Bu yılın başlarında bazı yabani biraları (yabani mayalar ve bakterilerle fermente edilmiş olanlar) halihazırda ele almamıza rağmen, kategori o kadar popüler ve kapsamlı hale geldi ki, inceleme için daha yeni ve heyecan verici seçimler almaya devam ediyoruz. İşte yine buradayız, vahşi tarafta başka bir yürüyüşe çıkıyoruz.

Çoğu zaman olduğu gibi, Amerikan bira üreticileri, klasik Avrupa stillerinin ve tekniklerinin eğlenceli yorumlarıyla, klasiklere çeşitli, karmaşık ve göz açıcı alternatifler yaratarak liderlik ediyorlar.

Yabani ale, akılsızca tüketilmesi gerekmeyen karmaşık seçimlerdir.

Klasiklerde bir sorun olduğundan değil, aynı zamanda yeni bir şeyler denemek eğlencelidir.

Örneğin, geleneksel Flanders ekşi kırmızıları, maun benzeri renklerle tipik olarak hafif ila orta gövdelidir. Tersine, burada incelenen seçimlerin birçoğu oldukça farklıdır ve açık altından koyu kahverengiye kadar gerçek bir bira renkleri gökkuşağına yol açan olumsuz temel tarzı deneyler (Bruery Terreux'un, kuru bir sağlam taban kullanan Tart of Darkness durumunda) ).

Ancak rengi ne olursa olsun, iyi yapılmış bir yaban birasının anahtarı dengedir. Yabani maya türleri ve bakteriler tarafından üretilen ileri ekşi, ekşi ve meyveli aromalar ve tatlar tamamen bunaltıcı olmamalıdır. Malt bir çekirdek veya zengin meyve aromaları, parlak asiditeye ve acayip armonilere biraz denge sağlamalıdır. Meşe yaşlanmasından da gelen hoş, ince tanen dokusu ve kuru yüzey, deneyimi tamamlamaya yardımcı olur.

Yabani ale, akılsızca tüketilmesi gerekmeyen karmaşık seçimlerdir. Çoğu zaman, asidik ve dokusal nitelikleri bakımından kaliteli kırmızı şaraplarla karşılaştırıldığında, bunlar katmanlı, nüanslıdır ve piyasaya sürüldükten sonra yıllarca zarif bir şekilde yaşlanabilirler.

Şimdiye kadar ilginç bir çoğunluğa atlamadıysanız, şimdi kesinlikle bu çılgın şeyleri denemenin tam zamanı.

Meyve Birasından Korkmayın

Bruery Terreux 2017 Küreksiz (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23/750 ml, 94 puan . Vişnelerle meşe fıçılarda yaşlanan ekşi bir sarışın, Bruery Terreux’un Belçika tarzı bir krikete bürünmesi. Limon kabuğu, yeşil elma, deri, ahır ve saman gibi karmaşık notalar ile dokunan ön plana çıkan turta kiraz ve ahududu kokuları ile hafif puslu turuncu-pembe bir renk döküyor. Damak parlak ve canlıdır, bol malt ağız hissine ağırlık verirken, ağız sulandıran asitlik ekşi meyveleri ve vişne aromalarını taşır. Ek meşe baharat, beyaz biber, kakao, ekmek kabuğu ve hayvan derisi katmanları meyveli çekirdeğin içine ve dışına dokunur ve uzun bitişte oyalanır. Dengeli, tamamen ağız buruşmadan ekşi ve şüphesiz lezzetlidir. abv:% 6,5

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) 14/22 ons, 92 puan . Bira fabrikasının muhteşem Botanicals & Barrels serisine bir başka ek, bu, ahududu eklenmiş ve daha sonra meşe fıçılarda yıllandırılmış ekşi bir biradır. Pırıltılı bir maun rengi, tart ahududu, limon, yeşil elma ve barnyard'ın iddialı aromalarıyla açılıyor. Her ne kadar abartılmamış ve meyveli özü aşmasa da, ağaç baharatı ve kakao tozunun iyi entegre edilmiş ipuçlarıyla ifade edilen, göze çarpan bir meşe varlığı var. Orta ağırlıktaki ağız hissi, katı bir malt çekirdeği ve temiz tahıl varlığına sahiptir, parlak, ekşi meyveli tatlar damağı alır ve kuru bitiş tamamen baharat ve vahşi eğlencedir. abv:% 5,6

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 20/750 ml, 92 puan . Tart of Darkness eğlenceli, farklı bir yabani biradır, belki de ekşi ekşiyi sevmeyenler için en iyisidir. Elbette, yabani maya tonları ve laktik asit yükselmesi oradadır, ancak kuru kalın tabanlı stil sayesinde kavrulmuş, malt bir çekirdekle topraklanmıştır. Baştan aşağı şaşırtıcı derecede dengelidir, parlak asitliği ve birlikte güzelce oynayan zengin maltlar. Kırmızı kiraz, erik, odun kömürü, acı tatlı kakao ve malt sütlü top notaları orta ağırlıkta damak tadına hitap eder. Finiş uzun ve gelişiyor, sağlam iyilik ile canlı, ağız sulandıran asitlik arasında gidip geliyor. abv:% 6,6

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Sezon / Çiftlik Evi Ale Deschutes Brewery, OR) 17/22 $ ons, 91 puan . Teknik olarak bir saison olsa da, rustik ve meşe yaşlı bir Brett saison olan Deschutes'in bu yeni sürümü, kolayca vahşi bir Amerikan birası olarak kabul edilebilir. Ek armut katmanları, olgunlaşmamış çekirdekli meyve, yeşil elma, beyaz kavun, bisküvi ve kızarmış meşe katmanları ile çerçevelenmiş, yoğun çiftlik ahırı, saman ve limon aromalarına sahiptir. Bu notalar, orta gövdeli damakta, doyurucu bir soluk-malt tatlarının yanı sıra kraker, maya ve toprak baharatı da sunuyor. Ağız hissi pürüzsüzdür, ancak taze asidite ile uygun şekilde yükselirken, alkol şaşırtıcı bir şekilde zar zor fark edilir. Finişi uzun, kuru ve baharatlıdır. abv:% 8

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) 12/12 ons 6 paket, 90 puan . Bu şişeleme, bira fabrikasının Belçika tarzı üçlüsü Victory’s Golden Monkey'in çılgın bir dönüşü. Parlak altın rengi, güçlü ve yoğun bir mayadır, taze narenciye, taze pişmiş ekmek, kuru ot, olgunlaşmamış çekirdekli meyve ve yeşil elma kokuları içerir. Parlak, laktik asidite ile yakından yükselen yumuşak damakta hoş bir ağırlık ve zenginlik vardır. Ağız hissinin yanı sıra, alkol iyi entegre edilmiş ve dengelenirken, hafif karbonat çekirdekli meyve ve turunçgil aromalarının kaldırılmasına ve kuru, bitkisel yüzeye taşınmasına yardımcı olur. Aşırı ekşi değildir ve şaşırtıcı derecede içilmesi kolaydır. abv:% 9,5