1800'lerin ortalarında İrlanda viskisinin en parlak döneminde, yaklaşık 90 lisanslı damıtma tesisi noktalı İrlanda'nın ticaret grubuna göre kırsal bölge İrlanda Viski Derneği (IWA). Çoğu bağımsız operasyonlardı.

Ancak bu rakamlar, bir dizi siyasi, sosyal ve ekonomik faktör sayesinde zaman içinde istikrarlı bir şekilde azaldı. Birincisi, İrlanda’nın bağımsızlığı Britanya İmparatorluğu’nun pazarını kesti. Daha sonra, Amerika'daki yasak İrlanda'ya olan talebi daha da soğuttu. viski ve bazı ulusların aksine İrlanda kaçakçılarla top oynamayı reddetti.

1900'lerin ortalarına gelindiğinde, İrlanda’nın zayıf ekonomisi ve yüksek yurt içi vergilerin yanı sıra ihracat yasağına da yol açan izolasyoncu politikası işleri daha da kötüleştirmişti. Ülkedeki içki fabrikaları çok sayıda kapandı ve hayatta kalanlar bunu konsolidasyon yoluyla yaptı. 1975'te sadece üç İrlandalı damıtma kuruluşu kaldı.

O zamandan beri ve özellikle son on yılda, İrlanda viskisi geri döndü. Kısmen dünya çapında bir viski patlaması ve eski markanın başarısı tarafından yönlendirildi Jameson , bir zamanlar kategoriyi heyecanlandıran şeyin ardındaki enerji geri döndü. Ocak ayı itibarıyla IWA 21 operasyonel tesisi saydı ve diğer 26'sı yakın gelecekte açılması planlanıyor.

Bu üreticiler, ülkenin imza ruhuna damgasını vurmaya hevesli. İyi viskinin yapımı ve yaşlanması zaman aldığından, birçok yeni şirket, viskileri harmanlamak veya benzersiz yüzeyler eklemek için en azından başka bir yerde yapılan damıtıklarla çalışır. Yine de, her biri İrlanda viskisini kendi yolunda ileriye doğru iter.

İrlanda viskisinin bugünkü görünümünü ve gelecekte ne hale gelebileceğini şekillendiren yenilikçi damıtma tesislerinden beşini keşfedin.

Darryl McNally, The Dublin Liberties Distillery'de damıtma ustası / Fotoğraf: Meg Baggott

Darryl McNally

Master Distiller, Dublin Liberties İçki Fabrikası

Bazı damıtıcılar, başkalarının hizmetinde seçkin kariyerleri oluşturmaktan memnun olacaktır. Özgeçmişinde İrlandalı viski deviyle neredeyse 17 yıllık bir çalışma içeren McNally Bushmills , onlardan biri değil.

McNally, 'Usta bir damıtıcı olarak, [viskiye] kendi damgamı vurmak benim için zordu' diyor. 'Ben bir bakıcıydım ve onu miras aldığım gibi bir sonraki ana damıtıcıya vermek zorunda kaldım.' Dublin Özgürlükleri, mirası korumak yerine yeniliğe odaklanma fırsatını temsil ediyordu. Bu yüzden yeni bir içki fabrikası Resmi olarak Şubat 2019'da açılan.

Markanın ilk piyasaya sürülmesi, Bourbon fıçıda yaşlandırılmış bir tahıl ve malt viski karışımı olan ve 2015 yılında piyasaya sürülen The Dubliner Irish Whiskey idi. Üç yıl sonra, içki fabrikası ile özel bir iş birliği yaptı. Ölü Tavşan İrlandalı Sean Muldoon ve Jack McGarry'nin sahibi olduğu New York City kokteyl barı. Bu, McNally'nin 1800'lerde ABD'deki İrlandalı göçmenlere bir saygı duruşu olarak tanımladığı, bakire Amerikan meşesinde yaşlandırılmış bir İrlandalı viskidir.

'Çoğunlukla İrlandalı, ama sonunda biraz Amerikan ipucu,' diyor.

Onun için

Ölü Tavşan İrlandalı Viski

Bu kokteyl dostu viskiyi yudumlayın veya karıştırın. Ekstra koyu vanilya tonları için saf Amerikan meşe ağacından eskimiş olan bu restoran, Bourbon severler için harika bir köprüdür.

Sonraki sürümler arasında 10 yıllık tek malt olan Copper Alley yer alıyor. ispanyol şarabı fıçılar Keeper’s Coin, bitmiş 13 yaşındaki bir viski Tokaj fıçı ve cehennem kralı, 27 yaşındaki viski, daha önce birinci sınıf kruvazörleri tutan fıçılarda Bordeaux .

McNally, “27 yaşında bir çocuk İrlanda viski dünyasında duyulmamış bir şey” diyor. '20 yaşın üzerinde nadiren bir şey alırsınız. İrlanda'da hiç eskimiş sıvı kalmadığını söyleyebilirim. Hepsi gitti.'

McNally’nin engin deneyimi, içki imalathaneleri ve fıçı komisyoncuları ile derin bir iletişim listesi sunar; bu, kendi kreasyonlarının hazır olmasını beklerken karıştırmak ve şişelemek için viski tedarik etmesine olanak tanıyan bir şey.

Aynı zamanda, nihayetinde ona yenilik yapma özgürlüğü veren bir şey.

'İrlanda viskisi yapmanın yasaları ve yasallıkları çerçevesinde yaratıcı olabilirim' diyor. O çılgın bilim adamı olmak istiyorum.

Michael Walsh, Dingle Viski İçki Fabrikası'nda baş damıtıcı / Fotoğraf Meg Baggott

Michael Walsh

Baş Distiller, Dingle Viski İçki Fabrikası

Güzel manzaralı Dingle Yarımadası'nın bir yerlisi olan Walsh, adaşında bir iş bulmak için fazla ileri gitmesine gerek yoktu. içki fabrikası . 'Kapımın önünde açıldı,' dedi.

Üniversite mezuniyetinin ardından, Walsh kısa süre sonra Avustralya'ya göç etme planlarıyla Noel ziyareti için eve döndü. Ancak içki fabrikasının açılışını öğrendiğinde yolu yön değiştirdi.

“2012'de üretimin ilk günü olabilirdi, altı yıldan biraz daha uzun bir süre önce bir şansım oldu” diyor.

Bugün, votka ve cin işçiliğinin yanı sıra, Avrupa'nın en batı yerlerinden biri olan yarımadanın engebeli su kenarındaki içki fabrikasının konumu sayesinde, Walsh deniz aromalı İrlanda viskisi yapıyor.

İçki fabrikası büyüdü Porterhouse Bira Fabrikası , İrlanda'nın ilk bira fabrikasını 1996'da Dublin'de açan ve ülkenin şu anda gelişen butik bira sahnesine öncülük eden. Eski bir Scotch viski üreticisi olan John McDougall, projenin başlamasına yardımcı oldu ve kitle fonlaması girişimleri, nihayetinde tesisin bağımsızlığını sağlayan sermayeyi artırdı.

Onun için

Dingle Batch # 4 Single Malt Irish Viski

Bu pürüzsüz, küçük partili sipper, ılık karamel ile serpilmiş pişmiş armut lezzetleri sunar.

Walsh, 'Daha benzersiz olmamızı, oyun oynamamızı sağladı' diyor.

Mevcut viski tarzı kasıtlı olarak tatlı ve sağlamdır. Tencere fotoğraflarında yapılan ve bir zamanlar Bourbon veya güçlendirilmiş şarap tutan fıçılarda bitmiş tek maltlara odaklanır. Bu, İrlanda'nın tanındığı daha hafif harmanlanmış viskilerden farklıdır.

Sadece bir avuç parti piyasaya sürüldü ve her biri bir öncekinden biraz daha eski viski içeriyor. Bu yılki planlanan sürüm, Batch Four, yerinde damıtılan ve Dingle Körfezi'nin kenarındaki depolarda olgunlaştırılan bazı altı yıllık viskiyi içerecek. Denizcilik etkisi, aksi takdirde vanilya bakımından zengin aromaya bir miktar deniz esintisi verir.

Walsh, viski yapma tutkusunu sürdürmek için İrlanda'da kaldığı için minnettar.

'Avustralya'ya asla gelmedim' diyor. “Cin, votka ve viskim Avustralya'ya geldi, ama ben değil. Henüz değil.'

Ciarán 'Rowdy' Rooney, Glendalough Distillery'de damıtma tesisi / Fotoğraf: Meg Baggott

Ciarán 'Rowdy' Rooney

Damıtıcı, Glendalough İçki Fabrikası

Telekom endüstrisinde yaklaşık yirmi yıl çalıştıktan sonra, Rooney 'sıçan yarışından kurtuldu' ve Glendalough . Çocukluk arkadaşı Kevin Keenan, içki fabrikasının beş kurucusundan biridir ve şu anda yaratıcı yönetmen olarak görev yapmaktadır.

Yardım etmeye gönüllü olan ve ihracat siparişleri için viski şişelerini paketlemeye veya gerektiğinde diğer boşlukları doldurmaya yardım eden Rooney, 'Yeni girişime yönelik bulaşıcı coşkusu beni uçurdu' diyor. Ruhun kendisini yaratacağını asla hayal etmedi.

Ancak iş hızlanmaya başladığında, Rooney'ye bir şans verme fırsatı verildi ve hemen aşık oldu. Hızlıca mayalama ve damıtmanın temelleri üzerine eğitim aldı ve kısa süre sonra Glendalough'da yarı zamanlı çalışmaya başladı. İlk partisini 2015'in sonlarında yaptı. “İlk eserimi yudumlarken kendimle hiç bu kadar gurur duymadım” diyor.

Artık Glendalough’un tam zamanlı damıtıcısı olan Rooney, şu ürünlerle ilgileniyor: Çift Namlu İrlandalı Viski şişeleme, Amerikan Bourbon ve oloroso Sherry fıçılarında yıllandırılan 'hafif ve canlı' tahıl viskisi. Bitirme tekniği, ''genç omuzlarda yaşlı bir kafa' 'nın viski eşdeğeri' olarak tanımladığı derinlik ve karmaşıklığı ekler.

Onun için

Glendalough Black Pitts Single Malt Irish Whisky 7

Bu yedi yıllık viski, Dublin’deki Black Pitts Porter fıçılarda tamamlanmıştır. Her bir yudum karamsar bitter çikolata, espresso, kurabiye hamuru ve vanilya ile doldurulur ve bir çırpıda taze armut ile tamamlanır.

Markanın alışılmadık bir Japon meşesinin kullanımını içeren geniş yelpazedeki yenilikçi fıçı kaplamaları veya Mizunara , gemi, uluslararası ilgi gördü.

Rooney, Glendalough’un en önemli ruhu olmayı umduğu şey üzerinde de çalışıyor: Yaz aylarında piyasaya çıkması planlanan, damıtılmış bir viski.

'Fıçılarımızı yapmak için içki fabrikasının çevresindeki dağlarda meşe ağaçlarını keserek burayı daha da İrlandalı hale getiriyoruz,' diyor. Arpa, su ve fıçılar Glendalough'un bulunduğu Wicklow County'den gelecek.

Başka bir deney, bitmiş viskiye biraz tuzluluk katmak için denizdeki bir yatta yaklaşık bir yıl yaşlanması planlanan bir fıçı ile başladı. Tekne ve fıçı, Hint Okyanusu'nun ortasında bir fırtına sırasında terk edildi ve ancak dokuz ay sonra yeniden keşfedildi. Tekne ve fıçı kurtarılma sürecinde.

Deneme dürtüsü Rooney, 'Kendimize yardım edemeyiz' diyor. İrlanda viskisi kategorisinin daha fazla çeşitliliğe ihtiyacı olduğuna inanıyor. 'Farklı şeyler denemeye devam etmemiz için bir hatırlatma olarak şişemize' ayrı durmayı 'bile öğrettik.'

Tipperary Boutique Distillery'nin kurucu ortakları Jennifer Nickerson ve Liam Ahearn / Fotoğraf, Meg Baggott

Stuart Nickerson, Jennifer Nickerson ve Liam Ahearn

Kurucu ortaklar, Tipperary Boutique Distillery

İrlandalı viski üreticilerinin çoğu İrlanda'da sağlam bir şekilde köklere sahiptir. Ama Stuart ve kızı Jennifer, ikisi Tipperary Kurucu ortaklar, Stuart'ın birden fazla Scotch viski damıtma tesisini yönettiği İskoçya'da heyecanlı yolculuklarına başladı.

Tipperary'de, Stuart usta damıtıcı ve karıştırıcıdır. Yerinde damıtma bu yılın başlarında başladı, ancak grup damıtma tesisinin tamamlanmasını beklerken, mevcut şişelemelere harmanlanan stokları seçti. Narin meyveli Watershed Single Malt ve daha sağlam, ballı Knockmealdowns , yerel bir dağ silsilesinin adını almıştır.

Daha önce küresel KPMG firması ile çalışmış olan yeminli muhasebeci ve vergi danışmanı Jennifer, işletmenin günlük yönetiminden sorumludur. Liam Ahearn onun kocası ve içki fabrikasında baş tarım danışmanı olarak görev yapıyor. Ailesinin 200 yıllık Ballindoney çiftliğinde yetiştirilen İrlanda arpası, çiftlikten şişeye gerçek bir İrlanda viskisi yapmak için kullanılacak.

Onun için

Tipperary Watershed Single Malt Irish Viski

Ayaklarındaki ışık, yeşil elma ve hanımeli notaları ile zarif solukta bir tutam duman gösterir.

İçki fabrikasının arkasındaki itici ilkelerden biri, arpanın metalaşması konusundaki hayal kırıklığıdır. Tahıl çiftçiler tarafından yetiştirilir ve genellikle düşük piyasa fiyatlarından satılır, ardından damıtıcılar bunu bir prim karşılığında satın alır.

Ahearn, 'Tüm riski çiftçiler üstleniyor,' diyor.

Jennifer, içki fabrikasının değiştirmeyi umduğu bir şeyle, “Arpanın korkunçluğunun takdiri yok” diyor. Tahıl karakterine duyulan saygının biraz ivme kazandığına dikkat çekerek İrlanda'nın Waterford İçki Fabrikası , 2018'i ' Whiskey Terroir Projesi , ”Terörizmin viski için yapılan arpa üzerindeki etkisini ortaya çıkarmak için bilim adamları ve analistlerle işbirliği yapıyor. Tam sonuçların bu sonbaharda yayınlanması bekleniyor.

Ekip, yalnızca yerel arpa ile çalışarak, bitmiş Tipperary viskilerinde çevrenin benzersiz etkisini göstermeyi umuyor.

Alex Conyngham, Slane Distillery'nin kurucu ortağı / Fotoğraf: Meg Baggott

Alex Conyngham

Kurucu ortak, Slane Distillery

Peri masallarının resmettiği resme rağmen, bir şatoda yaşamak sonsuz boş zamana eşit değildir. Conyngham için, ailesinin evi, Slane Kalesi , Dublin'in yaklaşık bir saat kuzeyinde, mülkün ayakta kalması için büyük bir sorumluluk var. Bu amaçla, 1981'de babası mülkte rock konserlerine ev sahipliği yapmaya başladı.

Conyngham, 'Zamanla Slane'i haritaya koyan ve aile ve yer için ana gelir kaynağı sağlayan şey buydu,' diyor. İrlandalı rock grubu U2 hatta kalede kaldı ve seminal albümünü kaydetti, Unutulmaz ateş , yerinde.

Ancak 2009 yılı civarında aile, canlı müziğin ötesinde çeşitlendirme ihtiyacının farkına vardı. Nihai cevap? Bir içki fabrikası inşa edin.

Conyngham, 'Viski ve rock'n'roll iyi gidiyor' diyor.

Ancak bu sadece bir hile değil. Tesis, viski üretimi için iki ana bileşen sunuyor: geniş arpa tarlaları ve Boyne Nehri'nden su.

'İnsanlar bir içki fabrikası kurmayı denemek ve inşa etmek için deli olduğumuzu düşünüyorlardı, ancak benim için viski yapmak temelde katma değerli tarımdır' diyor.

Onun için

Slane İrlandalı Viski Karışımı

Tarçın ve karanfil çivili bir finişe dönüşen bol miktarda cesur meyve bahçesine sahip ipeksi, kolay yengeç.

İlk çabalar, harmanlama ve yaşlanma kaynaklı viskiyi içeriyordu. Aile, 2012 yılında içki fabrikasını inşa etmek için ilk planlarını yaptı ve tasarımı bitirmek iki yıl sürdü. Likör deviyle bir ortaklığa girinceye kadar değildi Brown-Forman 2015 yılında proje nihayet temel attı.

İmza niteliğindeki Slane Viski ilginç bir karışımdır. Çekirdek viskisi, ürüne zengin, neredeyse Bourbon benzeri vanilya notası sağlayan Brown-Forman’ın Kentucky kooperatifinde yapılan özel bir fıçıda yaşlandırılmıştır. Bu viski daha sonra Tennessee viski fıçılarında ve oloroso Sherry fıçılarında bitirilen diğer iki viskiyle karıştırılır.

Conyngham, sonucun kasıtlı olarak sağlam olduğunu söylüyor. 'Fazla hafif şeyler yapmakla ilgilenmiyoruz. Daha doyurucu bir deneyim sunmak istiyoruz. '

Geriye dönüp baktığında, yılın iki ayrı mevsime ayrıldığını hatırlıyor: Noel zamanı ve konser zamanı. 'Ve bu Slane'deki hayatın bir parçasıydı' diyor.

Ve ileriye baktığımızda, hasat zamanı artık bu ritmin bir parçası olacak. Conyngham, 'Viski doğal bir süreçtir ve arpa yetiştirmek bunun bir uzantısıdır' diyor.