Kışı uygun bir şekilde sona erdirmek için. . . Alsace'nin bu çok aşamalı klasik güveçini deneyin.

Sekiz doyurucu ana yemek porsiyonu yapar.

1 1/2 lbs. kemiksiz pilaki kuzu eti, yağsız, 1″lik parçalar halinde kesilmiş
1 lb. kemiksiz güveç sığır eti, yağsız, 1 ″ parçalar halinde kesilmiş
1 lb. kemiksiz domuz eti, yağsız, 1 ″ parçalar halinde kesilmiş
2 domuz ayağı, ikiye bölünmüş
1 yemek kaşığı tuz
taze çekilmiş biber, yetecek kadar
2 defne yaprağı
2 dal kekik, sadece yaprak
1/3 su bardağı ince kıyılmış maydanoz yaprağı, artı garnitür için ekstra
2 büyük diş sarımsak, soyulmuş ve iri kıyılmış
1/4 su bardağı ince doğranmış kereviz kökü
1/4 çay kaşığı quatre epices (karanfil, öğütülmüş yenibahar, kuru kekik, toz zencefil ile kendiniz hazırlayabileceğiniz bir Fransız baharat karışımı)
1 şişe kuru Riesling (diğer kuru beyaz şarabı ikame edebilirsiniz)
bir parça domuz yağı
3 lbs. büyük, mumsu patates, soyulmuş, mandolin üzerinde 1/4 ″ kalınlığında dilimlenmiş
1 su bardağı doğranmış arpacık
1 su bardağı ince dilimlenmiş havuç
2 orta boy pırasa, yalnızca açık yeşilden beyaza, temizlenmiş ve iri doğranmış
1. Etleri geniş, reaktif olmayan bir kaseye koyun. Tuzun yaklaşık 2 / 3'ünü serpin ve karabiber ekleyin. Defne yaprağı, kekik, maydanoz, sarımsak, kereviz kökü ve dörtlü episli kaseye atın. Şarabın yaklaşık 1 / 2'sini üzerine dökün, fırlatın. Örtün ve ara sıra karıştırarak gece boyunca buzdolabında saklayın. Şarabı da kapatın ve soğutun.

2. Kapaklı, fırına dayanıklı büyük bir güveç seçin (Alsas şirketi Staub tarafından yapılmış olanı kullandım - grimsi siyah Majolique 6 litrelik güzellik.) Kalan domuz yağını tencerenin ve kapağın her tarafına sürün. Yağı atın.

3. Pişirmeye hazır olduğunuzda (ertesi gün), dört adet yarım ayağı tencerenin dibine yerleştirin. Patateslerin yarısını örtün, kalan tuzun yarısı ile düzgün bir şekilde üst üste gelen tuz. Arpacık soğanının yarısı, havuçların yarısı ve pırasanın yarısı ile doldurun. Etin tamamını marine kabından çıkarın ve eti eşit şekilde patates ve sebzelerin üzerine dağıtın; Eti, sebzelerin geri kalanıyla eşit şekilde dağıtın ve üst üste gelecek şekilde patateslerin son yarısı ile üst üste koyun . Kalan tuzu patateslerin üzerine serpin.

4. Marine kabında kalan şarap miktarını ölçün ve suyla ikiye katlayın. Ardından su-şarap karışımını tencerede et ve sebzelerin üzerine dökün. Sıvı, patatesin en üst seviyesinin hemen altına gelmelidir. Yeterli sıvı yoksa, ayrılmış şişede kalan şarabı eşit miktarda suyla karıştırın ve istenen seviyeye gelene kadar su-şarap karışımını tencereye dökün.

5. Fırını 275 dereceye kadar önceden ısıtın.

6. Tencereyi kapakla kapatın. Aksi takdirde sızdırmazlığın sıkı olduğundan emin olun, ağır alüminyum çelikle takviye edin. Fırına koyun ve üç saat pişirin.

7. Tencereyi çıkarın, kapağı çıkarın ve güvecin durumunu kontrol edin. Etler çok yumuşaksa ve sıvı zengin bir et suyuna döndüyse, baeckoffe yapılır. Ancak, henüz ideal olmayacak gibi görünüyor. Bu aşamada, orta ateşte ocağın üzerine koyun ve etler eriyene ve suyu koyulaşana kadar hafifçe, kısmen kapatarak orta-kısık ateşte kaynamaya bırakın, bu 1-3 saat arasında herhangi bir zaman alabilir. Suyunun kaynamaması için düzenli olarak izleyin… ..ve patates dilimlerini bir bütün halinde tutmak umuduyla tencereyi çok fazla karıştırmayın.

8. İsteğe bağlı ekstra dokunuş: Baeckoffe hazır olduğunda, bir kaşıkla alttan biraz meyve suyu alın, üstünü bununla perdahlayın ve güveci sıcak bir broylerin altında çalıştırın. Bu size üst patates tabakasında hoş bir kızarma etkisi verecektir.

SERVİS İÇİN: Büyük baeckoffe tenceresini yemek masasına veya yakındaki bir büfeye getirmek harikadır. Her akşam yemeğine, geniş bir çorba kasesinde veya bir yemek tabağında tencereden doyurucu bir porsiyon servis yapın. Her porsiyonun üzerine sıvı kaşık koyun. Servis yapmadan hemen önce kıyılmış maydanoz serpin. Yanında sadece çıtır çıtır ekmek ve iyi tereyağı sunabilirsiniz, ancak birçok modern lokanta tüm bu etlerin yanında gevrek, ferahlatıcı bir salatanın tadını çıkarır. Şarap zahmetsizdir: tabii ki bir şişe kuru Alsas Riesling. . . yemek pişirmede kullanılan Riesling ile aynı olmak zorunda olmasa da.