Şarap nasıl “yeşil” olabilir? Düşündüğünüz kadar basit değil. Şarap etiketlerinin arkasındaki semboller ve harfler çevreye bir tür bağlılığı gösterir, peki ama ne ölçüde? Şarabı sorumlu bir şekilde yetiştirmenin ve üretmenin faydaları çevreye ve ekosisteme yardımcı olabilirken, nüanslar kafa karıştırıcı olabilir. Burada, farklı şarap sertifikalarının “ne” ve “neden” lerini ayırıyoruz.

Şarap, birden fazla sürdürülebilirlik sertifikasına sahip olabilir.

Organik

'Sertifikalı Organik' şaraplar, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) Ulusal Organik Program hem çiftçilik hem de üretimdeki kriterlerin yanı sıra, Alkol ve Tütün Vergi ve Ticaret Bürosu . Organik program, özünde doğal kaynakların korunması, biyoçeşitliliği teşvik etmek ve özellikle üzüm bağlarında sentetik ürünlerin kullanımını sınırlamakla ilgilidir.

Şaraplaştırma işlemi başladığında, ticari maya gibi maddeler de organik olarak sertifikalandırılmalıdır. Doğal olarak oluşan sülfitlere izin verilir, ancak sülfit katkı maddelerine izin verilmez. Bu sadece küçük bir protokol örneğidir. Ek olarak, sertifikalandırma, üreticilerin herhangi bir yasaklı madde kullanımını bırakarak üzüm bağlarında geçiş yapmak zorunda kaldığı zorlu, üç yıllık bir süreçtir.

En Sevdiğiniz Şarapları Yapmak İçin Maya Nasıl Çalışır?

Pazarlama ve strateji başkan yardımcısı Sarah McCrea için Uzun Çayır Çiftliği içinde Napa Vadisi organik sertifikasyon uzun zamandır bir hedeftir. O sattığında Stony Hill Üzüm Bağı Eylül 2018'de organik bağcılık konusunda uzmanlık sergileyen Long Meadow Ranch'a bağların geçişini tamamlama fırsatı gördü. Stony Hill, sentetiklerin, herbisitlerin ve böcek ilaçlarının ortadan kaldırılmasıyla çiftçiliğini bir sonraki seviyeye taşıyabilir, diyor.

USDA ayrıca, bağcılık uygulamalarının sertifikalı organik ile aynı olduğu, ancak organik olmayan maya ve eklenmiş sülfit gibi izin verilen maddelerle şaraphanede daha fazla hareket alanı olduğu bir 'organik üzümlerle yapılmış' etiketi de sunmaktadır.

Avrupa Birliği gibi dünyanın diğer bölgelerindeki organik sertifikalar, ABD yönergelerinden farklıdır. Ek olarak Uluslararası Standardizasyon Örgütü (ISO) yönergeleri, dünya çapında şarap yapım süreçlerini düzenler, organik üretim yöntemleri için herhangi bir kural yoktur.

Hedges Ailesi'nde kümes hayvanları üzüm bağlarında dolaşıyor / Kim Fetrow'un fotoğrafları

Demeter

Biyodinamik, organiklerin ötesinde bir sonraki adımdır. Rudolf Steiner’in ideolojisine dayanan biyodinamik, tüm mülkü yaşayan bir organizma olarak görür. Ayın evreleri gibi doğal olarak meydana gelen döngüler, ne zaman hasat yapılacağını belirler ve en iyi şarap tadım günleri için bir takvim bile vardır.

Gübrelemeye yardımcı olmak için özel bitki, mineral ve gübre karışımları da toprağa ekilebilir. Dünya çapında tanınan birkaç sertifikadan biridir, ancak ABD'de sadece bir avuç şarap imalathanesi Hedges Aile Sitesi kazandım Demeter'in 'Sertifikalı Biyodinamik' mühür. Sürdürülebilir Şarap Yapımı İçin Hayvanlara Güvenmek

Sürdürülebilir şarap sertifikaları

Sürdürülebilirlik, organik ve biyodinamik uygulamalarla aynı çevresel endişeleri kapsar, ancak aynı zamanda şarap imalathanesinin toplumdaki rolünü de hesaba katar. Bu şemsiyenin altında, birden fazla sertifika vardır, ancak her birinin biraz farklı bir vurgu ve yöntemi vardır. Ancak, çoğu yıllık öz değerlendirme yapar ve tarafsız bir üçüncü tarafça düzenli olarak denetlenir.

Sertifikalı California Sürdürülebilir Şarap Yetiştiriciliği (CCSW)

Sürdürülebilir sertifikaların en büyüğü, CCSW yüksek kaliteli Kaliforniya şarabı üretimine önem vermektedir. Tarafından verilen 'Sürdürülebilir Sertifikalı' mührü California Sürdürülebilir Bağcılık İttifakı , Entegre Zararlı Yönetimi (IPM) kullanımından sera gazı emisyonlarına ve çalışanların eğitim faydaları sağlamaya kadar bir şaraphane operasyonlarının birçok yönünü kapsar. 2010 yılında kurulan CCSW etiketi altındaki üreticiler bağlarını, şaraphanelerini veya her ikisini de sürdürülebilirlik sertifikası alabilirler. İçin Honig Üzüm Bağı ve Şaraphanesi İletişim ve ihracat müdürü Stephanie Honig, güneş enerjisiyle çalışan ve su tasarrufuna büyük önem veren üçüncü taraf denetimi, tüketici güveninin yaratılmasına yardımcı oluyor, diyor.

Stoller Family Estate Tasting Room'un çatıdaki güneş panelleri / Fotoğraf, Mike Haverkate

SIP Sertifikalı

CCSW eyalet çapında bir girişim olarak başlarken, Uygulamada Sürdürülebilirlik (SIP), bölgesel bir çaba olarak başladı California’nın Orta Sahil bölgesinde 2008 yılında. Eyalet genelinde genişledikten sonra, yakın zamanda Michigan’daki bağlardan başlayarak başka yerlerde üzüm bağları sertifikalandırmaya başladılar. Waterfire Üzüm Bağları . SIP Sertifikalı şarap imalathaneleri için işgücü özellikle önemlidir.

'Çiftlik işçisi, herhangi bir çiftçilik organizasyonunun bel kemiğidir' diyor Steve McIntyre McIntyre Üzüm Bağları, programın kurucularından biri. McIntyre ve Paul Clifton'a göre Hahn Şaraphanesi , sağlık sigortası ve işçiler için sürekli eğitim, güçlü ve sadık bir ekibe katkıda bulunur, bu da daha iyi şarap yaratır, bu da daha iyi karlara yol açar, bu da işçi bakımı ve çevresel çabalara geri döner.

Yeni Başlayanlar İçin Doğal Şarap Rehberi

Lodi Kuralları

100'den fazla sürdürülebilirlik standardına ek olarak, Lodi Kuralları Pestisitlerin işçiler ve bağın ekosistemi üzerindeki etkisini inceleyen benzersiz bir Pestisit Çevre Değerlendirme Sistemi (PEAS) uygular. Orijinal sürdürülebilirlik sertifikalarından biri olan Lodi Rules, 2005 yılında bölgesel bir sürdürülebilirlik sertifikasına dönmeden önce, 1992 yılında bir çiftçi eğitim programı olarak başladı. Golan Heights Şaraphanesi ve Galil Dağı Şaraphanesi içinde İsrail bağlarını onayladı.

Golan Tepeleri'nin baş şarap üreticisi Victor Schoenfeld, 'Yüksek kaliteli mevcut bir programa katılmanın ve kendi standardımızı geliştirmekten kaçınmanın, böylece zamandan tasarruf etmenin ve süreci hızlandırmanın harika bir fırsat olduğunu düşündük,' dedi. 'Şimdi hedefimiz, Lodi Kurallarının bağ sürdürülebilirliği için İsrail standardı haline gelmesi.'

Düşük Girdi Bağcılık ve Enoloji (LIVE) Sertifikalı

Kuzeybatı Pasifik'teki şaraphaneler genellikle CANLI Sertifikalı , bölgenin benzersiz özelliklerini hesaba katar. Örneğin, daha sıcak bölgelerde ekolojik sorunlara neden olan kimyasallara, kurak iklimlerde bulunan üzüm bağlarında herhangi bir sorun olmaksızın veya örtü bitkileri gerektirmeden izin verilmektedir. Şarapçılıktan Sorumlu Başkan Yardımcısı Melissa Burr, 'Yaklaşımımız, onunla savaşmak yerine doğayla çalışmaktır' diyor. Stoller Aile Sitesi , CANLI sertifikalı bir şaraphane. 'Zararlıların doğal avcılarını destekleyen bir habitat geliştirerek, onları kontrol altında tutan ekosistemi teşvik ediyoruz.'

Red Tail Winery’nin LEED sertifikalı şaraphanesi / Red Tail Winery'nin izniyle

Diğer Sertifikalar

Somon Güvenli

Bir ortaklık ağı aracılığıyla, Kuzeybatı Pasifik'teki birçok LIVE veya Demeter sertifikalı şarap imalathanesi de bir Somon Güvenli mühür gibi Left Coast Estate içinde Oregon . Sertifikasyon, su kalitesinin korunmasına odaklanır, böylece su ekosistemleri ve ödüllü somon balığı gelişebilir.

Sertifikasyon süreci uzun ve pahalı olmasına rağmen, Red Tail Ridge Winery’nin şarap yapım sürecinde jeotermal enerji kullanımı, enerji tüketimini% 50 oranında azaltmalarına izin verdi.

Enerji ve Çevre Tasarımında Liderlik (LEED)

Çevre bilincine sahip şarap yapımı üzüm bağlarıyla sınırlı değildir. Nancy Irelan, ortak sahibi / şarap üreticisi Red Tail Ridge Şaraphanesi içinde Finger Gölleri bölgesi New York, eyaletin ilk Altın Sertifikasını inşa etti ÜZÜNTÜ (Enerji ve Çevre Tasarımında Liderlik) şaraphanesi 2009. ABD Yeşil Bina Konseyi LEED sertifikası, bir şaraphanenin tasarım, inşaat ve bina operasyonlarının sürdürülebilirliği ve çevresel etkisine dayanmaktadır. Sertifikasyon seviyeleri - Gümüş, Altın ve Platin - bir puan sistemine dayalıdır.

Daha önceki kariyerinde sürdürülebilirlik sektöründe araştırma ve geliştirmeden sorumlu başkan yardımcısı olarak çalışmıştır. E. ve J. Gallo , Irelan ve kocası Michael Schnelle, şaraphanenin “toplum için değerlerimizi ve özlemlerimizi temsil etmesini” istedi.

Jeotermal ısıtma ve soğutma, su tasarrufu ve inşaatta geri dönüştürülmüş malzemelerin kullanılması alınan önlemlerden sadece birkaçıdır.

Irelan, sertifikasyon sürecinin uzun ve pahalı olmasına rağmen, şarap yapım sürecinde jeotermal enerji kullanımlarının enerji tüketimini% 50 oranında azaltmalarını sağladığını söylüyor. “Öncelikle bu faktör nedeniyle, yatırımımızın iki buçuk yılda bir geri dönüşünü gördük” diyor.