Arıtılmış süt yumruğu, sıvı bir muamma gibi görünüyor. Süt gibi bulutlu bir şeyden berrak -namı diğer netleştirilmiş- bir şey nasıl ortaya çıkabilir? Bu bilim bebeğim. Süt, asit ve alkol arasında meydana gelen kimyasal büyü, ipeksi ve şeffaf içecekleri akıldan çıkarmıyor. dokular , birçoğu cumhuriyetin doğumundan daha eski bir soyağacına sahip. İşte bilmeniz gereken her şey.

Süt Yumruğu Nedir?

Punch'ın adını Hintçe beş anlamına gelen paanch kelimesinden aldığı iddia ediliyor ve beş bileşenden oluşan bir proto-kokteyli tanımlıyor: sp Ben rit , tatlandırıcı, narenciye, su ve baharatlar.

Bu karışıma süt eklendiğinde, kokteyl milk punch olur. Güney Amerika'da kremalı süt yumrukları yaygınken, içeceğin sözde İngiliz tarzı arıtılmış süt yumruktur. Bir tür simya yoluyla yaratılmıştır: Sütün pıhtılaşması istenir, zımbadaki belirli parçacıkları bağlar, bunlar süzülür ve yarı saydam bir sıvı bırakır.

Mississippi Bourbon Punch Tarifi

Tarihi Arıtılmış Süt Yumruğu

Milk punch bar repertuarına, kokteyl kelimesi 1800'lerin başlarında İngilizce'ye girmeden en az bir asır önce girdi. Tarihçi David Wondrich'in yazdığına göre, güneydoğu Asya'nın karaya dayalı yumrukları ticaret yollarıyla batıya doğru yayıldı ve 1600'lerde Londra'da ortaya çıkmaya başladı. Yumruk: Akan Kasenin Zevkleri (ve Tehlikeleri) .

Süt ve kremayı bira, şarap ve alkollü içkilerle karıştırmak, posset ve syllabub gibi kesilmiş süt bazlı içeceklerin içme kültürünün bir parçası olduğu Stuart dönemi İngiltere'sinde yaygın bir uygulamaydı. Açıklama, bir zımbanın daha kaba unsurlarını ortaya çıkarmanın yanı sıra ona raf stabilitesi kazandırdı.

Sömürge Amerika'da, Brendi ve filizlenen bir rom endüstrisi, sütlü punç da dahil olmak üzere hindistancevizi katılmış yumruklar için temel alkollü içecekleri sağladı. 1763'te Benjamin Franklin, kendi versiyonu için bir çağdaşına, limon kabuğu rendesi ile aşılanmış brendiye kaynar süt eklenmesi ve ardından süzülene kadar bekletilmesi çağrısında bulunan bir tarif gönderdi. Nihai sonuca 'bir buz küresi' eklemeyi tavsiye etti.

En sevdiği malzeme üreticisini belirten 1838 kraliyet emrine göre, sütlü yumruk aynı zamanda Kraliçe Victoria'nın da favorisiydi. Ayrıca Jerry Thomas'ın ufuk açıcı 1862 kitabında da yer aldı. Barmen Rehberi ve erken saatlerde, New York City ve başka yerlerdeki barmenler arasında bir canlanma yaşadı.

Bir İçecekte “Arındırılmış” Ne Demektir?

Temel olarak, bir sıvıyı berraklaştırmak, onu bulanıklaştıran safsızlıkları giderir. Şaraptan domates suyuna kadar hemen hemen her şey açıklığa kavuşturulabilir. Milk punch ile, sütün alkole eklenmesi sütün kazein proteinlerini alkoldeki polifenollere bağlanmaya zorlar, Dave Arnold'un kitabında ana hatları çizilen bir süreç. Liquid Intelligence: Mükemmel Kokteyl Sanatı ve Bilimi . Oluşan pıhtı, ruhtaki acı ve büzücü notaları sıyırır ve hoş bir koku bırakır. esnek doku ve ikincil lezzet yayı.

Seattle merkezli ödüllü bir barmen ve danışman olan ve diğerlerinin yanı sıra cachaca milk punch ve soju milk punch için tarifler yaratan Jonathan Stanyard, '[berraklaştırılmış] bir kokteyli ilk aldığınızda, görünüş bunaltıcı olabilir' diyor. 'Ancak aroma, tat ve doku tüm işaretleri vurdu. Bir yudum alıyorsun ve orada vücut ve ağız hissi tipik bir karıştırılmış içecekten daha fazlası.

Milk Punch'ı Durulaştırmak için Neye İhtiyacınız Var?

Arıtılmış bir süt punç yaparken üç temel bileşen bir tür süt, ispirto ve asittir.

Berraklaştırılmış kokteyllere odaklanan bir New York City barı olan Jelas'ın baş barmeni Lina Tran, sütün türünün hem tadı hem de dokuyu etkileyebileceğini söylüyor. Bunu berraklaştırılmış Vietnam kahvesi için votkayı yıkamak için kullanan Tran, 'Yoğunlaştırılmış süt, kalın bir gövde ve tatlılık verecektir' diyor. Ayrıca menüsünde Vietnamlı büyükannesinin yaptığı bir tatlı olan Che Chuoi üzerine sıvı bir riff ve tam yağlı sütle yıkanmış bir Singapur Sling var. Greenhook Cin . İkincisi, “Lezzet derinliği var ve aynı zamanda hafif” diyor.

Paris merkezli bir barmen ve kokteyl danışmanı olan Rémi Massai, bütün ve hindistancevizi dahil olmak üzere birçok süt türüyle berraklaştırılmış mavi mai tai yaptı.

Ayrıca limon suyu (Massai tarafından tercih edilir) veya sitrik asit gibi bir asit de gereklidir. Stanyard, 'Üç [kısmen sitrik asit] ile bir [kısmen malik asit] arasında bir sitrik-malik asit karışımım var' diyor. Ayrıca, içkilere veya yumruklara önceden demlenmiş çay eklenmesini önerir; bu, içkiye ek aroma ve tat katar ve aşırı tatlılığı dengeler.

Mavi Peynirden Nefret Edenler Neleri Kaçırıyor?

Süt Yumruğu Nasıl Yapılır?

Daha önce yaptıysanız italyan peyniri veya başka bir taze peynir, bu işlemi çalışırken gördünüz. Milk punch yapmak, ruhunuzu ve koyu rom ve baharatlar gibi tercih ettiğiniz malzemeleri birleştirmeyi ve ardından bunları limon suyu veya sitrik asit gibi bir asitle birlikte ılık süte eklemeyi içerir.

Süt kırılacak ve kesilmeye başlayacak; birkaç saat içinde katılar kabın dibine düşecektir. Tülbentle, kahve filtreleriyle veya başka bir yöntemle süzdüğünüzde ortaya berrak süt punçları çıkıyor.

Milk Punch'ı Netleştirmek Ne Kadar Sürer?

Sabır anahtardır ve bekleme ilgili ruhlara bağlıdır. Jelas'ta Tran, her kokteyli hazırlamanın iki ila üç gün sürdüğünü söyledi. Tran, 'Ruhların bir gecede oturması gerekiyor' diyor.

Massai, 'En az iki saat ve bazen 24 saat beklemeniz gerekiyor' diye ekliyor.

Denenecek Sade Süt Punch Tarifleri

---

Samanyolu'na Yolculuk

Bu düşük-abv netleştirilmiş karışım Chardonnay , Sauternes Ve falernum ananas sakız şurubu ile tatlandırılmıştır ve lüks bir dokuya sahiptir. Tam yağlı sütle berraklaştırılan kokteylin bozulmamış görünümü, baharat ve sıcaklık katmanlarını gizler.

Tam tarifi buradan alın: Samanyolu'na Yolculuk

A Key Lime Pie, Milk Punch Kokteyli ile Buluşuyor

Bazen netleştirilmiş yumruklar, en sevilen tatlıları damıtarak sıvı hale getirebilir. Key West zımbasındaki bu riff, Key limes, milk, Konyak ve graham krakerleri. Aslında içeceğin içinde kraker var mı? Bir bakıma evet.

Tam tarifi buradan alın: Key Lime Pie, Milk Punch Kokteyli ile Buluşuyor

Süt (Çay) Punch

Sömürge yumruk yapımcıları büyüdü ya da eve gitti - bir düğünde ya da cenazede her zaman herkese yetecek kadar para kazandılar. Bu tarif, süt çayını berrak bir hale dönüştürür. cin portakal pekoe çayından tekrar kavrayan yumruk. 40 porsiyon yapar.

Tam tarifi buradan alın: Sütlü Çay Yumruğu

Süt Punch Spritz Sürpriz

Açıklama sürecini başkasına bırakmak istiyorsanız, Eamon Rockey arkanızda. Uzun süredir New York City barmeni (Betony, Eleven Madison Park), bu cin bazlı spritz'i aydınlatan şişelenmiş, berraklaştırılmış bir yumruk olan Rockey's Milk Punch'ı yarattı.

Tam tarifi buradan alın: Süt Punch Spritz Sürpriz