Sayısız sayfa, podcast ve program, çarpıcı biçimde zorlu üzüm bağlarında küçük, elle bakılmış bloklardan butik şişeler yapan ikonoklastik şarap tüccarlarının romantik destanlarına ayrılmıştır. Ancak şarap severlerin büyük çoğunluğu, özellikle şarap keşif yolculuğuna yeni başlayanlar, bu şarapları bulamıyor veya karşılayamıyor.

Bunun yerine, hem acemiler hem de gaziler, her biri on binlerce ila bir milyon kasadan daha büyük partiler halinde yapılan şaraplardan zevk almaya çalışıyorlar. Bu şişeler, ülke çapındaki bakkalların ve restoran listelerinin raflarına hükmediyor ve perakende satışları yaklaşık 25 dolardan 10 doların altına düşüyor.

Elitistler, küçük olmayı özel olmakla eşitleyen her zanaatta olduğu gibi, bu tür uygun fiyatlı ve erişilebilir tekliflere karşı düzenli olarak sövüyorlar. Miktar yelpazesinin her iki ucunda da damak, şeffaflık veya çevreye dost olmayan yollarla köşeleri kesen markaların örnekleri kesinlikle vardır. Ancak bu büyük markaların çoğu, büyüleyici derecede tutarlı bir kalite sergiliyor ve bu, içerik ve stilde şaraplar yaratmak için küçük parti kardeşleri kadar özenle çalışan gerçek insanlar sayesinde.

Bu şarap üreticileri, Amerikan şarabında en kritik role hizmet edebilirler: her gün tadını çıkarabilecek şişeler üretmek, pazara yeni şarap tüketicileri tanıtmak ve kendi saflarından gelecek nesilleri eğitmek. Ayrıca, yeni teknolojileri test etmek, kendi teknolojilerini geliştirmek ve araştırmalarını herkesle paylaşmak için gereken geniş bütçeler ve harcanabilir partiler ile inovasyonun öncülerindendirler.

'Büyük şaraphane şarapları genellikle kötü bir üne sahiptir - markanın arkasındaki insanları asla göremezsiniz, bu yüzden sadece yüzsüz hale gelirler' diyor Beth Liston, şişe başına yaklaşık 10 dolarlık geniş bir şarap yelpazesini hazırlıyor. E. & J. Gallo'nun Karanlık At Şaraphanesi . 'Ama ben ve her şişeyi pazara götürmeye çalışan büyük bir şarap üreticisi ve şarap üreticisi ekibi var.'

Yükseltilmiş Santa Maria küçük şarap imalathaneleri arasında Kaliforniya'nın Orta Sahil , Liston'un Gallo ile sadece iki yıl kalmasını bekliyordu, büyük bir şarap imalatçısı olarak sınıflandırılmak istemiyordu. “Bu 15 yıldan fazla bir süre önceydi” diyor. “Açıkçası, bakış açım değişti.”

Tutarlılık Anahtardır

Daha büyük markalardan şarap üreticilerine yaklaşırken bulduğunuz en büyük ilk fark, soruların pazarlama departmanı tarafından incelenirken, daha küçük şarap üreticilerinin telefonu açması. Ancak bu engel bir kez aşıldığında, bu şarap tüccarları tam olarak tek bloklu fanatikler gibi ses çıkarırlar, sürekli bağ ziyaretlerinden, tat almaktan, fıçılarda fermente etmekten bahsederler - sadece bir sürü bağ, tat ve fıçıdan.

'Sezgisel değil, ancak ölçeğimiz şarap yapımına odaklanmamıza izin veriyor' diyor Brenden Wood. J. Lohr'un Bir milyon kasa dahil 30 farklı kırmızı şarap Seven Oaks Cabernet Sauvignon . 'Forkliftteki hidroliklerin doğru çalışıp çalışmadığı konusunda endişelenmek yerine, gerçekten bağda tatmak için zaman harcıyoruz.'

Wood, tescilli maya türlerinden günlük raporlara kadar bunu yapmak için tonlarca veri ve araçla donatılmıştır. tanen , fenolik ve besin seviyeleri. Bay Area'nın yerlisi olan Wood, 'Gerçekten ayrıntılı ve salak olabiliriz' diyor. bira hala lisedeyken ve 2004 yılında J. Lohr'a geldi. fermantasyon erkenden daha fazla renk elde etmek için gerçekten hızlı gidiyor, bunu bu şekilde yapabiliriz. Ya da yavaşlatmak istiyorsak, bu fermantasyon kinetiği konusunda gerçekten seçici olabiliriz.”

Mevcut teknolojiye rağmen, gelenek genellikle hüküm sürer. Çalışan Wood, 'Bu teknolojilerin bazıları gerçekten eski usul' diyor. yaşlanma ile denemeler meşe çıtalar, cipsler ve sıvılar - benzer şaraplar üretseler çok para kazandıracak ek ürünler. “Bunu varillerde yapmaktan daha iyi bir yol bulamadık” diyor.

Evet, doğru: J. Lohr'un en büyük partileri bile fıçıda fermente ediliyor. için de aynı şey söylenebilir. chardonnay de cupcake üzüm bağları , Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 8 ila 11 $ kategorisindeki en büyük markadır. Cupcake'nin şarap yapımından sorumlu başkan yardımcısı olan Jessica Tomei, 'Daha fazla verimliliğimiz var, ancak bu aynı süreç - sadece daha büyük bir ölçekte' diyor. Şarap Grubu , ama aynı zamanda küçük parti şarap yaptı Acı biber kariyerinin başlarında 'son derece kısıtlı bir bütçeyle'. “Hala tarım. Hava koşullarına, kuraklığa, dumana - mevsim boyunca bize atılan tüm farklı şeylere maruz kalıyoruz.'

Sommeliers'a Göre Süpermarkette Şarap Nasıl Alınır?

Bu markaların kitlesi çok büyük olduğundan, vintajlar arasında daha büyük bir tutarlılık beklentisi var. J. Lohr'un beyaz şaraplarını 450.000 kasadan yapan Kristen Barnhisel, 'Sadece nispeten dar bir lezzet profilleri bant genişliği istiyoruz' diye açıklıyor. nehir taşı chardonnay çok daha küçük sürülere Sauvignon Blanc , Rhone çeşitleri ve daha fazlası. “Soğuk yıllarda, bu daha fazla anlam ifade edebilir malolaktik fermantasyon bu viskoziteyi ve biraz da zenginliği elde etmek için,' diyor ilk bağbozumu çalıştığında sadece 18 yaşında olan Barnhisel. Sonoma County'nin Simi Şaraphanesi . 'Daha sıcak yıllarda, o iğneye biraz daha farklı bakabilir ve biraz daha tazelik elde etmeye çalışabiliriz.'

Bir bölgede birçok üzüm bağıyla çalışmak değişkenliği artırabilirken, yüksek hacim aynı anda mahzende çok fazla esneklik sağlar. Şarap üreticisi Christine Morrison, 'Daha küçük şeylerle, tüm yumurtalarınızı gerçekten tek bir sepete koyarsınız' diyor. Trinchero Aile Şarapları Seaglass Şarap Şirketi . 'Meyveleri getirme şeklimiz hala küçük partiler halinde' diyor ve şarap yapımının ona babasıyla Sacramento'da büyürken, lezzet katmak için ham malzemeler kullanarak makarna sosu yapmayı hatırlattığını açıklıyor. 'Bu bize gerçekten çok fazla kontrol ve çok sayıda harmanlama olanağı sağlıyor.'

Kapı ayrıca deney için sonuna kadar açık. Dark Horse'dan Liston, 'Ölçeğimiz bize kesinlikle yenilik yapmak ve farklı şeyler denemek için kendimize meydan okuma yeteneği veriyor' diyor. 'Çalışmak için birden fazla tankımız olduğunu biliyoruz.' Kuru bir zevkten sonra bir bağbozumu Gewürztraminer itibaren Claiborne ve Churchill içinde Edna Vadisi , biraz kuru Gewürz eklemeye karar verdi. Kara At Pinot Grigio şaraba daha fazla doku getirmek için. İşe yaradı. Ve Sauvignon Blanc'larına biraz ekledi. “Tiyolleri yoğunlaştırmaya ve bu tropik notaları, o şarabı yapmaya başladığımızda beklemediğimiz bir şekilde sürmesine gerçekten yardımcı olduğunu düşünüyoruz” diyor. 'Bu bizim için süper eğlenceli bir sürpriz oldu.'

Hayır Takımda Ben

Büyük ve küçük şarap imalathaneleri arasındaki en belirgin günlük fark, personel büyüklüğüdür. Yüz binlerce kasa şarabı kendi başınıza yapamazsınız. Seaglass'ın Central Coast şaraplarını ABD'deki üssünden yöneten Morrison, 'Daha küçük bir şaraphanede bireysel olarak katkıda bulunabilirsiniz - gerçekten her şey sizinle, ne istediğinizi ve ne zaman istediğinizle ilgili' diyor. Napa Vadisi . 'Bu daha koordineli ve herkesin birlikte çalışmasını sağlamakla ilgili.'

Bu, birçoğu dünya çapındaki büyük markalar için hasat yaparken dişlerini kesen yeni nesil şarap üreticilerine danışmanlık yapmayı da içeriyor. Böyle bir akıl hocası, Amerika Birleşik Devletleri'nde küçük bir çiftlikte büyüyen James Ewart'tır. Avustralya ve bir araştırma işi aldı Narin Üzüm Bağları içinde Monterey İlçe 22 yıl önce. Bugün, dahil olmak üzere bir dizi markadan sorumlu. asil üzüm , Zac Brown ve Dior , ancak asmalar ve bitmiş şaraplar arasındaki bu bağlantıyı takip etme konusunda en heyecanlı olmaya devam ediyor. Bu coşkuyu her yıl gemiye gelen bir avuç stajyere yayıyor.

Ewart, 'Gerçekten iyi bir teknik deneyim ve eğitim alıyorlar' dedi. “Özellikle yoğun ve stresli zamanlarda, uzun çalışma saatlerini ve ekip çalışmasının ne kadar önemli olduğunu gerçekten anlıyorlar ve yolun aşağısındaki sorunları önlemek için iletişimin kesinlikle anahtar olduğunu gerçekten anlıyorlar. Şarapları yapan bir kişi değil. Bütün takımdır.'

Bunu iletmek başarı için kritik öneme sahiptir. Ewart, 'Sihirli kurşun yok' diyor. “Bu, yolun her adımını doğru yapmakla ilgili. Pek çok insan lafı kesiyor ama herkesin aynı fikirde olmasını ve yaptıklarının nedenini anlamasını sağlıyoruz.'

Tomei, onun için Kaliforniya'daki şarap üreticilerinin ve bağcıların yönetimini de içeren ekiplerle çalışmanın işbirliğini ve işlevler arası rollerini seviyor. Yeni Zelanda ve İtalya 16 farklı Cupcake şarabı yapmak için. Ancak bunun herkes için olmayabileceğini kabul ediyor. “Bu ortamın belki de uygun olmayacağı yerlerde birlikte çalıştığım şarap üreticileri ve meslektaşlarım kesinlikle var” diyor. “İsteseniz de istemeseniz de çok fazla geri bildirim alıyorsunuz. Tüm şarap üreticileri geri bildirim beklemiyor. ”

Herkes İçin Oda

Şarap yapımının romantizmi bu şarap üreticileri için hala canlı, özellikle de çoğu tutku projeleri ve butik boyutlu şişelemelerin yanı sıra daha büyük partilerin peşinden gidebildiği için. Wood, J. Lohr'da Saint-Macaire'in ilk yerli şişelemesini yaptı. Bordo Çeşitlilik; Barnhisel tek bağ şişelemeleri yaparken Pinot Blanc orada. Dark Horse, Liston'da bir Şampanya fanatik, şimdi bir köpüklü şarap da bir gül .

Diora altında, Ewart küçük bir sürü Pinot Kara on yıllar boyunca tanımladığı bağ bloklarından. “Bu şaraplarla gerçekten çok fazla yaratıcı lisans alıyorum” diye açıklıyor. 'Farklılıkları ifade edebileceğimiz ve vintagei gerçekten vurgulayabileceğimiz yer burası.'

Çoğu aynı zamanda birden fazla marka üretiyor. 'Bu benim için daha büyük bir şirketin güzelliğiydi: Birçok farklı markayı elime aldım. Belirli bir projeye kilitlenmedim,' diyor büyük bir tesisi yöneten Kris Kato. Jackson Aile Şarapları Monterey County'de. O resmi şarap üreticisi Karamel Yolu , aynı zamanda bölümlerini de denetler Krema , Kendall-Jackson , ve Murphy Goode , şirket genelinde işbirliği yapıyor.

“Sadece beş tona odaklanamazsınız çünkü diğer 10 milyon şeyi gözden kaçıracaksınız” diyor. 'Belki her üzümü mükemmel alamayacaksın, ama bu elinden gelenin en iyisini yapmakla ilgili.'

Banliyöde büyüyen Kato Portland Böğürtlen ve Brüksel lahanası yetiştiren yakın büyükanne ve büyükbabalar, yüksek hacimli şarap üreticilerinin her zaman küçük ölçekli akranlarının saygısını kazanmadığını itiraf ediyor. 'Odadaki bazı şarap üreticilerinin yüzüme bile bakmadığı etkinliklerde bulundum,' diye gülüyor. “Ama sonra harika tadı olan ve 14 dolara satılan bir şarap yapabileceğimize inanamayan birçok insan tanıyorum. 'Durur musun?' derler. 'Beni öldürüyorsun.''

Şarabın Geleceği Asıl Koruyucusu Bağcılığa Bağlıdır

Bir keresinde olumsuz tepkilere üzüldü ama olgunlaştı. Kato, “Sadece kendi teninde rahat olmayı öğreniyor” diyor. 'Yaptığım her şeyin arkasındayım. Gerçekten harika olduklarını ve hepsinin ağırlık sınıflarının üzerinde içtiğini biliyorum. Böyle bir ürünü insanlara ulaştırmak ve bunu erişilebilir bir şekilde yapmak bana büyük bir memnuniyet veriyor. Alanda herkese yetecek kadar yer var.'

Daha küçük şarap imalathaneleri daha büyük şirketler altında konsolide edilmeye devam ettikçe, giderek daha fazla şarap üreticisi bu ölçekte şarap yapmanın getirdiği zorlukların ve memnuniyetin tadına varıyor. Bu nedenle, Liston, kariyeri boyunca onun için olduğu gibi, algının değiştiğine inanıyor.

“Şarap yapımına harcanan sevgi, özen ve eğitim, gerçekten de sanat eseri gibidir; bu tanklara kalbinizi ve ruhunuzu döküyorsunuz” diyor. 'Bu şarabı yapmak için uzun günler ve uzun haftalar var ve şarap üreticileri olarak verdiğimiz her karar çok hesaplı. Bağda duruyorsunuz ve o üzümün nasıl gelişeceğini ve bundan altı ila 18 ay sonra tüketicilere ulaşacak bir şaraba dönüşeceğini tasavvur etmeniz gerekiyor. Bu, kimsenin göremediği çok fazla deneyim ve bilgi gerektirir.

“Bu kararları veren bir makine değil” diye ekliyor. 'Bu bir insan.'