Fısıh başlarken, WE yenilikçi bir Seder tarifi ve en sevdiğimiz kaşer şaraplarımızdan bazılarını sunuyor.

Tarif: Ayva Kompostosu ile Izgara Dana Pirzola
Herzog Cellars’taki Tierra Sur Restaurant'ın baş aşçısı Todd Aarons'un izniyle tarif
Aarons şöyle diyor: “İspanya'da membrillo olarak bilinen ayvanın kadim meyvesi, Cennet Bahçesi'nden bir elma olduğu düşünülüyor. Sonbahar favorim ve beni ekşi meyvelerin ızgara etlerle eşleştirildiği Doğu Akdeniz'e veya Kuzey Afrika'ya geri getiriyor. Dana pirzolalarını ızgara yapmadan önce, etli olmaları ve lezzetlendirmeleri için tuzlu suda bekletmeyi seviyorum. '

Malzemeler
Dört dana pirzola, yakl. 12 oz. her biri

Salamura için:
1 galon su
1/2 su bardağı şeker
1/4 su bardağı kaşer tuzu
1/8 dilimlenmiş 2 havuç
1 orta boy soğan dilimlenmiş
10 ardıç meyvesi
3 taze defne yaprağı

Kompostosu için:
4 ayva soyulmuş ve özü alınmış, 1/4 ″ kalınlığında parçalar halinde kesilmiş (tüm kabukları ve çekirdekleri saklayın)
4 su bardağı Zinfandel kırmızı şarap
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 bardak soyulmuş cipollini soğan (arpacık yerine arpacık koyabilirsiniz)
1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
3 yemek kaşığı kestane balı (başka bir tür bal kullanabilirsiniz)

Salamura talimatları: Tuzlu su için tüm malzemelerle birlikte suyun yarısını kaynatın. Tuz ve şeker eriyene kadar pişirin. Başka bir kaba aktarın ve diğer yarım galon suyu tekrar ekleyin. Oda sıcaklığına soğutun ve tuzlu suya pirzola ekleyin, buzdolabında iki saat bekletin. Izgarayı ve kompostoyu hazırlarken havayla kurutmaya devam etmek için hafifçe kurulayın ve bir rafa yerleştirin.

Izgara talimatı: Zeytinyağı sürün ve üzerine biraz karabiber dökün ve odun ateşinin üzerinde sıcak ızgaraya koyun. Odun ateşi ızgarasına bir alternatif, dumanlı bir lezzet sağlamak için gazlı ızgarada mesquite odun kömürü veya ıslatılmış odun yongaları kullanmaktır.

Komposto talimatları: Bir tencerede tüm çekirdek ve kabukları partikül miktarının iki katı kadar soğuk suyla kaynatın. Suyun yarısı gidene kadar pişirin. Sıvıyı süzün ve yeni, temiz bir kaba koyun.

Tencereye şarap ve soyulmuş, dilimlenmiş ayva ekleyin. Biraz daha su eklemiyorsanız, meyvenin tamamen sıvıyla kaplandığından emin olun. Meyve yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bir bıçak sokarak pişme testi yapın: direnmeksizin kolayca kayması gerekir. Meyvenin dağılmadığından emin olun. Ayva pembeye dönecek. Meyveyi ve sıvıyı ayırın, sıvıyı şurup kıvamına getirin. Şurup, orijinal hacminin dörtte birine kadar küçülür ve bir kaşığın arkasını kaplamalıdır.

Bir sote tavada yağı ısıtın ve soyulmuş cipollini soğanı ekleyin, pişirin ve karamelize ve esnek olana kadar sürekli karıştırın. Bu aşamada sirke ve bal ekleyin. Orta ateşte yaklaşık sekiz dakika daha soğan bal sirkesi ile sırlanıncaya kadar pişirin.

Sırlı cipollini soğanı, azaltılmış şarap şurubu ve ayvayı karıştırın. Baharatı deniz tuzu, karabiber ve kırmızı şarap sirkesi ile ayarlayın.

Kaplama: Tabağa biraz komposto koyun ve pirzola dikey yükseklik için destekleyin. Bu iştah açıcı kompostoyu dana pirzolasının üzerine biraz daha sürün ama pirzolanın tamamını saklamayın. Kavrulmuş bebek karışık renkli havuçlar ve ikiye bölünmüş halkalar halinde dilimlenmiş, unla atılmış ve kızartılmış birkaç cipollini soğan ile servis yapın.

Aarons'un Önerdiği Koşer Şarap Eşlemesi: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Önerilen Diğer Koşer Şaraplar
90 2005 Hagafen Koşer Chardonnay, Oak Knoll, 21 $. İşte tam Burgonya tarzında yapılmış zengin, karmaşık bir Chardonnay. Meyvenin kendisi tropikal guava, ananas ve nektarin aromaları verirken, ince bir şekilde kızartılmış meşe karamel, tereyağlı kızarmış ekmek ve baharat aromaları katar. Kremsi dokusu ile baştan sona lezzetli bir şaraptır. - S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, 250 $. En iyisi değilse, erikli, çikolatalı meyvelerle güzelce dengelenmiş duman, sedir ve et aromalarıyla şimdiye kadar tattığımız en iyi kaşer şaraplarından biri. Ağızdaki kremsi bir his ve pürüzsüz, kolay bitiş, içmeyi bir zevk haline getirir, ancak bu Merlot bazlı şarabı yakın vadede tüketin. Royal Wine Corporation tarafından ithal edilmiştir. - BİZ.

90 2003 Yarden Katzrin Koşer Bordo Karışımı, Celile, 100 $. Sadece seçkin şaraplarda üretilen bu zengin Bordo harmanı, tütün ve beyaz biber notalarıyla vurgulanan kara erik, böğürtlen ve vişne gibi fantastik tatlar yayar. Cesur damak ve kremsi doku, bir miktar mocha ile kapanan uzun ve gelişen bir görünüme yol açar. Sağlam yapısı ve iddialı omurgası, bu şarabın şimdi ve gelecek yıllarda zevkli olmasını sağlıyor. Yarden Inc. - L.B. tarafından ithal edilmiştir.

90 2004 Baron Herzog Koşer Özel Rezerv Syrah, Edna Vadisi, 30 $. Bu şarap, Kuzey Rhône anlamında oldukça tanenli, kuru sunu anlamında gerçek çeşitlilik gösterir, ancak aynı zamanda canlı asitlerde ve meyvenin saflığında gerçek Edna Vadisi'dir. Şarabın birinci görevi olan zarif karmaşıklıktaki tarif edilmesi zor kaliteye sahiptir. Şimdi 2010'a kadar iç. - S.H.

89 2005 Carmel Sha’al Tek Üzüm Bağı Geç Hasat Koşer Gewürztraminer, Yukarı Celile, 375 ml, 19 $. Bu yoğun hasat son dönemi Gewürz, bal, nektarin püresi, kayısı püresi ve zencefil ile doludur. Ağızda dolgun, kalın, kadifemsi bir doku ve tatlıdan baharatlıya dönüşen uzun, kalıcı bir bitiş. - 1 POUND = 0.45 KG.

Yakında: Royal Wine Corp.

Koşer şaraplar hakkında daha fazla bilgi için okuyun Ahem! Koşer Şaraplar İlginizi Talep Ediyor veya çevrimiçi göz atın Satın Alma Rehberi tüm Koşer şarap incelemeleri için.