Yerel, sürdürülebilir , otantik: Bunlar günümüzün moda sözcükleridir, ancak on yıllar ve yüzyıllar önce insanlar bu şekilde yemek zorundaydı. Alçakgönüllü domuzdan yapılan atıştırmalıklar uzun zamandır Avrupa'nın merkezinde yer alırken, stiller kıtada çılgınca değişmeye başladı. Burada, her biri yerel kültürle dolu en popüler kategorilerden bazılarını ve bunlarla nelerin eşleştirileceğini keşfedin.

İngiltere

Sosisler veya sosisler çok sevilir. Cumberland, geleneksel olarak bir helezon şeklinde şekillendirilmiş ve belirgin biberliğiyle tanınan kaba, çiğ bir domuz sosisi. Öte yandan kısa, dolgun Lincolnshire sosislerine adaçayı hakimdir. Kuru İngilizce Elmadan yapılan bir içki ikisiyle de iyi gider.

İskandinavya

İsveç'te, sosisli sandviçine benzeyen, iyileştirilmiş, ince öğütülmüş domuz sosisinin büyük, kıvrımlı bir halkası olan Falukorv, genellikle aquavit veya biranın yanında sıcak olarak servis edilir. Danimarka dili medister sosis kaba, çiğ domuz sosisi. Genellikle biraz tatlıdır, soğan ve yenibaharla yapılır ve en çok Noel'de popülerdir. Genellikle pancar eşliğinde, Pinot Noir çalışacak.

Macaristan ve Polonya

Haşlanmış ve tütsülenmiş kırmızı biber ve sarımsak hakimdir sosis Macaristan, birçok kış yahnisinin bir parçası. Polonyalı kuzeni kielbasa, mideyi votka ve bira için sıralar. İnce öğütülmüş, kurutulmuş Macar salam bol miktarda tatlı ve acı kırmızı biber sunar. Yerel adı olan daha hafif, ıslatılmamış Kékfrankos ile uyumludur. Blaufränkisch .

Avusturya

Kaba öğütülmüş sosisli sandviç benzeri ızgara Käsekrainer, kült statüsüne sahiptir. Hafif tütsülenmiş, sarımsak ve biber ile vurgulanmış ve biraz peynir içeren, Yeşil Valtellina mükemmel bir eşleşme, ancak Viyana'daki bir sosis standında yerel biralar olan Ottakringer'i sipariş etmek daha otantik.

Almanya

Minik, otlu, ızgara Nürnberg sosislerinden ve Münih'in dana etinden Weisswurst , pembe, ince öğütülmüş ve tütsülenmiş Sosislilere kadar, sosis seven Almanya'da her şey gider. Domuz eti ve domuz ciğeri ile yapılan Pfälzer Leberwurst özellikle anılmayı hak ediyor. Bu sürülebilir lezzet, mercanköşk, biber ve hindistan cevizi ile tatlandırılır ve kesinlikle kuru Beyaz bir üzüm çeşiti .

Fransa

Fransa, tam bir sosis yelpazesi sunar. Kurumuş Provence otları - güneyde mevsimlik Saucisson Sec ve kuzeyde dumanlı Montbéliard ve Knack. Rafine Cervelas de Lyon, trüf veya fıstıkla süslenmiş pürüzsüz domuz etinden oluşurken, kokulu ve kaba Andouillette domuz bağırsaklarından yapılır. Yerel sosis için yerel şarap kuraldır.

Profesyonel Gibi Şarküteri Panosu Nasıl Yapılır

Portekiz

Hem sarımsak hem de kırmızı biber Portekiz’in merkezinde yer almaktadır. linguica ve domuz sucuğu , genellikle ızgara yapılan kaba, çiğ domuz sosisi. Butelo de Vinhais'de sarımsak ve kırmızı biber, defne yaprağı ve şarabın yanı sıra, tıknaz, tütsülenmiş bir salam içerir. Trás-os-Montes'in doyurucu bir kırmızısı her ikisine de uyacak.

ispanya

Chorizo, muhtemelen İspanya'nın en çok bilinen sosisi. Çok iri doğranmış domuz eti, kırmızı biberle tatlandırılmış, sonra tütsülenmiş ve kurutulmuş. Dikkat edilmesi gereken bazıları sosis ızgara için rustik, çiğ domuz sosisi ve kan sosisi , domuz kanından yapılmıştır. Tekrar, yerel seçimler şarap söz konusu olduğunda kural.

Kuzey İtalya

Beyaz domuz yağı ve bazen yeşil fıstık topaklarıyla lekelenmiş, hafif baharatlı mortadella, Bologna'da evinizde. Cotechino Yağlı domuz sosisi, geleneksel olarak Yeni Yıl arifesinde mercimekle pişirilen yuvarlak yuvarlak dilimlere bölünür. Gazlı, kuru Lambrusco her ikisi için de ideal bir eşleşme.

Orta İtalya

Güçlü tadı Finocchiona Toskana'nın rezene kokulu salamı, geçmişte damakları sert kır şaraplarına uyuşturmak için kullanılıyordu. Bugün harika Chianti Lardo di Colonnata gibi. Biber, tuz, adaçayı ve biberiye ile tatlandırılan ve yerel mermerden yapılmış fıçılarda pişirilen bu domuz yağı, tuzsuz Toskana ekmeği üzerinde mükemmeldir.

Güney italya

Calabria ’ nduja parlak kırmızı rengi şili ve kırmızı biberin ısısını hemen işaret eden sürülebilir bir salamdır. Salento sosisi güney Puglia'dan, domuz ve kuzu etinden yapılır ve limon kabuğu ve sek beyaz şarap ile tatlandırılır. Bir bardak Bombino Bianco her ikisi için de bir eşleşme olacak.

Yunanistan

Loukaniko harika aromatik, iri domuz sosisi kuzu da içerebilir ve portakal kabuğu, sarımsak, kişniş, kekik ve rezene tohumu ile tatlandırılır. Odun kömürü veya odun üzerinde en iyi ızgara, hafifçe soğutulmuş, ıslatılmamış Xinomavro .