Doğal ve düşük müdahaleli şarapların yükselişi ile üreticiler daha az yaparak daha fazlasını söylüyorlar. Birçoğu, daha etkileyici şaraplar yaratmanın bir yolu olarak tartışmalı bir adımı - filtrelemeyi - atlar. Ancak gıcırtılı küvetlerden uzaklaşanlar sadece şarap üreticileri değil. Sherry ve saké üreticileri de filtrelemeyi yeniden düşünüyor. Bunu yaparak, bazıları anlatmak istedikleri hikayeleri sansürlemediklerini düşünüyor.

Yeni Başlayanlar İçin Doğal Şarap Rehberi

Şarapta filtrasyon

Şarap yapımı işlemi sırasında farklı noktalarda filtrasyon gerçekleşebilir. Şarabın, bir tankın dibine çöken katılardan ayrıldığı fermantasyon sonrası işlemi, raftan sonra şarabı daha da netleştirmek için kullanılabilir.

Şarabın bakteri veya zararlı maya içermediğinden emin olmak için şişelemeden hemen önce başka bir işlem olan steril filtrasyon kullanılabilir. Savunucuları, şarabın rafta stabil olmasını sağladığını söylüyor, ancak aleyhte olanlar, dikkatli şarap yapımının ihtiyacını ortadan kaldırdığını ve işlemin, özellikle raf işleminden sonra yapıldığında, şarabı karakterinden çıkardığını söylüyor.

Brad Hickey için, sahibi / şarap üreticisi Brash Higgins içinde McLaren Vale, Avustralya , filtrelenmemiş şaraplar, şarap kariyerinin ilk aşamalarında nadiren müşterilerin beğenisini kazandı.

2000'li yılların başında New York'taki Bouley'de şarap garsonu olarak çalışırken, 'Newton Filtresiz Chardonnay gibi, içiciler arasında popülerlik kazanan birkaç çığır açan şarap' hatırlıyor. Ancak genel olarak şarapların bozulmamış olması gerekiyordu. Müşteriler, herhangi bir şarapta görülebilen doğal olarak oluşan iki bileşen olan tortu ve tartratlarla bile sorun yaşadılar.

Hickey, bu deneyimlerin kendisini bir şarap üreticisi olarak şekillendirdiğini ve “harika hikayelerle lezzetli şaraplar yapmaya çalıştığını” söylüyor. Şarap yapımı diyaloğuna bir şeyler katan şaraplar. '

“Bunlar eskiden aldığım şaraplar, konuklarımı başka bir yere taşıyabilen ve eğlendirmek ve eğitmek için iyi bir arka planı olan şaraplar” diyor.

Hickey kendi Nero d'Avola ticari markası şarap yapım estetiğini belirleyen şarap olarak. Sıcaktan mutlu İtalyan üzümünü McLaren Vale'ye ekti, ardından şaraplaştırma tekniklerini araştırmak için Sicilya'ya gitti.

'McLaren Vale'de hiç kimse pişmiş toprakta şarap yapmamıştı, bu yüzden bu yeni bir şeydi' diyor. 'Şarabı tüm sonbahar ve kış olmak üzere altı ay deride tutmaya ve kükürdü minimumda tutmaya karar verdim.' Şimdi, bu tür yavaş, düşünceli şarap yapımının tarzının ayırt edici bir özelliği olduğunu düşünüyor.

Şarapları filtrelememek de Hickey’in sürecinin anahtarıdır. 'Çoğunlukla, şarap zamanla doğal olarak berraklaşacak,' diyor, ancak şişedeki biraz bulanıklığa da karşı değil.

Hickey, 'Bulutlu bir biranın veya elma şarabının, tortunun bir kısmı hala içerideyken daha ilginç tadı verebilmesi gibi, şarap da olabilir' diyor. “ZBO'da (Zibibbo üzümünden yapılan) bir filtrasyon denemesi yaptık ve şarabın tüm eğlencesini aldı. Şarabın kendisi öylesine ilkel bir şekilde yapıldı ki, denemek ve onu Yeni Zelanda Sauvignon Blanc gibi göstermeye çalışmak saçma göründü. '

Sherry şarap mahzeni / Getty

Rama Sherry'de minimal olarak filtrelenmiştir

Hickey gibi, güney İspanya'daki Sherry Üçgeni'ndeki üreticiler, çiğ Bölgeye daha fazla bağlam kazandırmak için (ham) şerbetler.

Sherry ile, terör kavramı, şarabın yaşlandıkça fıçılarda aşamalı olarak hareket ettiği solera sisteminin arka koltuğuna oturuyor. Yeni şaraplar, tutarlı, istenen stile ulaşılana kadar eski şaraplarla karıştırılır. Denilen maya battaniyesi altında yaşlanma çiçek bazı şerbetlerin bir başka tanımlayıcı özelliğidir. Ancak birkaç yıl önce, şarap üreticileri kendi yöntemleriyle bir terör hikayesi anlatmaya çalıştılar.

González Byass 10. şişelemesini yayınlayan Tio Pepe En Rama bu yıl, saf bir stil yaratmak için filtrelemeyi atladı ispanyol şarabı . Sherry'nin rafa dayanıklı olacağının garantisi olmadığı için bu bir riskti. Ancak şarapların doğrudan fıçıdan ne kadar etkileyici olduğu düşünüldüğünde, değerli bir girişim gibi geldi.

González Byass'ın başkanı Mauricio González-Gordon, 'İnce zemin yatağının düzgün bir şekilde yerleşmesini beklemedik ve Tio Pepe En Rama'nın ilk baskısı bir bardak yağsız sütün rengine sahipti' diyor. Bu sürüm ilgi uyandırdı ve gelecek yılki şişeleme Birleşik Krallık'ta büyük beğeni topladı.

González Byass, bozulma korkusunun temelsiz olduğunu keşfetti. Aksine, filtrelenmemiş şaraplar zaman içinde farklı şekilde gelişti. González-Gordon, bugün En Rama Sherry'nin 'bodega'da yapılan çalışmalar hakkında biraz daha fazla konuşmanın ve çiçek altında yetiştirilen bu şarapların benzersizliğini vurgulamanın bir aracı' diyor.

Parlaklık 3 En Rama serisi şarapları ile de kendi terroir yorumunu sunuyor. Üç büyük Sherry kasabasında bodegalara sahip bir yapımcı, Jerez de la Frontera , Sanlucar de Barrameda ve Santa Maria Limanı Mikro iklimleri ve ayırt edici nitelikleri vurgulamak için her lokasyondan en rama şişelenmiş şaraplar. Ve Bodegas Barbadillo 1999'da ilk en rama ile kredilendirilen, mevsimlerin etkisini göstermek için yılda dört kez şişeler.

Filtrelenmemiş saké / Getty

Filtrelenmemiş gerçek bir saké

Muhtemelen en yanlış anlaşılan filtrelenmemiş içecek hatır . Popüler inanışın aksine, bulutlu nigori saké, kaba bir filtreden geçebileceği ve pirinç parçacıklarının bir kısmını tutabileceği için filtrelenir. Ancak çoğu kez, bira üreticileri onu saké lees'den ayırmak için sıvıyı bastırır ve ardından katıları yeniden içeri sokar. Ancak, adında filtre uygulanmamış bir saké stili vardır Muroka bira üreticileri arasında çekişme kazandı.

Saka ve alkollü içkiler müdürü Monica Samuels, 'Saka yakın zamana kadar Japon kültüründe yemeğe ikinci sırada geliyordu' Asma Bağlantıları . “Saka hakkında söyleyebileceğin en iyi şey, yemeğe karışmamasıdır. Sake zararsız olmalıydı: açık, temiz ve su beyazı renkli. '

Saké’nin kristal tonu, kömür filtrasyonu ile elde edilebilir. Yılın , ancak bazı bira üreticileri hile yaptığını düşünüyor.

Samuels, 'Saké'nizi çok hassas bir şekilde yapıyorsanız, rengi çıkarmak için odun kömürü eklemek zorunda kalmadan tanktan gerçekten güzel görünmelidir' diyor. 'Muroka olan Saké, genellikle limon-altın aralığında bir renk dokunuşuna ve odun kömürü eklendiğinden daha zengin bir rustikliğe sahiptir.'

Yasal olarak tanımlanmış bir terim olmasa da, muroka genellikle etiketlerde daha güçlü ve yoğun saké stillerini ifade eden kelimelerin yanında listelenir. Yamahai veya Genshu . Örnekler, Mana 1751 'True Vision' ve Senkin Modern Kamenoo'dur.

Samuels, 'Tüketicilere neden nigori içmek istediklerini sorduğumda,' Senin için daha iyi, değil mi? 'Dediler. 'Bunun daha doğal ve daha çok filtrelenmemiş şarap gibi olduğunu düşünüyorlar, burada nigori genellikle fazladan bir adım gerektirir: sıvıyı sıkın ve katıları tekrar ekleyin. Yani, insanlar daha az müdahaleyle bir şey arıyorlarsa, zenci sakesi öyle değil, muroka nerede. '