Hoş ekşi, hoş kokulu elma-armut melezi ayva bir an yaşıyor. Şefler, bu basit ama zarif pasta gibi lezzetli, soğuk hava güveçlerinden tatlılara kadar her şeyde sert meyveyi servis ediyor. Boks Odası ve Absinthe Brasserie & Bar'ın San Francisco merkezli pastacılık şefi Bill Corbett, 'Ayva'nın narin bir çiçek tadı var ve ona benzeyen başka hiçbir şey yok, bu yüzden mevsime geldiklerinde her zaman heyecanlanıyorum,' diyor. Ayva tarifi, amaretto ve zeytinyağından lezzet artışı sağlayarak bahar geçişi için modaya uygun bir tart olmasını sağlıyor.

Ayva için:
1 inçlik küpler halinde doğranmış 8 ayva ve kavun topağı ve buğulama için soyulmuş 6 ayva
5 su bardağı şeker

8 adet doğranmış ayva ve şekeri bir tencerede karıştırın. Tavaya ayvaları birkaç santim kaplayacak kadar su dökün. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynatın, sonra
kaynatma. Şurup yakut kırmızısı olana kadar pişirin (çok fazla buharlaşırsa su ekleyin).

Ayva topları yapmak için kavun balya makinesi kullanın. Ayva toplarını şurubun içine koyun ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Ayva toplarını şuruptan çıkarın ve bir tabağa aktarın, ayva toplarını buzdolabında soğumaya bırakın.

Badem frangipan için:
8 ons tereyağı, yumuşatılmış ve parşömen kağıdını yağlamak için daha fazlası
1⅛ su bardağı şeker
4 yumurta
2⅓ su bardağı badem unu
½ fincan çok amaçlı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı amaretto likörü
Vanilyalı dondurma, servis için
Çiselemek için yüksek kaliteli zeytinyağı

Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın.

Kürek eki takılı bir stand mikserde, tereyağı ve şekeri kabarık ve açık renkli olana kadar kremleyin. Yumurtaları birer birer ekleyin ve karışımı hafif ve sert olana kadar çırpmaya devam edin. Unları ve tuzu üç aşamada birleştirin, ikinci ve üçüncü eklemeler arasına amaretto ekleyin.

Yağlanmış parşömen kağıdıyla bir kek tepsisini hizalayın ve tavaya 1/2 inç kalınlığında bir frangipan tabakası sıkın. Kuru ayva toplarını süzün ve hafifçe vurun ve eşit bir tabaka halinde frangipanın içine bastırın.

Fırında koyu, altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Tavayı fırından, pastayı tavadan çıkarın. Dilimleyin ve vanilyalı dondurma ile ılık olarak servis edin, ardından zeytinyağı gezdirin. 8 kişiliktir.

Şarap Eşleştirme: Lokantanın baş şarap garsonu Aaron Wasserman, 'Absinthe [Brasserie & Bar] 'da Bademli Ayva Pastasını Fransa'nın Languedoc-Roussillon bölgesinden gelen Piquemal Rivesaltes 1988 ile eşleştiriyoruz' diyor. Bu doğal olarak tatlı şarap, bal ve badem ezmesi tat profili ile farklı bir kehribar rengine sahiptir. Bu unsurlar, tatlıyı iğrenç tatlılıkla boğmadan ayva ve badem aromalarını gerçekten tamamlıyor. '