Şef Takıntıları
Yemeklerinin basitten muhteşeme gitmesini sağlamak için hangi tek malzemeye güvendiklerini öğrenmek için ülke çapındaki ünlü şeflerle konuştuk. Tercihleri tereyağından Gochujang'a kadar değişse de hepsinin ortak bir yanı vardı: Bu malzemelerin yemeklerinizi de şarkı söyletebileceği sözü.
'Çarkıfelek! Kokteyl, ceviche, balık sosu veya şerbet yapmak için kullanabilirsiniz. Asitliği, eşsiz aroması ve tadı vardır. ' - Şef Jose Andres Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) ve China Poblano (Vegas) dahil olmak üzere ABD genelinde on restoran işletiyor.
“Kesinlikle, en sevdiğim malzeme limon. Tatlı olarak iyi bir büzüşmeyi seviyorum ve parlaklığı lezzetli yemekler verir. ' - En İyi Şefler Carla Hall kendi tatlı ve tuzlu kurabiyelerinden oluşan serisini piyasaya sürmeye hazırlanıyor ve şu anda Bravo'daki 'Tüm Yıldızların En İyi Şefi' yarışmasında yer alıyor.
“Yemek pişirmem beni dünyanın her yerine götürüyor ve bugün San Jose del Cabo'dayım. En sevdiğim malzemeler şu anda bulunduğum konumu yansıtıyor: Bugün Tekila, Meksika limonları, kişniş ve biber. Yerel olarak pişirin, yerel düşünün. ' -Şef Sanat Smith Oprah Winfrey’in eski kişisel şefidir. Art & Soul'u Washington DC'de ve Table Fifty Two'da Chicago'da yönetiyor.
'En sevdiğim malzeme siyah yer mantarı. Tadı seviyorum. Her zaman bir yemeğe toprak ve karmaşıklık getirir ve gerçekten büyülü bir bileşendir. Vahşi olduğu için, hiçbir zaman tam olarak aynı tadı yoktur. Yer mantarlı yemekler de harika bir şarap eşleşmesi sağlıyor. ' –Superstar Şef Eric Ripert “Avec Eric” adlı TV programının sunucusu ve Le Bernardin'in Şefi ve Ortak Sahibi.
Tarçınla yemek yapmayı seviyorum. Neredeyse her yemekte sadece bir dokunuş tarçınla büyüdük! Bu, Garam Masala'mızın önemli bir bileşenidir ve biraz dilimlenmiş kırmızı soğanın yanında sotelenirken bir tarçın çubuğunun ne kadar güzel koktuğunu size anlatamam. Hatta onu balık tacolarım için de kullanıyorum. Bu baharatın sabah yulaf ezmesi ve çayı dışında koca bir ömrü var! ' - Aarti Sequeria 'The Next Food Network Star' ı kazandı ve şimdi Food Network'te 'Aarti Party' adlı kendi şovuna ev sahipliği yapıyor.
“Bunca yıldan sonra bile, mutfakta çalışmayı en sevdiğim malzeme tereyağı olmalı ve özellikle zengin, kremsi tadı ve temiz damak tadı için Kerrygold olmalı. Tereyağı, beurre monte edilmiş sade güzelliğinden, puf böreğindeki işlevine ve keklerde ne işe yaradığına kadar çalışmak için harika, çok yönlü bir malzemedir. Sadece küçük bir parmak ucunun sos üzerinde yaratabileceği etki - sunduğu parlaklık ve doku - bu sadece güzel bir doğa harikası. ' - Şef Cathal Armstrong, aralarında Virginia’nın en iyi restoranlarından bazılarının sahibidir. Restaurant Eve . 2009'da James Beard Vakfı tarafından En İyi Orta Atlantik Şef adayı oldu.
“Yalnızca bir favori malzemeyi seçmek bir şef için neredeyse imkansızdır. Ancak son zamanlarda Gochujang adında bir Kore Chili Paste'i çok kullanıyorum. Gochujang baharatlı, tuzlu, topraksı, fermente soya fasulyesi ve acı biber ezmesidir. İnce acı biber sıcağıyla birleşen müthiş bir lezzet derinliğine sahip. ' –Chef Scott Drewno, Bölgesel Yönetici Şef Wolfgang Puck'tan Kaynak , birkaç hafta kazandı ASSS.
“Yemek pişirmeyi en sevdiğim malzemelerden biri verjus. Şarap ve sirke arasında bir yerde fermente edilmiş bir üzüm suyu. Bir yemeğe getirdiği asitliği seviyorum ve üzümün doğal aromasının ortaya çıkmasına izin veriyor. Son derece çok yönlü ve ben onu sebze turşusundan buğulama etlere, salata sosu yapmaya ve bitirme soslarına kadar her şeyde kullanıyorum. ' –Chef Michael Psilakis, Yönetici Aşçı / Sahibi FishTag New York'taki restoranlarında Yunan mutfağını baş döndürücü bir üne kavuşturmuştur. Ayrıca Beyaz Saray'da Obamalar için Yunan yemekleri pişirdi.
'İster yolda, ister restoranımda veya evde yemek pişiriyor olsam, her zaman iki temel malzemeye geri dönerim: Pirinç şarabı sirkesi ve taş öğütülmüş hardal bana her zaman harika bir marine, salata sosu veya tava sosu. Bu iki bileşenin asit, doğal baharat ve harmanlanmış dokusuyla kombinasyon, Chardonnay, White Burgundy'den Pinot Noir veya Sangiovese'ye kadar çeşitli şaraplarla iyi bir şekilde eşleşiyor. ' -Şef Robert Irvine Food Network'ün ev sahibi 'Amerika'daki En Kötü Aşçılar' ve 'Restoran: İmkansız'.
