert kombuchas ile tam bu sayının etrafında. Brooklyn merkezli Kombrewch çilek ve ebegümeci, limon otu ve misket limonu ile tatlandırılmış ürünlerle% 3,2 oranında kayıt yapar.

Full Sail Brewing’in KYLA kombucha birası / KYLA'nın izniyle

Oregon’lar Tam Yelkenli Demleme % 4,5 abv olarak belirlendi KYLA Bu baharda zencefil-mandalina ve ebegümeci-misket limonu tatlarıyla piyasaya çıkan sert kombu çayı ikilisi.

Full Sail'in CEO'su Cory Comstock, 'Bizim için önemli olduğunu düşündüğümüz birkaç özelliğin üzerinde duruyoruz' diyor. “Makul bir alkol seviyesi, 100 kalori ve iki karbonhidrattan ve iki gramdan az şeker. Bu, tüketicilerin içme konusunda iyi hissedebilecekleri bir şey. Birden fazlasına sahip olmaktan korkmazlar. '

Comstock, başka bir çifte IPA atmak yerine, 'zanaatta yenilikçi bir şey yapmak için gerçekten ilham aldık. Bu, o yoldan giden pek çok bira üreticisi varmış gibi görünmeyen bir yerdi. Düşünürseniz, fermantasyondur. Biracıların her gün yaptığı şey bu. '

Full Sail, kombucha için kullanılan ekşi bakterilerin biralarına bulaşmasını önlemek için bitişik bir bina kiraladı. Bir yılın daha büyük bir bölümünde, kombucha, maya ve Lactobacillus ve ekşi ve asitlik sağlayan Asetobakter bakterilerinin kısaltması olan KYLA haline gelen süreci mükemmelleştirdi.

Çok gizli bir teknik sayesinde, KYLA’nın pastörize edilmemiş teklifleri bağırsak dostu canlı kültürlerle doludur, ancak rafta sabit kalır ve benzersiz bir konumdadır. Çoğu kombu çayı soğutulur çünkü içecek aktiftir ve sıcak sıcaklıklar yeniden fermantasyona neden olabilir. Bu, tatları katilden uzaklaştırabilir ve şişelerin patlamasına neden olabilecek ekstra karbonatlaşma yaratabilir.

Sorunları önlemek için pastörize edilmemiş ve koruyucu içermeyen Boochcraft soğuk olarak gönderilir ve sıcaklıklar dağıtım zincirinin her halkası boyunca dikkatle izlenir. Boochcraft ayrıca perakendecileri eğitir.

Boochcraft’ın kombucha birası malzemeleri / Boochcraft'ın izniyle

Clark, 'Ürünü alkol yerine yiyecek olarak çerçevelersek, onlar için çok daha kolay tıklanır' diyor. 'Bu, beslenmeyle aşılanmış canlı alkol.'

Ülke çapında, bira fabrikaları da kombucha-bira melezleri ile deneyler yapıyor. Wisconsin'in Funk Fabrikası Geuzeria ekşi birasını limon otu-zencefilli kombu çayı ile harmanlamıştır. Brekerit kombucha kültürleriyle ekşi bir bira yarattı.

Bu ilkbahar, Rogue Ales zencefilin bir karışımı olan Kulture Clash'i yayınladı Brew Dr.Kombucha ve özel yapım sarışın bir imparatorluk birası.

Rogue başkanı Brett Joyce, “Kombucha'da o kadar sofistike ve güçlü tatlar var ki biralarımızdan birini raftan alıp içine kombu çayı atamayız” diyor. 'Birbirleriyle harmanlanmak üzere tasarlanmış şeyleri bilinçli olarak harmanladığınızda, daha eksiksiz bir ürün elde edersiniz.'

Şu anda Rosé Beer

Rogue, birayla ilgili sağlıkla ilgili iddialarda bulunmaz. Bir nedenden dolayı, probiyotikler paketlemeden önce çıkarılır. Dahası, FDA tüm alkol iddialarını düzenler.

Boochcraft ayrıca kapsamlı sağlık iddialarından da kaçınıyor. Ancak Clark, dışarıda geçirilen bir geceden sonra gözleri daha az sersemlemiş olduklarına yemin eden hayranların geri bildirimlerini dinlemekten kendini alamıyor.

Clark, 'Bunu yüksek B vitamini insidansına bağlayabiliriz - bu bizim tahminimizdir' diyor. 'Kombucha'daki yararlı asitlerden bazıları insan vücudundaki alkolü metabolize etmeye yardımcı olabilir.'

Talebe göre hareket eden Boochcraft’ın hızlı genişletme planları, teneke kutular ve varil yaşlandırma deneylerine odaklanıyor. Clark tatlıdan tuzluya ve ekşiye kadar lezzet profillerini araştırıyor ve içicileri çekmek ve mesajını yaymak için üzüm ve elma gibi malzemeler kullanıyor.

'Bu ürünü, yapabileceğiniz en sağlıklı içki çeşidi olduğu hakkında konuşmak için bir platform olarak kullanmak istiyoruz' diyor.