Mükemmel kızarmış tavuğu aramak son derece eğlenceliydi. Ekibim ve ben onu severek büyüdük ve onu menüye eklemek istedik. Bir çok iş vardı. Bir günde 75 tarif pişirdik. Ve denedik herşey. Tavuğu pirinç incisi, kırmızı köri, mısır unu, toz kabak tozu ile kapladık. Farklı yağları denedik. Tavada, fritözde denedik. Sous vide pişirmeyi denedik. Sous vide pişirmemeye çalıştık ve böyle devam ediyor. Sonunda, tüm bu farklı varyasyonları tattık.

Nihai tarife karar vermek bir grup oylamaydı.

Barımızın tamamı, her biri üzerinde küçük bir parça tavuk bulunan küçük, ufacık, yuvarlak 8 inçlik plakalarla kaplıydı.

Dört saat tavuk yiyorduk. Şaka yapmıyorum. Tüm gün süren bir fanteziydi.

Kazanan, bitki unu ile ayrana batırılmış salamura tavuk oldu (sağdaki tarife bakın). Hassasiyet ve sululuk inanılmazdı. Her şeyden önce, tavuğu getireceksin. 12 saat sıvı salamura koyuyoruz, bu da güzel bir tuzluluk katıyor, bu da tabii ki ısırdığınızda tam salya akmanızı sağlıyor. Otların ve baharatların karışımı gerçekten çok güzel. Ayran gittikçe, neredeyse yağlılık katıyor, ancak yağlı bir tadı yok. O kadar lezzetli ve dediğim gibi çok sulu.

En az sevilen sonuç, domuz yağında pişirilmiş tavuk oldu. Sonra togarashi ekmekleri ile bir tane yaptık. İçinde biraz noni vardı ve balık gibi tavuk çok lezzetli değil.

Bir hafta sonra pastırmalı tereyağına yerleşmeden önce tavukla birlikte 25 farklı sos denedik.

Her pazar akşamı kızarmış tavuk yapıyoruz, bu yüzden adı. Sınırlı bir alakart menümüz var çünkü çoğu insan sadece tavuk, salata veya baharatlı yumurta istiyor.

Cuma gününe kadar, tüm tavuk Pazar günü ziyafeti için ayrılır. Aslında hacmi idare etmek için başka bir fritöz almak zorunda kaldık. Her pazar akşamı 100 sipariş alıyoruz.

Kasabada kesinlikle küçük bir kült öğe haline geldi. Caddede yürüdüm ve tek duyduğum, 'Tavuk nasıl, tavuk nerede, daha fazla tavuk var mı?'

Rakamlarla Büyük Tavuk Görevi

Mezick ve mutfak ekibi şunları anlattı:

100 lbs tavuk

60 lbs un

30 litre ördek, tavuk ve Wagyu yağı

Kızarmış tavuk tarifini alın >>>