Paso Robles karı koca şarap üreticileri Alex ve Monica Villicana, Villicana Şaraphanesi ve Üzüm Bağı , zorlukla kazandıkları üzümlerin bir kısmının bile boşa gittiğini görmeye dayanamıyordu. Bu yüzden yerel şarap üreticilerini, votka ve çırçır suyunun altında damıtarak saignée'yi (üzüm suyu) birleştirmek için topladılar. Re: Ruhları Bul etiket. Sürdürülebilir ruhlar üretme tekliflerinde bir sonraki: bağ örtüsü mahsulü olarak kullanılan tahılları çavdar viskisine dönüştürmek.

Şarapla nasıl başladın?

Alex: Restoran alanına gideceğimi sanıyordum. Victor Roberts [o sırada Paso Robles'deki Creston Üzüm Bağları'nda şarap üreticisi olan] tanıştım ve 'Restoran işine gireceksen, şarap hakkında daha fazla şey öğrenmen gerekir. Birlikte çok iyi gidiyorlar. ' Geriye dönüp baktığımda, bu sadece beni hasada katılmanın bir yoluydu. Creston'da üç yıl çalıştım ve tüm sürece aşık oldum. Burada olmak istediğimi biliyordum.

Alex ve Monica Villicana / Fotoğraf: Jayme Burrows

Ruh yapmaya olan ilginize ne ilham verdi?

Alex: Daha sürdürülebilir olmak ve hammaddelerimizi kullanmak istiyorduk. Bu bölgede popüler hale gelen Rhône çeşitleri ile oynamaya başladık. Şarap üreticilerinin belirli çeşitlerde yaptığı şeylerden biri de, meyve suyunun kabuğa oranını değiştirmek için kanamadır. Bu tercihin küçük bir bölümünü kaldırıyorsunuz, ilk çalıştırma suyu herkesin en iyisi olduğunu söylüyor, ancak bunun bir faydası yok. Şarap üreticileri, daha iyi renk ve ağız hissine sahip bir şarap üretmek için gelecek fermantasyonda meyve suyunun kabuklara oranını ayarlıyorlar.

'Bu boşa harcanan ürünü ikincil bir ürün oluşturmak için kullanmanın bir yolunu gördüm: onu bir ruh haline getirmek. Ek meyve suyu olup olmadığını görmek için diğer yerel şarap üreticilerine ulaştım…. Bu yüzden şimdi işbirliği yapıyoruz. '

Bazı şarap imalathaneleri bu saignee'yi gül rengine çevirecek. Ancak, küçük kaliteli şarap imalathaneleri genellikle bu suyu, özellikle sıcak iklimlerde atarlar çünkü kırmızı şarap üzümleri yüksek olgunluk seviyelerinde toplanma eğilimindedir. Birinci sınıf şarap imalathaneleri için bu kanamayı satmak daha mantıklı.

Bu boşa harcanan ürünü ikincil bir ürün yaratmak için kullanmanın bir yolunu gördüm: onu bir ruh haline getirmek. 2011 sonbaharında içki yapmaya başladık. Ek meyve suyu olup olmadığını görmek için diğer yerel şarap üreticilerine ulaştım. Tamamen destekleyiciydi - boşa harcamaktan nefret ediyorlardı. Yani şimdi işbirliği yapıyoruz. Hepimizin gurur duyduğu bir şey.

Şarap yapmaktan farkı nedir? Farklı bir kaşıntı mı kaşır?

Monica: Şarabın tersine, [çoğu] alkollü içkinin bağları yoktur. Şarap yapımında yıldan yıla değişkenler çok geniştir ve butik bir şarap üreticisi onları kucaklamak ve vurgulamak ister. Damıtmada, formülünüzü mükemmelleştirdikten sonra - ki bu yıllar alabilir - onu çoğaltmak istiyorsunuz.

Sonraki çalışman ne?

Alex: Paso Robles Spirits Trail - resmi olarak hükümet tarafından onaylandık. Sekiz kurucu üyemiz var: yedi tanesi ruh haline dönüşen mevcut şarap imalathaneleri. Yıl sonuna kadar daha fazlası olacağına bahse girerim. Dört yıl boyunca tek damıtıcı olmak ne kadar güzel olsa da, şimdi başkalarına sahip olmak güzel. Birbirimizi ve kalite seviyesini zorlayacağız.